食品检测专业知识考试

本次考试涵盖微生物检测、计量技术、色谱分析、食品理化检测等专业知识，共包含单选题、多选题等题型，请认真作答。
1. 防止、抑制微生物生长，但没杀死微生物群体的方法是
2. 大多数细菌生长繁殖的最适pH值范围
3. 培养基验收过程中固体合成培养基如何测PH值
4. 紫外线的杀菌作用是破坏菌体的，使其代谢障碍而发生变异，甚至死亡
5. 下列描述，哪项是不正确的
6. 以下计数未涉及到加权计算的是
7. 以下计数涉及到概率计算的是
8. 细菌的内毒素的化学成分是
9. 单核细胞增生李斯特氏菌溶血实验用到的阴性对照菌菌株是
10. 是产生抗生素的最重要的微生物种类之一，其形态特征是菌种选育和分类的重要依据
11. 配置半固体培养基时所用凝固剂含量一般为
12. 不分解蛋白的菌
13. 菌落总数检测倾注培养时，培养基的温度应控制在
14. 菌落总数检测选择菌落计数时，应选取菌落数在之间的平板进行计数
15. 大肠菌群检测样品时，对于乳及乳制品，应置于培养 18h~24h
16. 具有两个单位符号的单位是
17. 复现性必备测量条件不包括
18. 关于计量技术机构对人员的要求，说法错误的是
19. 以下不属于《计量法》调整范围的计量器具是
20. 零售商品称重计量监督管理的对象不包括
21. 以下不属于定量包装商品净含量使用的计量单位是
22. 以下量纲表示不正确的是
23. 以下属于实物量具的是
24. 期间测量精密度条件不可以改变的是
25. 在高效液相色谱中，常用色谱柱的长度一般在范围内
26. 二极管阵列检测器的英文简称是
27. 进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽
28. 原子吸收光谱分析中，空气是
29. 维生素AE检测使用的检测器为
30. 原子吸收分析中光源的作用是
31. 气相色谱分析中，负责将样品中各组分分离的核心部件是
32. 气相色谱中的“死时间（t₀）”指的是
33. 气相色谱分析中，若进样量过大，最可能导致的结果是
34. 下列属于气-液色谱固定相的是
35. 气相色谱中，“分流比”的定义是
36. 在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是
37. 大多数情况下，为保证灵敏度，高效液相色谱常选用哪种检测器
38. 以下哪种高效液相色谱常选用的检测器不可以进行梯度洗脱
39. 液相色谱中，固定相极性大于流动相极性属于
40. 在正相色谱中，流动相极性变小，色谱保留时间
41. 液相色谱-质谱联用（LC-MS）中，最常用的离子源是
42. 在进行LC-MS分析时，使用内标法的主要目的是
43. 在25℃下，刚挤出的牛乳其PH通常为
44. 在快检法与国标法比对的过程中，Log值为合格
45. 破坏性或应用性实验中，纸箱不包括的实验是
46. 进行氨基态氮项目实验时应尽量减少的挥发
47. 在抽提过程中，加入刚果红溶液的目的是什么
48. MilkoScan FT120/FT1 定标验证至少个样品
49. 原辅料入厂验收时，下列哪项不属于必须查验的资质文件
50. 存在疑义的退奶样品评价时或奶源对合格结果提出疑义时需启动评价小组至少人（包含质量、检验、生产、奶源）参与，奶源负责监督整个评价过程
51. 硫代硫酸钠检测的正常乳颜色为，异常乳颜色为
52. 酸败乳和初乳 PH 一般在以下
53. 蛋白检测中吸收氨气后的吸收液，用标准酸溶液进行滴定，常用的指示剂是
54. 所有调拨的含乳原料调入方需对项目每批测
55. 使用无菌取样室取样的原辅材料，应打开紫外灯照射至少分钟，待紫外灯关闭分钟后穿上无菌连体衣进入无菌取样室进行取样
56. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向提交相关产品的安全性评估材料
57. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及检验方法与规程由国务院卫生行政部门和制定
58. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是
59. G 细胞壁的主要化学成分有
60. 以下哪种情况需要用到4℃对照法
61. 如用新鲜培养的菌落进行革兰氏染色，由于营养丰富，可能只能观察到菌体，观察不到或仅观察到少量的芽孢，此时，可将平板置于常温放置天再进行革兰氏染色
62. 紫外灯消毒主要用于
63. 正相色谱法中常用固定相有
64. 在定量工作曲线的线性范围内，进样量越大，不会产生的变化为
65. 对于火焰原子吸收光谱仪的维护，是不允许的
66. 火焰原子吸收光谱中，吸光物质是
67. 在气液色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于
68. 在什么情况下需要重新调整ECD的接触
69. ICP-MS 不能点火的原因最不可能是
70. 不是高液相色谱仪中的检测器是
71. 若原子吸收的定量方法为标准加入法时，消除了下列哪种干扰
72. H2SO4、HClO4、H3PO4、H4SiO4酸性由强到弱的顺序是
73. 下列化合物中不能与水作用的是
74. 牛乳中的几种主要气体含量多少的排列
75. MilkoScan FT120仪器日检查维护记录中，Laser记录需填写激光值的
76. 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在
77. 理化检测中，“空白实验”的主要目的是
78. 应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是
79. 从 SPC 的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是
80. 下列叙述错误的是
二、多选题（共38题，每题2分）
81. GB 4789系列中，采用MPN法（最大或然数法）检测的微生物指标有
82. 培养基的灭菌/除菌方式包括哪些
83. 以下哪些情况下的培养基应予弃置，不应再使用
84. 进行非选择性固体培养基生长率测试时，以下哪些要求是正确的
85. 在微生物定量检测方法验证中，以下说法正确的是
86. 以下属于原核微生物的是
87. 高效液相色谱法的分离效能比气相色谱法高，其主要原因是
88. 下列哪些因素会影响原子吸收光谱法（AAS）的灵敏度
89. 红外吸收光谱法（IR）主要研究哪些跃迁
90. 在光谱分析中，以下哪些属于干扰因素
91. 下列哪些是光谱仪的主要组成部分
92. 下列哪些属于原子荧光光谱的优点
93. 在评价色谱柱性能时，理论塔板数（N）越大，说明
94. 为改善碱性化合物在HPLC硅胶基质柱上的峰拖尾，可采取的措施是
95. 示差折光检测器（RID）的优点是通用性好，但其明显缺点是
96. 在高效液相色谱（HPLC）中，影响色谱峰分离度的主要因素包括
97. 常用的实验标准偏差的估计方法有
98. 检定证书中检定使用的计量标准器具和主要配套设备的有关信息，应包括
99. 计量标准器的有效溯源机构包括
100. 按计量应用的范围，通常把计量分为
101. 生牛乳中重金属检测需关注的元素有
102. 生牛乳中掺水的检测可辅助参考的指标有
103. 生牛乳煮沸试验可判断的牛乳质量问题有
104. 生牛乳酸度检测的意义包括
105. 辅料类取样消毒包括
106. 标签检测出现哪些情况做退货处理
107. 以下哪些项目不允许让步接收
108. FT1调零作用有哪些
109. 检测设备期间核查条件
110. 平均值的置信区间与有关
111. 下列属于食品安全法中检验方法标准的有
112. 食品安全工作实行，建立科学、严格的监督管理制度
113. 食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是
114. 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估
115. 酶标仪期间核查方式包括标准样品、加标样品、盲样测试等
116. 影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有
117. 亚硒酸盐胱胺酸增菌液中的蛋白胨的作用
118. 型式评价包括
119. 以下量纲相同的量是
120. 理论塔板数反映了
121. 峰面积重现性不好的原因
122. 在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是
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