食品经营安全管理与规范专项培训考试（第一阶段）

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粗加工制作区中，冷冻（藏）易腐食品从冷柜（库）中取出或解冻后，应（）
未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时（）
生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在（）清洗处理，必要时消毒
需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）以上
食品煎炸用油不符合食品安全要求的，应（）
餐饮服务中（）采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止品种
使用食品添加剂应符合（）规定
烹饪后需要冷冻（藏）的易腐食品应（）
烹饪后的易腐食品再加热时，中心温度应迅速加热至（）以上
专间温度应不高于（）
烹饪后的易腐食品在8℃~60℃存放时间不应超过（）
餐用具清洗消毒设施应有明显（）
学校应采购（）企业生产的洗涤剂、消毒剂
蒸汽、煮沸消毒的温度一般控制在100℃，保持（）以上
红外线消毒温度一般控制在（）以上，保持10分钟以上
含氯消毒剂（不含二氧化氯）有效氯浓度宜在（）以上，浸泡不少于5分钟
二氧化氯消毒剂有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L，浸泡时间为（）
消毒后的餐具应存放在（）
专间入口处应设有洗手、消毒、（）设施
洗碗机消毒水温应达到85℃，消毒时间（）以上
初加工环节的要求包括（）
食品烹饪的核心要求有（）
食品添加剂使用要求正确的有（）
开封后食品添加剂管理要求（）
易腐食品冷却可采取的措施（）
食品再加热的正确做法（）
专间和专用操作区人员要求（）
专间的设施要求包括（）
专间内废弃物容器要求（）
备餐供餐温度管理要求（）
食品配送要求正确的有（）
餐用具清洗消毒水池要求（）
洗涤剂、消毒剂管理要求（）
物理消毒方式包括（）
化学消毒注意事项（）
餐用具手工清洗步骤包括（）
保洁柜使用要求（）
直接入口食品操作要求（）
易腐食品初加工后处理（）
食品配送分隔要求（）
经过初加工的易腐食品可常温长时间存放。
食品烹饪中心温度低于70℃时，可直接食用无需处理。
餐饮业可以采购、使用亚硝酸盐。
烹饪后的易腐食品感官性状发生变化，可再加热后食用。
专间门应能够自动关闭。
烹饪后易腐食品在8℃~60℃存放可超过2小时。
食品可与醇基燃料等有毒物品混装配送。
餐用具消毒水池可与清洗水池混用。
紫外线消毒属于物理消毒方式。
消毒后的餐具可用毛巾、餐巾擦干。
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