食品安全与生产操作综合考试

本次考试涵盖食品安全法律法规、生产操作规范、设备维护及安全作业等相关知识，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
2. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
3. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食品安全员。
4. 下列不属于《中华人民共和国食品安全法》明确的食品安全工作的四个基本原则的是：
5. 《中华人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）食品安全监督管理部门报告。
6. 食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是：
7. 为了保证（），保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。
8. 特殊食品包括（）、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等。
9. 食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
10. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）物质。
11. 食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。
12. （）对食品生产经营者生产经营食品的安全负责。
13. 国家对食品生产经营实行（）制度。
14. （）应当按照规定设立或者委托检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。
15. 食品生产者采购农产品等食品原料，应当依照（）的规定查验许可证和合格证明。
16. 《中华人民共和国反食品浪费法》规定，（）应当采取措施防止食品浪费。
17. （）广告不得含有表示功效、安全性的断言或者保证、不得涉及疾病预防、治疗功能。
18. 《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定（）。
19. 《中华人民共和国刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。
20. 目前可以使用的原奶酒精检测最低要求为（）
21. 配料岗位电子秤校准的误差值要求控制在（）
22. 冻干菌种不能整包添加时，实际添加量可按配方量的（）执行
23. 深冷菌种不能整包添加时，实际添加量可按配方量的（）执行
24. 配料吨用量≥0.1kg时，偏差值要求小于（）
25. 过敏原与非过敏原辅料的存放要求是（）
26. 深冷菌种从原料库冰箱至车间冰箱的脱冷时间需控制在（）
27. 菌种试漏时，将菌种袋压入消毒液内保持挤压力观察的时间是（）
28. 电子秤校准使用的砝码重量是（）
29. 相似辅料的放置原则是（）
30. 香精配制及存放的要求是（）
31. 辅料称量偏差要求：吨用量大于0.1kg时，偏差值需小于（）
32. 防错MES系统中，所有物料扫描合格后高剪罐口电子锁状态是（）
33. 投热溶料的投料要求是（）
34. 冷溶料投料时，变量辅料添加量由谁共同计算确认（）
35. 地漏清理后，需用过氧乙酸消毒液进行哪种消毒方式（）
36. 投料岗位地漏清理的频率要求是（）
37. 高剪上料管路、气固分离器的清理频率是（）
38. 投料时发现辅料异常，正确的处理流程是（）
39. 点检蒸汽压力时，需注意的风险是（）
40. 香精添加前，中控与巡查的确认方式是（）
41. 清洁设备时必须执行的流程是？（）
42. 纯水杀菌灯在点检时需确认？（）
43. CIP取样检测需在接班后多久内完成取样送检？（）
44. 香精添加错误的处理措施是？（）
45. 普通菌种需提前多久活化？（）
46. 无菌水样取样时，取样及密封需在多久内完成？（）
47. 手工刷洗中，碱液或洗涤液浸泡时间要求为？（）
48. 手工刷洗的酸洗操作周期为？（）
49. 无菌罐运行最大时间为（）
50. 发酵间属于什么作业区，需穿着？（）
51. 巡查岗位执行过程中发现问题第一时间需反馈给？（）
52. 负责修订巡查岗位SOP的是？（）
53. 交接班时，接班检查不合格由谁负责整改至合格？（）
54. 班前会无需进行的操作是？（）
55. 卫生清理时，地面、墙面需用多少ppm过氧乙酸消毒擦拭？
56. 点检中发现清洗跑冒滴漏，正确做法是？（）
57. 接取过氧乙酸原液时，无需佩戴的防护用具是？（）
58. 香精添加时，确认人、领取人、添加人要求为？（）
59. 菌种添加前，外袋需用200-500ppm过氧乙酸浸泡消毒多久？（）
60. 菌种添加器扫码成功后，会自动实现的操作是？（）
61. 罐口菌种添加时，罐内液位要求为？（）
62. 分离机进口压力标准范围是？（）
63. 分离机背压阀开度最大不超过？（）
64. 取样时，蒸汽杀菌的时间要求为？（）
65. 奶样取样时，排出料液约多少至废奶桶后再取样？（）
66. 投料岗位确认辅料状态时，无需检查的项是（）
67. 投料吨位的执行唯一依据是（）
68. 一个托拍原则上最多可放置的辅料种类是（）
69. 替岗人员在投料岗位可协助的工作是（）
70. 投料领料的核心原则是（）
71. 电子秤称量辅料前，必须完成的操作是（）
72. 纯享原奶需检测酒精时应使用（）%酒精
73. 奶仓清洗完毕后，使用前对奶仓进行PH值检查并进行排空确认，防止奶仓（），影响原奶感官、状态
74. 收奶前对奶户的车号、编号、罐数、数量、（）进行确认，防止将不合格的奶收到车间
75. 奶顶水完毕，确认（）关闭。收奶过程中并随时确认
76. 收奶过程中（）小时排渣1次，夏季或奶质差的时候，视奶质情况而定，适当增加排渣次数
77. 净乳机（）分钟达到全速后开始使用
78. 净乳机使用压力（）
79. 收奶过程中随时检查，冷排出口温度≤（）℃，奶仓温度2-6℃
80. 配料员在新的辅料（）检查有无合格证、产品名称、生产日期、保质期、产品标识与内容物是否相符等信息
81. （）使用前执行称校正操作规范对配料使用称的进行校准，电子称校准误差在±4g可使用。并填写记录。
82. 电子称校准误差在±（）g可使用，并填写记录。
83. 辅料使用时遵循（）原则，已配好的辅料使用时也必须遵循先配先用原则
84. 每日配料完毕后对剩余辅料进行盘存，核对辅料数量是否正确，并对所剩辅料按规定位置存放，半袋辅料将袋口封严，标上（）
85. 大于（）天不用辅料，办理退库；异常辅料及时办理退库
86. 定奶前奶仓提前（）分钟检查奶仓搅拌是否开启。
87. 调配罐、调配定奶管路、化料管路、热排、冷排及降温管路（）小时清洗一次，停用4小时进行单碱洗
88. 调配罐、调配定奶管路、化料管路、热排、冷排及降温管路停用（）小时进行单碱洗
89. 用（）倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜15℃以下的奶温中，添加时间不少于3分钟，添加果汁后72%酒精应为阴性
90. 用2倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜（）℃以下的奶温中，添加时间不少于3分钟，添加果汁后72%酒精应为阴性
91. 用2倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜15℃以下的奶温中，添加时间不少于（）分钟，添加果汁后72%酒精应为阴性
92. 用2倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜15℃以下的奶温中，添加时间不少于3分钟，添加果汁后（）%酒精应为阴性
93. 每化一罐料，将该罐所用的辅料（）拿至化料平台处，化料前根据产品配方并再次确认，避免少投、多投辅料
94. 调配前检测原奶指标符合标准要求，进奶前由调配岗位取样后由测酸岗位检测酸度、酒精实验，在定奶过程中（）边收奶边使用
95. 先在高速混料罐中加入浓缩枣汁，再按配方中的水量要求加水稀释，然后加入碳酸氢钠搅拌（）钟抽入调配罐
96. 发酵罐使用杀菌后放置时间＜（）小时
97. 杀菌过程中确认：（）温度、均质温度、均质压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在自动状态
98. 杀菌过程中确认：杀菌温度、（）温度、均质压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在自动状态
99. 杀菌过程中确认：杀菌温度、均质温度、（）压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在自动状态
100. 杀菌过程中确认：杀菌温度、均质温度、均质压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在（）状态
101. 杀菌机碱洗浓度及温度（）
102. 杀菌机憋漏需对正在进奶的异常罐次做（）处理
103. 进奶时均质机（）阀门未关严，使部分奶未均质，造成后续产品有颗粒，口感异常
104. 进奶时均质机旁通阀门未关严，使部分奶未均质，造成后续产品（），口感异常
105. 测酸员加种时，杀菌人员共同确认菌种（）、品种及需要添加的发酵罐
106. 取样时，取样勺垂直插入发酵罐内（）cm，不得取重样，取样后及时关闭罐盖
107. 添加菌种时，要提前（）分钟将菌种活化
108. 高处作业是指凡距坠落高度基准面（）米及其以上，有可能坠落的高处进行的作业
109. 有限空间作业前（）分钟内检测气体，并于每（）小时进行检测。
110. 一级动火作业许可证签批有效期≤（）小时
111. 一级、二级高处作业许可证签批有效期≤（）小时，申请人提出申请，由各属地班长、部门负责人、安全处现场审批后方可执行作业
112. 使用乙炔进行切割焊接，气瓶间距应当为:乙炔瓶距离动火点（）米，氧气瓶距离乙炔瓶（）米
113. 超过()级风不可以进行露天动火作业；超过（）级风不可以进行室外高处作业
114. 高危作业许可步骤的顺序是：（）①作业许可证申请；②作业许可范围；③风险评估；④作业许可书面审核；⑤系统隔离与检测；⑥作业许可现场审核；⑦作业许可现场签批；⑧作业许可证期限、延期和关闭；⑨许可证管理。
115. 未落实有限空间作业审批，或者作业未执行“先通风、再检测、后作业”要求的，或未按要求进行通风和气体检测的，属于（）
116. 一级有限空间作业签批有效期为（）小时
117. 以下说法正确的是（）
118. 劳动者离岗前（）日内的在岗期间的职业健康检查可以视为离岗时的职业健康检查。
119. 职业健康培训分上岗前（包括转岗）和在岗期间的培训，其中上岗前培训不少于（）学时，在岗期间培训每年累计不少于4个学时
120. 重大事故隐患治理应采取（）并制定应急预案。
121. 以下哪项是针对危险化学品泄漏风险的管控措施？（）。
122. 以下哪项是针对有限空间作业风险的管控措施？（）
123. 自主维护是一个系统，用来进行自我教育以及恢复并改进我们的（）
124. AM中强调清洁即（）
125. 标签是用来解决（）问题
126. 污染源的定义是（）
127. 日常隐患排查的依据是（）双控机制
128. 危险源辨识：识别危险源的存在并确定其（）的过程
129. 发现重大事故隐患时应当
130. 观察员工的反应：短暂时间内人的行为动作。如（）等行为。
131. 以下标识颜色标识正确的是（）。
132. 设备设施门机连锁应该（）进行点检。
133. 危废产生台账在入库时应当由（）进行保存
134. 危险废物收集和转运作业人员根据工作需要配备必要的个人防护装备（）
135. 相关方施工作业过程由属地每（）小时进行现场巡检，并填写记录
136. 员工在本单位内调整工作岗位或者离岗（）以上重新上岗时，需要进行上岗前重新培训
137. 产生危险废物设备设施、贮存容器、场所张贴（）
138. 关于安全带说法错误的是（）
139. 二氧化碳灭火器适用于（）以下的电气火灾
140. 下列选项中风险控制措施优先顺序正确的是（）
141. 人员受伤仅需一般性处理，不需要专业医护人员进行治疗，且不影响下一班次工作的情况是（）。
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