食材验收、加工、储存标准培训考核

本次考试满分100分，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
门店：
一、单选题（每题 2 分，共 30 分）
2. 关于新鲜猪肉的验收标准，以下说法错误的是？
3. 验收内脂豆腐时，重点检查的项目不包括？
4. 收货流程中，收货前准备不包括以下哪项？
5. 对于散装带水食品的验收，正确的处理方式是？
6. 以下哪项不属于禁止进入厨房的用品？
7. 五花肉片生保存条件为
8. 肉沫初加工标准是
9. 兔肉串、扇子骨生保存必须
10. 所有食材加工后统一储存方式为
11. 霉鸭初加工必须
12. 冷藏食材到货验收温度应控制在
13. 冷冻食材到货温度必须
14. 排骨的初加工标准为
15. 虾仁的初加工标准是
16. 鲜鸡块初加工要求是
二、多选题（每题 4 分，共 32 分，多选、少选、错选均不得分）
17. 食材收货验收必查项目包括
18. 收货时，对于预包装产品，必须检查的信息包括？
19. 以下哪些属于禁止进入厨房的用品？
20. 收货验收中，冷冻食材拒收情形包括
21. 以下食材生保存为冷冻的有
22. 以下关于加工时限正确的有
23. 初加工需要焯水的食材有
24. 食材入库储存必须遵守
三、填空题（每空 1 分，共 18 分）
25. 食材收货 “三不收”：___ 不收、___ 不收、___ 不收。
26. 食材验收后必须按___、___、___三类分区存放。
27. 食材入库必须遵循___、___、___原则，防止交叉污染。
28. 五花肉片：生保存___，加工后___。
29. 牛吊龙、牛里脊：生保存___，初加工___，加工后___。
30. 蒸蛋、煎蛋：生保存___，加工后___。
31. 巴沙鱼：生保存___，初加工___。
32. 冻鸭肠：生保存___，初加工___。
四、判断题（每题 2 分，共 20 分，对的打√，错的打 ×）
33. 无生产日期、无保质期的食材严禁收货入库。
34. 食材可以随意堆放，不用分冷藏冷冻。
35. 蒸蛋、煎蛋生保存条件为常温。
36. 肉沫可以提前炒制，下餐继续使用。
37. 霉鸭必须当餐炸制，不过餐使用。
38. 冻鸭肠初加工第一步为泡发。
39. 巴沙鱼需切片腌制后使用。
40. 收货必须核对单据与实物一致。
41. 食材储存必须生熟分开、荤素分开。
42. 食材验收不合格，严禁进入加工环节。
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