中职面点专业学生基本功掌握与遗忘情况调查（高二学生情况）

请回顾你刚学完面点基础课程时的技能状态，与现在的实际水平进行对比后作答。

1代表完全不符，5代表完全符合

一：知识认知（对基本功要领的掌握程度）

以下题目用于了解你对各项面点基本功操作要领的记忆和理解程度。

1.我清楚记得水调面团（饺子皮）的加水比例和调制步骤。

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2. 我能准确说出“三光”分别指什么。

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3. 我清楚记得月牙饺推边成形时拇指和食指的配合要领。

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4. 我能说出擀制饺子皮时的操作要点（如中间厚两边薄）。

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5. 我清楚记得发酵面团发酵状态的判断方法。

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二：态度信念（对基本功的重视程度与自我效能）

以下题目用于了解你对面点基本功的态度、重视程度和自信心。

6. 我认为扎实的面点基本功对未来的就业和发展非常重要。

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7. 即使没有老师监督，我也愿意主动抽出时间练习基本功。

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8. 我对目前自己的面点基本功水平感到满意和自信。

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9. 如果假期后技能生疏了，我有信心通过练习很快找回手感。

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三：练习行为（实际练习与技能保持情况）

以下题目用于了解你在假期及课余时间实际练习基本功的情况。

11. 在寒暑假期间，我经常在家练习面点基本功（如和面、擀皮、包饺子等）。

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12. 在日常实训课上，我会利用自由时间主动加练自己的薄弱环节。

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13. 即使没有考核要求，我仍会注意保持操作规范（如生熟分开、工具清洁）。

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14. 一段时间过后重新上手时，我能较快恢复之前掌握的技能水平。

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15. 进行基本功练习时，我遇到问题会主动寻求方法解决。

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四：技能保持自评 （短时间情况下对衰退程度的主观感知）

以下题目用于了解你对自己当前面点基本功水平的主观判断。

16. 和刚学完时相比，我现在能够独立和出软硬适中的水调面团（饺子皮面团）。

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18. 和刚学完时相比，我现在能够推出清晰均匀的月牙饺褶边，弧度自然美观。

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20. 和刚学完时相比，我现在能准确判断面团是否发酵完成。

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