备注：
课程目标1：通过实验更好地了解蛋白质的主要功能性质、淀粉的糊化等重要的基础食品化学原理知识；学会采用安全、正确、科学及有效的实验方法，设计并开展实验。
课程目标2：通过实验更好地了解酶促褐变与非酶促褐变、蛋白质变性等重要的食品化学原理；能正确整理分析实验数据，并得到合理有效的实验结果。通过实验，掌握相关的操作技术，掌握检索、查询、采集所需的研究资料，提高实践技能和分析问题及解决问题的能力。