门店到店稽查项目

1. 本次稽查的门店
请选择
2. 本次稽查的日期
3. 稽查人员姓名
食品安全管理
4. 原包装产品均在保质期内，无过期，不存在使用过期产品行为
5. 员工健康证齐全，在有效期内
6. 灭火器&灭火毯定期效检，无过期
7. 包装食材原标签完好无损，标签上信息完整，无脱落现象
8. 食品按先进先出使用，产品无重复开封
9. 原料和产品无腐败变质或发霉
10. 开封转移的预制产品需要写效期卡，不允许出现效期卡涂改以及双效期行为（日清产品不需要二次效期）
11. 门店刀具以及案板在使用时做好“生熟区分” 即食产品与非即食产品区分
12. 毛巾分类使用；五个颜色毛巾；果蔬类（绿色），生品类（红色），熟品类（蓝色），后厨清洁（咖色）；前厅毛巾（蓝色湿毛巾，第一遍擦拭，黄色干毛巾第二遍擦拭；毛巾定期清洁，干净整洁，无异味，无破损
13. 员工在配餐时必须佩戴手套，在切配/后厨加工可以允许不戴手套；严格根据洗手流程标准洗手（如：倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙等）
14. 掉地上的食材禁止二次售卖
食品储存管理
15. 原包装产品依照包装储存条件储存；加工后未用完的产品需封膜加盖，禁止裸露在外，开封产品及时封口 ；开封后产品依照效期卡储存
16. 依照产品类型分类储存，做到“生熟区分” 成品与半成品区分
17. 预制根据标识对应装产品需装入保鲜盒内，专盒专用 ，开袋后食材以及加工后的食材 需装入份数盒内 冰箱内整齐摆放
18. 非食品级的包装不能直接入冷藏（例：纸类包装，容易滋生细菌）
19. 低峰期所有食材保存需参照效期卡进行保存
货品管理
20. 餐厅原料无断货
21. 食材物品以及食品有关储存依照离地15公分
22. 库房的产品 / 货架的产品 / 物品 根据4D标识分类码放，依照产品效期根据“先进先出”原则摆放整齐
设备标准&器具卫生管理
23. 烤箱/电饼铛/冰箱等设备内部以及设备表面无累积的污垢，无累积的食物残渣；蒸箱无蒸气水；设备周围无死角卫生
24. 店内所有电器设备运转正常且维护良好，无安全隐患，电线无裸露情况
25. 计量器具（克称、电子称、尺子等）能正常使用，表面干净卫生，无累积的污物，无粘手等情况
26. 冰箱内部无积水无污物，密封条干净完整无霉变破损等情况
27. 所有的冰柜内部必须配有温度计且冰箱温度达标（冷藏0 — 4度，冷冻0 — -18度）
28. 钢盆，器具勺，刀具，切蛋器，案板，等日常清洁到位，无累积的污垢
生产区环境卫生
29. 地面日常清洁到位；干净，无异物，无油污，无大量积水，无死角卫生
30. 操作区域工作台面、墙面，门窗干净整洁，无灰尘，无污物（台面物品以及食材根据4D要求摆放）
31. 操作区垃圾桶无累积污物，外观清洁、无异味，需干湿分离，垃圾桶未脚踏垃圾桶（禁止手部触碰垃圾桶）
32. 操作区地沟、隔油池每日清洁，内外无异味
33. 扫把，拖把日常清洁到位，干净无累积污物，无油渍，无异味
34. 灭蝇灯需24小时开启，并距离地面60公分以上，且餐区、后厨需有1-2个灭蝇灯
35. 公司张贴的sop等其他文件干净整洁，存放整齐
36. 餐厅每周进行大扫除，并做好大扫除记录（餐厅死角卫生清洁）
杜绝交叉污染
37. 员工餐和个人物品在指定位置存放，不会对产品和原料造成污染
38. 清洁消毒用品定位储存及按规定使用，标识清晰。化学品（清洁剂/消毒剂等）独立存放
员工卫生管理
39. 男生不染夸张颜色的头发，头发前不过眉，后不到领，侧不过耳；进入后厨佩戴网帽，头发不外露；不留长胡须
40. 女生不染夸张的发色，持淡妆上岗；头发全部包裹在发网内，头发不外露
41. 佩戴口罩
42. 按要求穿工服，黑色工服 深色长裤 运动鞋防滑鞋；工服干净整洁无异味
43. 员工无外露首饰、不涂指甲油，指甲定期修剪，指甲长度不超过0.1cm
44. 佩戴围裙，围裙干净整洁
虫害管理
45. 店内没有发现虫鼠害或者排泄物（卵、尿、便）
46. 店内的管道、袋子、箱子或者电线上无老鼠咬坏痕迹
47. 食品原料和食品接触材料上未发现昆虫、蜘蛛/蜘蛛网、蟑螂或者老鼠等活体害虫
48. 每月消杀报告齐全，油烟清洗
49. 稽查时，如发现门店有活体虫害出现，门店员工有及时处理活物的动作，不能置之不理
50. 请上传本次稽查过程中的问题照片
选择文件
51. 请对本次稽查情况进行总结说明，包括发现的主要问题及整改建议
更多问卷 复制此问卷