布孃孃厨务小料岗实操鉴定表
1. 基本信息：
姓名：
部门：
一、喃咪酱
2. 番茄8公斤，树番茄10个，绿色小米辣150g，红色小米辣150g，蒜子150g，姜150g，放托盘烤30分钟，拿出打碎
不符合
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3
符合
3. 盐 30g 味精50g 鸡精50g ，青柠檬汁 500g。
不符合
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3
符合
4. 番茄沙司 1500g，搅匀。冷藏备用
不符合
1
2
3
符合
二、民族香料
5. 原材料：大叶香菜 2斤 香柳叶 0.5斤 红椒条0.5斤 撇菜根0.5斤。
不符合
1
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3
符合
三、沙姜油
6. 制作流程：锅里加大豆油20斤，沙姜500g打碎放入锅内，熬制沙姜微黄关火，放凉即可使用
很不符合
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很符合
四、油腐乳预制
7. 小料缸中加入七甸油腐乳1300克捣碎，后加入白开水500克稀释搅匀，在加入提前熬制好的蒜油倒入油腐乳中搅匀即可使用
很不符合
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很符合
五、海鲜汁调和
8. 巴匠—海鲜汁1kg+纯净水1760克倒入锅中烧开倒入桶中放凉入冰箱保存
很不符合
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5
很符合
六、岗位职责
9. 绝对服从上级的领导，按时完成上级分配的任务
不符合
1
2
符合
10. 严格遵守公司各项规章制度
不符合
1
2
符合
11. 时刻紧抓点心的出品质量、出品卫生、出品速度，杜绝浪费
不符合
1
2
符合
12. 不断学习，提高新品研发能力。
不符合
1
2
符合
13. 每天做好开餐前，小料备量，检查和保管工作。
不符合
1
2
符合
14. 新旧产品分别存放，做到先进先出
不符合
1
2
符合
15. 根据食品保管规则，做好食材保管工作
不符合
1
2
符合
16. 精通业务，熟练掌握酱料的制作方法按照工艺要求和客人需求量制作
各类小料类等所需的半成品、成品
不符合
1
2
符合
17. 按公司规定控制出品成本，提高利用率，杜绝浪费
不符合
1
2
符合
18. 登记制作时间，保质期内售完
不符合
1
2
符合
19. 保持工作区域的卫生，做好设备设施的清洁、维护及保养。
不符合
1
2
符合
20. 负责每日对冰箱的清理工作，并按要求分类摆放物品
不符合
1
2
符合
21. 工作结束后，做好收尾工作，将灶台、台面等打扫干净，并关好煤气
不符合
1
2
符合
22. 完成区长交给的其他工作任务。
不符合
1
2
符合
七、岗位流程
23.
9：00～11：00 16：20～17：40
参加例会后，备齐餐具和用具。
不符合
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3
符合
24. 按申购单检查来货质量与数量，严禁不合格原料进入岗位
不符合
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符合
25. 检查昨日库存产品质量与数量。
不符合
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符合
26. 有计划按需出库，检查用电，用气设备是否正常。
不符合
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3
符合
27. 产品加工制作，为开市做准备。
不符合
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符合
28. 清洁、清扫区域卫生，清洗、擦拭用具，设备。
不符合
1
2
3
符合
29. 11：00～14：00 16：20～17：40
饭市时间，按《菜肴出品标准》工作
不符合
1
2
3
符合
30. 按时间先后顺序出品，(加菜单先出)。
不符合
1
2
3
符合
31. 提高产品利用率，降低成本。
不符合
1
2
3
符合
32. 保证餐中卫生，清洁、干净。
不符合
1
2
3
符合
33. 做好值班和下班的交接工作及食材
不符合
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3
符合
34. 时间14：00～16：20 21：00～24：00
高度重视此期间的出品工作，保质保量保速度，不得松懈。
不符合
1
2
3
符合
35. 严于律已，坚守岗位，遵守纪律，保证环境卫生，为下一个饭市做准备。
不符合
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3
符合
36. 配合其他岗位，完成厨务工作。
非常不满意
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2
3
非常满意
37. 进行每日盘点，准确、详细、真实
非常不满意
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2
3
非常满意
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