2026-山缓缓后厨考试试卷

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1、菌菇4组合中，金耳切片的厚度标准是多少？
2、菌菇4组合中，需要在竹篮把手处绑上什么卡片？
3、菌菇6组合中，黑牛肝菌切片的厚度标准是多少？
4、九秒牛肉中，竹板上的肉块需要达到什么标准？
5、山葵牛肉中，血皮菜根部需要切除多少厘米？
6、虾滑牛肉中，葱丝浸泡时需要加入什么？
7、精选纯血黑牛中，和牛缓化时用湿毛巾覆盖的目的是什么？
8、精选纯血黑牛中，和牛切片的厚度标准是多少？
9、毛肚拼盘中，清洗好的内脏需要自然控干至什么状态？
10、鸭肠拼盘中，鸭肠改刀后的长度标准是多少？
11、东山小管中，斑斓叶剪成的两段长度分别是多少？
12、草本原汤中，加入的开水温度必须达到多少度以上？
13、乐山红汤中，花椒下锅后需要如何处理？
14、小酥肉中，脆叶在多少度油温中炸制？
15、芽菜牛肉饭中，芽菜牛肉脆哨和拌饭汁加热后中心温度需达到多少度以上？
16、干菜三拼中，萝卜干和贡菜干的长度标准是多少？
17、贡菜（小框）中，干贡菜需要冷水泡发多长时间？
18、藕薯拼盘中，莲藕削皮改刀后需用什么水浸泡防止氧化？
19、火锅三拼中，贡菜需要冷水泡发多长时间？
20、云南七彩土豆中，土豆切片的厚度是多少？
21、菌菇4组合中包含以下哪些菌菇？
22、菌菇6组合中包含以下哪些菌菇？
23、九秒牛肉系列包含以下哪些口味？
24、精选纯血黑牛中，出餐时需要搭配以下哪些配料？
25、毛肚拼盘中，以下哪些内脏需要清洗2-3次？
26、野果酸汤中包含以下哪些水果和配料？
27、佐恩酱的配料包含以下哪些？
28、蔬菜拼盘中包含以下哪些蔬菜？
29、峨眉山二宝包含以下哪些食材？
30、果果拼盘中包含以下哪些食材？
31、菌菇拼盘所使用的卡片均为一次性用品，每次均需更换。
32、九秒牛肉搅拌时可以使用大力将肉搅烂，使其更入味。
33、虾滑牛肉中，海苔片可以用普通剪刀随意剪裁。
34、精选纯血黑牛中，解冻后的和牛可以沾水保存。
35、毛肚拼盘中，清洗好的内脏可以挤干水分再摆盘。
36、草本原汤中，原汤料包必须搅拌均匀，以防上桌后加热过程中糊锅。
37、乐山红汤中，锅底物料可以提前加热融化以加快出餐速度。
38、芽菜牛肉饭中，拌饭汁在上桌后直接淋在米饭表面即可。
39、干菜三拼中，萝卜干和贡菜干需要提前泡发后再使用。
40、云南七彩土豆中，刨好的土豆片不需要清洗可直接摆盘。
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