问答考试

本次考试旨在考察您对乳制品生产各岗位专业知识的掌握程度，请认真作答。考试时间为90分钟，满分100分。
1. 简述均质机的工作原理及使用注意事项。
2. 倒料岗位易发生事故列举5条以上。
3. 测酸岗位易发生事故列举5条以上。
4. 收奶岗位易发生事故列举5条以上。
5. 质量十根高压线是什么？
6. UHT在做AIC、CIP时无菌罐V101、V102、V107泄漏对后续产品有什么影响？
7. 乳垢形成的原因是？
8. 使用五段式的板式杀菌机分别是：___、___、___、___、___。
9. 回程泵与离心泵的差别是什么？
10. 净乳机运行中排渣口漏奶可能的原因是：___、___、___。
11. CIP清洗用罐顺序是什么？
12. 影响清洗效果的要素有：___、___、___、___、___、___、___、___。
13. 原联原奶蛋白3.12，固形物12.56，计算需加水多少千克达到现在要求的成品指标蛋白2.73，固形物18.7的要求，分别写出两个指标计算过程。
14. 配料员对剩余辅料的盘点及存放要求？
15. 原料奶中嗜冷菌对常温产品的危害？
16. 净乳机可以除去：___、___、___。
17. 预巴杀的杀菌温度要求是___，其目的是___。
18. 净乳机开机前准备工作。
19. 酸奶杀菌机开机前准备工作
20. 均质机一二级均质阀的作用是什么？
21. UHT中温差是指___，△T≥6℃时进行___，△T≥9℃时进行___。
22. 无菌罐启动多少次设备会有维保报警？需要对应进行哪些操作？
23. 倒料岗位关键控制点？
24. 测酸添加菌种确认项？
25. 杀菌机进奶顺序及要求？
26. 不同蛋白含量的基料对发酵时间的影响
27. 关于UHT回流量的要求，为什么？回流背压的压力要求？
28. 在生产前为什么要排放均质机缓冲管中的水？
29. UHT PI04压力波动大，可能是由___引起，会造成___、___的后果。
30. 冷消毒的作用？
31. 预冲洗温度最高不能超过___度，因为___。
32. 判断管道死角的主要依据是什么？
33. 酒精试验是牛乳检验中必做的一项工作，它的原理是什么？
34. 鲜牛乳微生物主要来源有：___、___、___、___、___、___。
35. 原料奶储存温度为什么是2-6℃，偏高或偏低对原料奶的影响
36. 产品调酸时浓度过高会出现什么情况？
37. 高温溶解淀粉对产品质量有什么影响。
38. 当平衡桶内的液位低于设定点时报警，报警原因分析是：___、___、___。
39. 巴杀机在拆检时发现板片有泄露点，但是产品微生物检测没有发现问题这是什么原因。
40. 板式换热器中产品与介质的流向需要注意什么？介质压力和产品压力有什么要求，为什么？
41. 压缩空气含油、含水较多，对设备的影响有：___、___。
42. 疏水阀漏蒸汽可能原因是：___、___、___。
43. 菌种加完之后一直开搅拌会对产品产生的影响有：___、___、___。
44. 超洁净罐无菌控制压力是___，无菌空气压力过大会对产品产生___、___的影响。
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