石狮市中英文实验学校校园食品安全应知应会考试

本次考试旨在考查您对校园食品安全相关知识的掌握程度，请认真作答。

1. 基本信息：

姓名：
部门：

2. 学校食堂必须坚持的原则是

盈利性原则公益性原则市场化原则自主经营原则

3. 校园食品安全的第一责任人是

食堂负责人后勤主任校长卫生老师

4. 食堂从业人员上岗前必须具备的是

健康证厨师证学历证书工作经验证明

5. 大宗食材的采购方式应是

随意采购单一供应商采购公开招标、定点采购个人采购

6. 进货查验记录应执行的制度是

单人检查、票证留存双人联检、票证齐全无需检查、直接入库定期抽查、票证抽查

7. 以下哪种食品属于校园食堂严禁制售的高风险食品

炒青菜红烧肉冷荤西红柿炒蛋

8. 餐饮具使用前必须经过的处理是

简单冲洗自然晾干按规定清洗消毒用抹布擦拭

9. 学校食堂必须坚持的制度是

家长监督制度学生评价制度陪餐制度教师打卡制度

10. 发生食品安全事故时应如何处置

自行处理、不上报及时上报、不瞒报拖延上报、隐瞒情况仅通知相关学生

11. 学校食堂工作人员不准采购、贮存、使用的物品是

食用盐食用油亚硝酸盐酱油

12. 以下哪种行为是学校食堂工作人员不准做的

穿戴整洁工作服生熟食品分开存放在加工区吸烟定期参加健康检查

13. 食品经营必须依法取得的证件是

营业执照食品经营许可证卫生许可证税务登记证

14. 营养改善计划学校食堂的经营方式是

对外承包自主经营与企业合作经营个人承包

15. 从业人员健康管理的要求是

无需培训考核仅健康检查严格健康管理与培训考核仅培训不考核

16. 进货查验时票证的要求是

票证无需齐全只需部分票证票证齐全无需票证

17. 以下哪种食品不属于校园食堂严禁制售的高风险食品

鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆清蒸鱼

18. 餐饮具清洗消毒的规定是

按个人习惯清洗消毒无需消毒按规定清洗消毒偶尔消毒

19. 陪餐制度的要求是

流于形式可有可无不流于形式仅领导陪餐

20. 食品安全事故处置的原则是

瞒报及时上报、不瞒报缓报谎报

21. 学校食堂工作人员不准将个人物品与什么混放

办公用品食品、餐饮具清洁用品调料

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