鲜食门店二次考核（S套餐）【4月试卷】
考试说明：本试卷共10道测试题，旨在了解您对鲜食门店食品安全、卫生标准及操作流程的掌握程度。请选择您认为最正确的答案。
1. 基本信息：
姓名：
门店名称（xx省XX市XX区XX店）：
2. FF区要求员工必须佩戴帽子，帽子具体样式不做强制要求但是要求帽子必须包住所有头发。
对
错
3. 鲜食区操作台、地面保持干净，若发生溅洒需立即用洁净抹布清理干净并进行消毒。不得将个人物品（手机、钱包、水杯、衣物等）放置在鲜食区域。
对
错
4. 推荐使用的烤肠清洗剂建议在高温下进行清洗，清洗效果更佳。
对
错
5. 目前鲜食区售卖的烤肠有美好台式火山石烤肠、黑胡椒烤肠、虾肠，这三种烤肠的加工制作方法都是一样的
对
错
6. 双层烤肠机：制作好的美好台式火山石烤肠和黑胡椒烤肠，建议调至（ ）度保温。
70-80
80-90
90-100
100-120
7. 售卖鲜食产品，我们要求中心温度必须达到（ ）以上。
70
80
90
100
8. 蛋挞烤制时，烤箱的上管温度是（ ）度，下管温度是（ ）度
245、245
245、250
250、245
250、250
9. 开袋后未使用完毕的蛋挞皮，需放入密封保鲜盒中冷冻保存，有效期为多少天？
当天废弃
T+1
T+3
T+7
10. 蛋挞烤制，灌入挞液至离挞皮口（ ）cm左右
0.5
0.6
0.7
0.8
11. 鲜食区的废弃品处理方式：先填写《门店鲜食损耗表》，再登录有鸣APP进行系统“库存调整”，最后在监控下将废弃品损毁并扔垃圾桶。
对
错
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