通用店面检查表

1.所有选否的题都需要补充问题描述。
2.日常检查中若出现QA项不合格，立即予以处罚；QA专项检查时若出现不合格，从严从重处罚。
3.对于员工做出影响店面经营的行为；管理组对食品操作标准理论+实操的掌握情况，员工按月度培训计划表抽查的结果，营运督导检查时可提出处罚意见，标准依据处罚标准。
1. 门店名称
2. 检查人
3. 日期
4. 各岗位清洁工作是否合格、清洁水、消毒水是否及时更换
5. 店面整体就餐环境是否合格（装饰，亮度、温度18-26℃、气味）
6. 员工仪容仪表、行为是否得当；各岗位陈列工作是否合格
7. 上菜操作是否标准
8. 各岗位操作标准是否规范
9. 翻台是否及时
10. 店招是否完好、电视是否及时开启；线上及线下活动是否真实有效，广告是否露出
11. 是否存在因操作不当造成食材浪费现象（包括员工餐）
12. 食材是否存在污染隐患（食材离地20cm，生食掉落未清洁直接捡起/即食（熟食）食品直接废弃等）
13. 是否按照相关品牌标准存储物料、食材
14. 是否按照相关品牌标准加工制作、缓化食材
15. 是否按照相关品牌标准出品菜品
16. 是否重复出现前次检查问题
17. 店内是否有过期或变质食材的存放
18. 门店资质证照齐全且符合法规要求（包括经营范围、有效期）从业人员具备有效的健康证明（包括餐饮服务从业、无过期，禁止无证上岗）化学品是否专柜存储、过期
19. 食品加工生产区就餐区未发现明显的四害活动痕迹（包括鼠类/蟑螂等活体、尸体及排泄物）
20. 原料按照法规要求执行索证索票（包括供应商资质、检验报告、进货台账）禁用“三无”产品；SC车间产出商品证照资质、检验报告齐全；根据《货物配送验收单》核对到货数量，并填写实际到货数量
21. 备用与使用的原料、半成品处于保质期内；开封/制备/解冻的原料、半成品处于效期管理内（包括张贴效期标签、过期及时丢弃或标识停用待处理）
22. 接触即食食品的设备、工用具（消毒设备/加热设备/制冰机等）小器具等无霉斑；客用餐具清洗后必须进行消毒（包括其他设备及工用具的消毒记录表，）；消毒设备齐全且正常使用。按标准（使用洗碗机消毒，其水温不低于82℃；使用热力消毒的洗碗机，器皿表面温度达到71℃）
23. 消防、水电、财产、人身是否安全
24. 品牌策划的相关活动是否及时开展（员工是否知晓具体内容、店长是否有评估活动效果）。管理组依据门店/工厂食品操作标准考察理论+实操是否熟练掌握；员工根据门店/工厂月度培训计划表抽查，随机考核一线员工已培训内容的掌握度
25. 各平台评论回复是否及时（24h)、评分是否达标（4.5及以上）
26. 线上评价是否存在较为突出的问题
27. 店面是否安排员工在门口积极主动揽客（低峰期）
28. 员工值班期间是否按照标准进行（明档、吧台尤为注意）
29. 客诉处理是否合理、及时；
30. 餐前、餐中、餐后服务是否到位
31. 行政类及财务类表格是否按要求填写
32. 食材备货量是否恰当（除质量原因外，各品牌招牌菜品不能估清）
33. 汁料的制作；主料的拌制；焖锅14步是否符合标准；下单到出锅12分钟、焖制成熟18分钟左右是否执行到位
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