4月份年糕车间考试
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一、单选题（每题4分，共10题）
1. 食品欺诈是指在食品生产、加工、销售环节中，故意误导消费者或提供不真实信息以获取什么利益的行为
社会利益
经济利益
名誉利益
政治利益
2. 酒精杀菌中，一次杀菌的酒精浓度范围是多少
60%-70%
73%-78%
80%-85%
85%-95%
3. 杀菌釜杀菌时，大板年糕的杀菌温度与时间是？
98度，40分钟
100度，30分钟
121度，15分钟
110度，20分钟
4. 常温出口年糕条的杀菌釜杀菌温度与时间是？
98度，40分钟
121度，15分钟
85度，30分钟
100度，25分钟
5. 年糕条出成型库在外界放置时间？
2小时
1小时
0.5小时
20分钟
6. 金检机测试块规格中，Fe的规格是多少
∮1.0mm
∮1.5mm
∮2.0mm
∮2.5mm
7. 生产颐海年糕条时金检机每多长时间至少测试一次
1小时
2小时
3小时
4小时
8. 金检机使用前需要预热多长时间
10分钟
15分钟
20分钟
30分钟
9. 班中换品时，上个品项产品应该怎样处理
留在机器里，不影响下一品项
简单清理即可
清理干净，防止混料发生
直接更换，无需清理
10. 对于返工产品，会采取什么措施
直接放行
严格抽检
不再处理
全部销毁
二、多选题（每题4分，共10题）
11. 食品欺诈包括哪些行为
成分欺诈
故意替换
班中机器故障
篡改食品配料信息
误传产品信息
12. 颐海年糕条杀菌，一车是多少笼？一笼是多少袋？
16笼
15笼
90袋
100袋
13. 250克沃集鲜年糕条使用什么袋子？什么形状年糕条？
透明袋
专用袋
短条实心
短条空心
14. 金检机测试时，每个测试块需要在哪些位置各测试一次
左
前
中
后
右
15. 检测过程中如有不通过产品，需要怎样处理
连续检测3次
全部通过为正常品
仍不能通过则为异常品
直接判定为异常品
开封检查异常来源
16. 120克叮食记年糕条打印日期方式？是使用袋子？
净含量
暗码
通用袋
叮食记通用袋
17. 内包冷藏产品回填料需要关注什么？
脱氧剂要挑拣干净
禁止回填料内有脱氧剂
无需挑拣脱氧剂
可以有少量脱氧剂残留
回填料可随意处理
18. 年糕前段蒸粉时间是？压力？
18-20min
0.2mpa-0.25mpa
20-25min
0.15-0.18mpa
19. 80克冷藏年糕条打印日期方式？保质期几个月？
单排日期
生产日期/保质期至
4个月
5个月
20. 杀菌时需要关注的细节有哪些
禁止带笼往里面倒产品
掉落产品过清洗池
风干量控制
接筐量控制
随意操作即可
三、判断题（每题4分，共5题）
21. 食品欺诈仅指在食品销售环节故意误导消费者的行为
对
错
22. 杀菌釜杀菌记录规范填写对后续工作没有影响
对
错
23. 金检机测试时，每个测试块只需在中间位置测试一次即可
对
错
24. 班中出库量大时，外界空气中菌总不会对产品造成污染隐患
对
错
25. 对于产品质量来说，不是100分，就是0分
对
错
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