三版、五版课后习题汇总（四）

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1.对大理石地面进行抛光时，使用上光剂太少会导致全部涂层很差以及（）。
2.以下不属于饭店公共区域清洁保养工作特点的是（）。
3.公共区域中，服务员使用部分有倒班宿舍、阅览室、活动室，但不包括（）。
4.大理石地面过滑的原因是（）。
5.（）制品的特点是怕碱、怕酸，易产生划痕，因此，清洁时不能使用含摩擦成分的清洁剂。
6.（）制品多用于客房装饰或餐厅厨具装饰，以其特有的金属光泽和华贵气质而被广泛使用。
7.（） 制品在使用中要注意避开直接的热或明火，避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。
8.下列物品中，不属于热塑塑料制成的是（） 。
9.在饭店中常用的金属器具的材质不包括（）。
10.客房服务员应正确掌握选择清洁剂的要素，（） 是清洁剂最重要的指标，直接影响清洁的功效。
11.一般的清洁剂在完成其特定的功能后，应能被完全冲离基质表面，好的产品应有较好的（）。
12.清洁剂去污效果好坏主要取决于（） 的含量多少和高低。
13.液态清洁剂对成品的（） 有一定的要求。
14.泡沫包括（） 和稳泡力两个方面。
15.客房服务员在对客服务中要讲求语言规范，下列选项中表达不正确的是（）。
16.客房服务员在工作中不规范的举止是（） 。
17.服务员为没带房卡的客人开门，应先礼貌地请客人出示（）。
18.送别客人主要操作内容及标准不包含（）。
19.迎接客人准备工作中不包含（） 。
20.客人丢失物品后，客房服务员首先（）。
21.客人前来认领遗留物品时，客房服务员应首先（）。
22.对客人遗留物品的处理，错误的一项是（） 。
23.对客人遗留物品的主要操作内容及标准，错误的是（） 。
24.失主到酒店认领贵重物品时，需有领取人 （） 的复印件。
25.客人住店期间会有访客前来看望住客，访客应在（） 离开。
26.客房服务员带领访客进入客人房间时必须（）
27.有访客时，经与客人联系回复后，主要操作内容及标准表述错误的选项是（）。
28.客人外出，服务员与客人取得联系后的规范操作表述不正确的选项是（）。
29.关于外来访客的注意事项，表述错误的选项是（）。
30.去除（） 污迹可以使用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭。
31.租、借物品是两个不同的概念，以下物品 （）是要加收费用的。
32.客房服务内容包括托婴（幼）服务，饭店应安排（）的员工看护。
33.如饭店有为客人照顾婴儿的服务，一般规定（）的婴儿不提供此项服务。
34.客房服务员为旅客提供擦鞋服务，当要擦的皮鞋很多时，服务员应（），这样皮鞋太多时才不会弄乱。
35.轻托所托重量为 （）
36.需使用长方形或圆形大托盘的是在运送以下物品（）
37.在托送汤类菜肴时使用的步伐是（）
38.重托又称为（）
39.重托装盘时需重叠摆放，其叠放方法是（）
40.餐巾花按造型外观可分为动物造型、实物造型和（）
41.主花应摆插在（）
42.做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是（）
43.折叠餐巾花时，操作选择在（）
44.插花入杯时，操作应持（）
45.期倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准是（）
46.西餐期酒时，最先服务的第一位客人是（）
47.啤酒的最佳饮用温度为（）
48.中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是（）
49.西餐中，红葡萄酒的斟酒量为杯子的（）
50.按照质地台布分为纯棉台布、绒质台布和（）。
51.180厘米x 180 厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为（）
52.用于铺设 12 人进餐的餐桌的台布尺寸为（）。
53.撒网式铺设台布的方法多用于（）
54.台布定位时，凸缝朝向（）。
55.中餐摆台席椅让座的位置首先在（）
56.中餐摆台餐碟定位时，盘边距桌沿为（）
57.西餐花瓶的摆放高度不超过（）
58.西餐摆台席椅定位的位置首先在（）
59.西餐装饰盘定位时盘边距离桌边为（）
60.中餐上菜顺序为（）
61. 西餐分菜的顺序，首先是（）
62. 中餐分菜的方法有餐位分菜法、 转台分菜法和( )A
63. 西餐上菜顺序为（）
64. 中餐宴会上菜位置选择在（）
65. 餐厅预订形式主要有当面预订和（）
66. 接受电话预订时，拿起电话的时机是（）
67. 预订服务的主要作用体现在有助于酒店对外开放客源市场、宣传酒店和（）
68. 接受预订时，通常需记下订餐客人的姓名、单位和（）
69. 受理客人预订后，首先需要（）
70. 迎宾员引领客人席时，走在客人（）
71. 安排客人就座时，先服务的客人是（）
72. 通常开席巾抽筷套的服务，应注意（）
73. 转单入厨服务的内容包括银台转单、核单送单和（）
74. 零点餐点菜服务的内容包括接受点菜、提供建议、记录内容、礼貌致谢和（）
75. 宴会期间，如遇到客人的特殊要求时，应（）
76. 在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应（）
77. 宴会预订服务要了解宾客的风俗习惯，了解宾客的特殊需要，了解宾客 的进餐方式， 了解宾客和主客的特殊爱好和（）
78. 中餐宴会酒水斟倒顺序是（）
79. 中餐宴会客人就餐期间，至少撤换小毛巾的次数是（）
80. 团体包餐的特点有用餐标准统一、菜式品种统一、用餐时间统和（）
81. 团体包餐按团体的性质分为会议包餐、其他团队包餐和（）
82. 团体包餐中一些顾客需要特殊照顾，餐厅服务人员应（）
83. 团体包餐的消费水平相比宴会和零点要（）
84. 团体包餐撤台顺序应是（）
85. 目前，许多餐厅的美式服务上菜、撒盘都采用（）
86. 注重服务表演，服务周到，但服务节奏缓慢用餐费用高，餐厅空间利 用率和餐位周 转率较低的服务方式是（）
87. 美式服务是餐厅服务中最普遍、最有效的服务方式之一，又称为（）
88. 俄式服务是服务员用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺给宾客派菜，服务方位是（）
89. 家庭味很浓，许多服务工作由客人自己动手节省人力， 但节奏较快很少在大众化的 餐厅里使用的服务方式是（）
90. 服务甜品叉勺时，摆放要求是（）
91. 西餐宴会餐桌的主次定位标准是（）
92. 法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门]的座位是（）
93.西餐宴会，上主菜时如果配有色拉，应摆放在客人（）
94.英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男、女主人各坐餐桌的（）
95.自助餐负责照顾餐台，向客人介绍、推荐和分送菜肴的员工一般是 （）。
96.自助餐服务对象主要针对酒店散客和（）。
97.自助餐餐台的圆台形，通常摆在（）
98.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。
99. 自助餐菜肴摆放时，一般靠前放的菜肴是（）。
100.职业素质概括起来包括职业意识和（）
101.（）意识就是酒店从业人员以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满 意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。
102.坚决控制好自己工作区域内的水、电、气、低耗品的使用，杜绝“水长 0 街流、灯 长明”的现象发生体现了（）意识。
103.饭店星级越高。客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高。这主要体现了饭店职业道德中的（）性。
104.服务人员应（），这是做好各项服务工作的保证。
105.中餐上菜原则是先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先高档后一般。 （）
106.中、西餐分菜时都应注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料。 （）
107.中餐上菜时，冷菜吃完才能上热菜，热菜一道一道上，注意把握节奏。（）
108.西餐上菜顺序是:甜点→开胃品→汤→海鲜→主菜→咖啡或茶。（）
109.各客分菜法适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。（）
110.在西餐厅，服务呈递菜单时不需人手一份，一般递给主人即可。（）
111.点雪茄烟时，点烟工具不用打火机。（）
112.西餐撤盘时，如果刀叉平行放在盘上，即表示不再吃了，可以撤盘。（）
113.在餐厅更换台布时，动作要迅速，尽量不要让宾客看见光台面。（）
114.服务员在席间服务时，当烟灰缸中有四个以上的烟蒂时，要换烟灰缸。 （）
115.计划卫生是日常卫生清洁工作的补充。（）
116.客房计划卫生中，吸尘器要做到每三天清理一次。 （）
117.墙脚线清洁时，避免用湿布擦到墙纸，以防墙纸打湿。（）
118.客房服务员在擦房间窥视镜时要扶稳房门，以防摔倒。（）
119.消防器材抹尘时检查是否有人动过消防器材或在消防栓内藏物品。 （）
120.楼层服务台模式的客房服务符合以“暗”的服务为主的特点。（）
121.客房服务中心接到宾客借用物品的需求通知后，应及时通知楼层服务员送物。（）
122.接听电话是客房服务中心员工最重要的工作。 （）
123.原则上除了客人扔在垃圾桶内的物品以外的有用物品都算客人遗留物。 （）
124.酒店的失物认领，宾客不能委托他人前来办理认领手续。 （）
125.送别团体客人时，要按规定时间集中行李，放到指定地点，清点数量。 （）
126.住客如果有衣物要洗，都必须填写洗衣单并签名。 （）
127.当在楼层上遇到要求服务员开门的客人时，应请客人到前台办理相关的开门手续。（）
128.退房的 Mini 吧吧单由房务中心文员填写，住客房的吧单由前台填写。（）
129.保证所有客房酒水齐全，当日的消费在次日及时补充。（）
130.公共区域的清洁工作尽量都安排在人员活动较少的时间段进行。（）
131.酒店可将日常清洁维护比较简单和灵活的项目安排给专业清洁公司。（）
132.根据酒店的经营活动规律，安排好不同区域的清洁保养时间。（）
133.公共区域清洁卫生的范围涉及饭店的每一个角落。 （）
134.公共区域的清洁卫生的状况对树立饭店形象没有直接影响。（）
135.大堂地面清洁应尽量开客人或客人聚集区。（）
136.对客用电梯的清洁一般分早、午、晚三次进行。（）
137.完成铜制品的擦拭后，铜制品表面应留有一定的铜油，起到保护作用。（）
138.各类灯具，特别是吊灯、顶灯除日常擦拭其表面外，还要定期进行清洗。（）
139.用毛巾擦拭沙发脏污的时候要注意从污渍的内部开始擦向外围。（）
140.酒店地面的打蜡一般一个月进行一次。（）
141.擦拭或喷洒过蜡液的地面，需经打磨后才会发光发亮。（）
142.金属墙面，对轻度的局部污迹，可用浸过清洁剂的半干抹布在表面用力反复擦拭。 （）
143.地毯上的食用油渍:用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残余部分用酒精清洗。 （）
144.不耐水的墙纸墙面的污迹，可尝试用橡皮、细砂纸等轻擦去除。 （）
145.房间消毒包括每天的通风换气、日光照射以及紫外线或其他化学消毒剂灭菌。 （）
146.客房服务员在清洁卫生间时要戴好胶皮手套。（）
147.在清洁卫生间和房间抹尘时，应采用从下到上的方法进行。（）
148.洗消间内布局必须严格遵守“一消、二洗、三漂、四保管”原则而设立。（）
149.开空调可以改善空气环境，而且可以防止细菌和螨虫等滋生。 （）
150.在南方地区酒店中餐厅早餐服务是多以早茶的形式存在。 （）
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