项目部厨师三级安全教育试卷

1. 基本信息：
部门：
姓名：
身份证号：
手机号：
血型：
2. 厨房工作人员每年进行一次健康检查，领取健康证明和卫生知识培训合格证明后方可持证上岗 
3. 厨房各种电器设备安装后使用必须符合防安全要求，严禁乱拉乱接使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固。
4. 煮沸消毒就是将洗净的餐具放入100度的沸水中维持5-10分钟。
5. 每种食品留样都要张贴相对应的标签，要注明上食品的名称，留样的重量，留样的日期和时间吗？
6. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核的人员可以从事食品加工生产，只要平时注意就行了。
7. 原材料、调味品存放须分类，分架，离墙、离地，不可与杀虫剂、洗涤剂等杂共同存放。
8. （ ）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。
9. 用气器具在使用时，（ ），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。
10. 餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样应不少于()。
11. 当发现燃气泄漏时，要立即（ ）用气器具阀门，并开窗通风，维持室内所有电器开关现状，此时（ ）开关灯，开关电器、打电话应到室外使用手机通讯工具与外界联系或报警。
12. 如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（ ）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
13. 食品仓库实行(      )，并(     )设置能正常使用的防鼠、防潮、防霉、通风设施。
14. 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品(        )与药品、杂品等物品混放。
15. 操作间内班前紫外线灯照射（        ），进行空气消毒，工具、切菜板、容器、抹布每次使用前进行清洁消毒。
16. 从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，（ ）停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。
17. 工作人员穿戴整洁的工作衣帽等，保持个人卫生，（ ）洗手消毒。
18. 带电设备的火灾、气体火灾和轻金属火灾，不能用 （ ）灭火。
19. 食堂师傅在使用刀具等利器，（      ）随意放置，（      ）随意挥舞。
20. 厨房废弃物盛放容器必须（       ），外观清洁，并且（       ）清理。
21. （         ）用湿手触碰带电设备，（    ）把手伸进旋转的设备。
22. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（         ）按照规定的使用方法进行，使用时（        ）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
23. 制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需食品添加剂，（         ）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
24. 厨房炊事人员职责？
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