熊麻婆菜品制作标准考试

本次考试旨在检验您对熊麻婆菜品切配标准及炒菜机投料顺序的掌握程度，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
2. 香菜段的切配标准长度是多少
3. 油麦菜的切配标准是
4. 五香豆干的切片角度是
5. 土豆丝（黄心土豆）的切配标准粗细是
6. 鲜肉沫的切配标准颗粒大小是
7. 嫩豆腐的切配标准是多大的正方块
8. 姜片的切配标准厚度是
9. 韭菜段的切配标准长度是
10. 香干丝的切配标准厚度是
11. 薄皮青椒的切配标准宽度是
12. 下列哪些食材的切配标准涉及斜刀片
13. 炒菜机投料时需要快速划散的食材有哪些
14. 下列哪些食材有明确的切配长度要求
15. 下列哪些调料需要根据地区添加
16. 下列哪些菜品使用FF12程序编码
17. 油麦菜的切配标准是多长的长条
18. 五香豆干切片的宽度是多少
19. 土豆丝（黄心土豆）使用的刨丝器规格是多少毫米
20. 鲜肉沫的切配标准颗粒大小描述是
21. 嫩豆腐切配成正方块的边长是多少厘米
22. 姜片的切配标准厚度是多少厘米
23. 韭菜段的切配标准长度是多少厘米
24. 香干丝的切配标准厚度是多少厘米
25. 薄皮青椒建议切片机的传送带参数是多少
26. 香葱的切配标准长度是多少厘米
27. 请描述番茄牛肉炒蛋的人工投料步骤及备注注意事项
28. 请说明麻婆豆腐的制作步骤及注意事项
29. 辣椒炒肉的青椒多少克？
30. 农家一碗香的青椒多少克？
31. 十八秒猪肝第一步投放内容是什么？
32. 以下哪些菜品需要投放老抽
33. 以下哪些菜品需要三步程序
34. 一公斤猪肉片的腌制需加_________g的腌肉粉/_________g的味水粉，及___g的老抽，上浆过后需加___g的色拉油？
35. 1公斤的猪肝需加___g的腌肉粉/___g的味水粉？
36. 十八秒猪肝需加多少g的老抽？
37. 麻婆豆腐需加多少g的老抽
38. 麻婆豆腐需加多少g的麻婆豆腐酱
39. 番茄牛肉滑蛋的鸡蛋液是多少？
40. 香辣鸡杂中专用红泡椒需____g？专用剁椒酱___g？
41. 以下哪些是毛豆烧鸡中需要的食材？
42. 柴火香干炒肉中第一步投放的食材是什么？
43. 菌菇鲜肉炒蛋的鸡蛋液是多少g？
44. 小炒汁需几天一校准
45. 平时炒菜过程中遇到烹饪完毕后发现碗底黑色的油性液体较多需检查校准什么调料？
46. 简述一下炒灶机器人的清洗流程。
47. 简述一下铸铁锅养护的流程。
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