食品微生物学第一阶段综合测试题

本试题满分100分，测试内容：绪论/第一章/第二章/第三章/第四章，包含单项选择题20题，每题2分，共40分；多项选择题10题，每题3分，共30分；判断题15题，每题2分，共30分；测试时间30min。请仔细作答以下题目。
1. 基本信息：
姓名：
班级：
学号：
第一部分：单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）
2. 微生物学中，被称为“细菌学奠基人”，并因发现结核杆菌而获得诺贝尔奖的科学家是？
3. 下列哪项最能体现微生物“吸收多，转化快”的特点？
4. 细菌的测量单位通常是微米（μm），一个典型球菌的直径约为？
5. 在革兰氏染色过程中，起关键作用的步骤是？
6. 下列哪种缺壁细菌是在自然界长期进化中形成的？
7. 下列哪种细菌结构是细菌的休眠体，具有极强的抗逆性？
8. 制备酵母菌的原生质体可用什么处理？
9. 霉菌在食品工业中应用广泛，下列哪种霉菌常用于酱油酿造和淀粉糖化？
10. 在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是？
11. 存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适pH一般都在？
12. 能够导致宿主细胞裂解死亡，在固体培养基上形成透明斑的噬菌体称为？
13. 对于大多数化能异养型微生物来说，最重要的碳源和能源物质是？
14. 下列培养基中，属于天然培养基的是？
15. 主动运输与促进扩散的主要区别在于主动运输？
16. 腐乳制作过程中，常利用毛霉进行发酵。下列关于毛霉结构特点的表述，正确的是？
17. 放线菌的菌落特征通常是？
18. 蕈菌的双核菌丝在生长时，通过形成什么结构来维持双核状态并实现细胞分裂？
19. 食醋酿造过程中，将乙醇转化为乙酸的关键微生物是？
20. 引起“海绵状脑病”（疯牛病）的病原体是一种仅由蛋白质构成的感染因子，称为？
21. 鉴别培养基（如EMB培养基）的作用是？
第二部分：多项选择题（共10题，每题3分，总计30分）
22. 下列属于微生物五大共性的有？
23. 关于革兰氏染色，下列说法正确的有？
24. 关于细菌芽孢耐热性的原因，正确的有？
25. 下列食品加工过程中，所使用的微生物属于真核微生物的有？
26. 关于霉菌菌丝的说法，正确的有？
27. 下列关于病毒特性的描述，正确的有？
28. 根据用途，培养基可以分为？
29. 下列哪些是细菌细胞壁的功能？
30. 酵母菌的无性繁殖方式包括？
31. 营养物质进入微生物细胞的运输方式包括？
第三部分：判断题（共15题，每题2分，总计30分）
32. 巴斯德通过曲颈瓶实验彻底否定了“自然发生学说”。
33. 所有原核微生物的细胞壁都含有肽聚糖。
34. 革兰氏染色阴性（G-）细菌经脱色和复染后呈现紫色。
35. 类病毒是一种仅由具有侵染性的RNA分子组成的亚病毒因子，无蛋白质外壳。
36. 所有细菌的细胞壁中都含有磷壁酸。
37. 在主动运输过程中，细胞可以消耗代谢能对营养物质进行逆浓度运输，当被运输物质胞外浓度高于胞内浓度时，主动运输就不需要消耗代谢能。
38. 细菌和真菌的鞭毛都是以旋转方式来推动细胞运动的。
39. 病毒可以在人工培养基上独立生长繁殖。
40. 温和噬菌体侵入宿主后，其DNA会整合到宿主染色体上，不立即裂解细胞。
41. 化能自养型微生物可以利用有机物作为唯一的碳源和能源。
42. 在固体培养基中，琼脂的常用浓度为1.5%-2.0%。
43. 革兰氏阳性细菌的细胞壁，不仅厚度比 革兰氏阴性细菌的大，而且层次多、成分复杂。
44. 霉菌、酵母菌和蕈菌均是没有分类学意义的普通名称。
45. 选择培养基可以抑制不需要的微生物生长，而促进目标微生物生长。
46. 细菌的荚膜具有抗吞噬作用，能增强致病菌的毒力。
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