热加工—酸豆角外发凉拌工艺
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1、酸豆角出锅温度为（）？
A、≤95℃
B、≥50℃
C、70℃-75℃
D、75℃-80℃
2、酸豆角出品率（）？
A、60%-70%
B、90%-94%
C、86%-92%
D、80%-90%
3、酸豆角第一步工艺（）？
A、投大豆油，加热搅拌3-5分钟；
B、投大豆油，加热搅拌5-8分钟；
C、投大豆油，加热搅拌5-9分钟；
4、酸豆角第二步工艺（）？
A、投碎肉末，猪油渣加热搅拌5-7分钟，肉末发白；
B、投碎肉末，猪油渣加热搅拌3-5分钟，肉末发白；
C、投碎肉末，猪油渣加热搅拌8-10分钟，肉末发白；
5、酸豆角第三步工艺是（）？
A、投辣椒粉、生姜末、蒜泥，加热搅拌3-6分钟；
B、投辣椒粉、生姜末、蒜泥，加热搅拌2-3分钟；
C、投辣椒粉、生姜末、蒜泥，加热搅拌1-2分钟；
6、酸豆角第四步工艺是（）？
A、投料包，变性淀粉混合液(水+变性淀粉)，加热搅拌7-9分钟，锅内沸腾；
B、投料包，变性淀粉混合液(水+变性淀粉)，加热搅拌3-5分钟，锅内沸腾；
C、投料包，变性淀粉混合液(水+变性淀粉)，加热搅拌5-6分钟，锅内沸腾；
7、酸豆角第五步工艺是（）？
A、投1/2豆角粒，红彩椒/鲜红灯笼椒粒，加热搅拌1-3分钟；
B、投1/2豆角粒，红彩椒/鲜红灯笼椒粒，加热搅拌2-4分钟；
C、投1/2豆角粒，红彩椒/鲜红灯笼椒粒，加热搅拌3-5分钟
8、酸豆角第六步工艺是（）？
A、投剩余1/2豆角粒，加热搅拌2-3分钟；
B、投剩余1/2豆角粒，加热搅拌0.5-1分钟；
C、投剩余1/2豆角粒，加热搅拌3-4分钟；
9、酸豆角第七步工艺是（）？
A、关气搅拌1-2分钟，物料混合均匀；
B、关气搅拌2-3分钟，物料混合均匀；
C、关气搅拌3-4分钟，物料混合均匀；
10、酸豆角馅现场滞留时间是（）？
A、无要求
B、≤2小时
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