中级（四级）茶艺师理论复习题（共300题）

1. 品饮乌龙茶的过程中，最被重视的感官体验是？
2. 评茶术语中，“鲜爽、醇厚、鲜浓”常用于评价什么方面？
3. 茶叶中含有的已知化学成分种类大约有多少种？
4. 茶叶中主要药用成分除咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质外，还包括？
5. 茶叶中的哪种成分具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用？
6. 茶叶中的水溶性维生素主要是哪一族和B族？
7. 咖啡碱对人体最主要的药理作用是？
8. 茶叶中的涩味物质主要是？
9. 茶叶中哪种成分的含量多少，直接影响着茶汤的鲜爽度？
10. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点可概括为？
11. 红茶的呈味物质中，茶黄素是茶汤什么特征的决定性成分？
12. 红茶中，当茶黄素和哪种成分含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽，是品质好的表现？
13. 影响绿茶色泽的主要物质是？
14. 不同种类的茶叶中，维生素含量最高的是哪一类？
15. 不同季节的茶叶中，维生素含量最高的是？
16. 品鉴白茶时，最能体现白茶品质特点的是？
17. 白茶中白毫银针的香气特点是什么？
18. 关于白茶的品质特征，说法正确的是？
19. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的哪些方面来看？
20. “叶底”是指什么？
21. 优等工夫红茶的香气应具有什么特征？
22. 贸易标准样在茶叶对外贸易中的作用是什么？
23. 茶叶的“回甘”现象主要与哪种成分有关？
24. 茶叶审评中，冷嗅叶底的主要目的是？
25. 下列哪种茶汤色泽主要是由茶黄素决定的？
26. 茶叶中的哪种物质在加工过程中会发生酶促氧化，形成茶黄素和茶红素？
27. 评茶时，判断茶叶是否“高火”或“老火”，主要依据？
28. 茶叶的“陈化”过程中，哪种成分会逐渐减少？
29. 高山茶品质优于平地茶，主要是因为高山环境？
30. 茶叶的“嫩度”主要通过观察什么来判断？
（二）茶叶分类与加工类
31. 炒青、烘青、晒青是按什么方式划分的绿茶种类？
32. 绿茶按照干燥方式分类，不包含以下哪种？
33. 以下哪项不属于绿茶初制的工序？
34. 绿茶属于什么茶类？其营养特点如何？
35. 红茶制作的关键工序是？
36. 形成红茶品质的关键工序是？
37. 红茶按加工工艺分为哪三大类？
38. 乌龙茶制作的关键工序是？
39. 下列工序中，属于乌龙茶独有核心工艺的是？
40. 六大茶类中，属于后发酵茶的是？
41. 白茶的加工工艺为？
42. 茶叶外形紧结、卷曲、条索成型，主要依靠哪道工序定型？
43. 制作乌龙茶的鲜叶原料大多采摘什么？
44. 安吉白茶属于哪类茶？
45. 龙井茶属于什么茶类？
46. 铁观音茶属于什么茶类？
47. 六堡茶产于广西苍梧县，属于哪类茶？
48. 下列茶叶中，属于半发酵茶、叶底呈现红绿相间特征的是？
49. 下列哪种茶属于轻发酵茶？
50. 绿茶杀青的主要目的是？
51. 红茶“发酵”的实质是？
52. 黑茶“渥堆”过程中，起主要作用的微生物之一是？
53. 黄茶“闷黄”工序的主要作用是？
54. 白茶不炒不揉，其关键工序是？
55. 下列哪种茶采用“松烟熏焙”工艺？
56. 蒸青绿茶的典型代表是？
57. 晒青绿茶的主要代表是？
58. 乌龙茶的“绿叶红镶边”特征主要形成于哪道工序？
59. 下列哪种茶属于再加工茶？
60. 普洱茶后发酵过程中，主要起作用的微生物是？
（三）茶叶外形与名茶识别类
61. 外形色泽呈现“糙米色”特征的是哪种名茶？
62. 哪种茶被形容为“刀枪云集”“龙飞凤舞”？
63. 哪种茶的外形是“两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲，全身披白毫，含而不露”？
64. 哪种茶的品质特征被概括为“色绿、香郁、味醇、形美”？
65. 特一级黄山毛峰的色泽是？
66. 特一级黄山毛峰的外形特征是形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶底金黄。此描述指的是？
67. 绿茶根据造型不同可分为多种，请问以下属于扁平光滑型的有？
68. “茶汤清绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是哪款茶的品质特点？
69. “香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是哪款茶的品质特点？
70. “外形紧结重实，色泽金褐油润或绿褐油润”，香气因名丛树形、叶形不同而各有差异的茶是？
71. 以下哪种红茶“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”？
72. 哪种红茶的外形条索紧结、肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显？
73. 素有“群芳最”美誉，自带兰花香、蜜糖香，汤色红艳带金圈的名茶是？
74. 具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹等，其中最为著名的是？
75. 下列哪种茶叶具有独特的“岩韵”？
76. 下列哪种绿茶的外形为“螺形”？
77. 具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称的是？
78. 下列哪种茶的外形为“片形”？
79. 具有“金毫显露”特征的红茶是？
80. 下列哪种茶属于“针形”茶？
81. 安溪铁观音的典型香气特征是？
82. 下列哪种茶具有“岩骨花香”的品质特征？
83. 白毫银针的采摘标准是？
（四）茶具类
84. 紫砂茶具的优点之一是泥色多变，耐人寻味，且壶经久用反而光泽美观。这属于哪种茶具的特点？
85. 冲泡名优绿茶的常用茶具为？
86. 玻璃茶具最突出的特点是？方便观赏茶叶形态。
87. 具有密封、防潮、防氧化、防光、防异味等优点的茶具是？
88. 哪种材质的茶叶贮藏罐具有较好的防潮、防氧化、防光、防异味效果？
89. 紫砂壶的独特之处在于其什么特性？
90. 选购紫砂壶时，若壶盖紧密性良好，按住气孔倒水，会出现什么现象？
91. 制作紫砂壶时，必须掌握好什么才能烧制出温润的壶体？
92. 哪种茶具又称“三才碗”，一式三件：下有托，中有碗，上置盖？
93. 使用盖碗泡茶时，盖子通常应放在什么位置？
94. 茶船的主要作用是什么？
95. 茶夹的主要作用是什么？
96. 茶托的主要用途是什么？
97. 在中式茶艺冲泡中，用于观赏干茶外形、投放干茶的专用器具是？
98. 潮汕工夫茶必备“四宝”中的“若琛杯”是指什么材质的精细小杯？
99. 哪种窑口的瓷器胎薄质细，釉层饱满，釉面显现多样纹片？
100. 完整的茶道六君子，包含茶则、茶匙、茶夹、茶针、茶漏与什么？
101. 用来盛放、均匀干茶，并观赏干茶外形的专用茶具是？
102. 紫砂壶的“三点一线”是指？
103. 下列哪种茶具最适合冲泡细嫩名优绿茶以观赏其形态？
104. 钧窑茶具最显著的特点是？
105. 汝窑茶具的典型釉色是？
106. 茶道六君子中，“茶匙”的主要用途是？
107. 金属茶具中，银壶煮水的优点是？
108. 下列哪种材质茶具不宜长期存放茶叶？
109. 公道杯的设计体现了哪种茶文化精神？
（五）茶艺动作与礼仪类
110. 茶艺服务人员如因工作需要必须从客人身边经过时，应？
111. 日常茶艺待客中，主人向宾客奉茶时，合理的礼仪是？
112. 根据传统茶道，主人应如何向客人奉茶？
113. 茶艺服务中，宾客饮茶完毕需要续水时，正确的礼仪操作是？
114. 叩手礼中，长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，晚辈应用什么手势叩击桌面两三下？
115. 客人品茶过程中，当杯中茶汤剩余多少时应及时续水？
116. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应行什么礼节？
117. 为哪个民族的宾客服务时，尽量当面冲洗杯子，端茶时用双手？
118. 接待蒙古族宾客时，敬茶后客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明什么？
119. 茶艺师与宾客交谈时，应？
120. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不同时，应如何表达自己的不同看法？
121. 为体现礼仪，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即？
122. 在服务中，如有宾客要求到一个指定位置就座，茶艺师应？
123. 下列选项中，哪项不符合热情周到的服务礼仪要求？
124. 茶艺师为客人奉茶时，应遵循的礼仪是？
125. 茶艺表演中“悬壶高冲”的主要作用是？
126. 客人离席后，茶艺师应如何收拾茶具？
127. 茶艺师在介绍茶叶时，应避免的行为是？
128. 茶艺师在冲泡过程中，身体应保持？
129. 当客人询问茶叶价格时，茶艺师应？
130. 茶艺师在为多位客人分茶时，应遵循？
131. 茶艺表演中，主泡师通常用什么来指示倒茶的顺序？
（六）茶叶储存
132. 茶叶保存应避免光线照射，因为光线会促进植物色素或脂质的什么反应，加速变质？
133. 引发茶叶变质的主要因素包括？
134. 引发茶叶变质的主要化学因素是？
135. 光线照射会促进茶叶中哪种成分的氧化，加速变质？
136. 茶叶在长期存放过程中，若香气散失、口感变淡，主要原因是缺乏良好的？
137. 茶叶储存需控制氧气，因为氧气会加速茶叶中维生素以及茶黄素、哪种成分的氧化聚合变质？
138. 茶叶中哪种成分的氧化会导致茶汤颜色变深？
139. 绿茶在常温下存放半年以上，最可能出现的品质变化是？
140. 乌龙茶储存的最佳环境条件是？
141. 茶叶吸附异味的特性主要与哪种成分有关？
142. 普洱茶生茶在自然陈化过程中，主要发生的变化是？
143. 茶叶储存的最佳湿度范围是？
（七）泡茶用水
144. 当泡茶用水的pH值大于5时，茶汤会出现什么变化？
145. 水之美的五项指标中，哪一项能增加茶汤的甘醇美味？
146. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，什么水中，井水下？
147. 古人称“水以清、轻、甘、冽、活”五字为佳，其中“活水”是指？
148. 井水属于地下水，当受到盐碱地表水污染时，用于泡茶会导致茶汤品质？
149. 90℃左右的水温比较适宜冲泡哪类茶叶？
150. 80℃左右的水温比较适宜冲泡哪类茶叶？
151. 100℃的沸水对冲泡哪种茶叶最为适宜？
152. 冲泡普洱茶一般选择多少度的水温？
153. 冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味变苦，哪种维生素会被大量破坏？
154. 优质细嫩绿茶不宜用沸水直接冲泡，主要原因是？
155. 冲泡普通绿茶时，为保持茶汤鲜爽不苦涩，下列操作正确的是？
156. 泡饮乌龙茶须用多少度以上的水冲泡？
157. 乌龙茶选用较成熟的芽叶为原料，属半发酵茶，冲泡时需用多少度的沸水？
158. 由于乌龙茶冲泡对水温要求较高，茶艺过程中常通过什么操作来避免温度降低？
159. 泡茶用水的硬度主要取决于水中哪种离子的含量？
160. 下列哪种水不适合用来泡茶？
161. 冲泡老白茶（三年以上）适宜的水温是？
162. 冲泡红茶时，水温过高会导致？
163. 下列哪种水质泡茶能使茶汤更清亮、香气更纯正？
（八）茶文化历史与人物类
164. 宋代迅速发展并成为当时主流的高雅饮茶方法是？
165. 在宋代，茶道活动的主要参与群体是？
166. 古代的斗茶又称为什么？是品茶艺术的最高表现形式。
167. 茶艺表演中的“四艺”最早出现于哪个朝代？
168. “茶具”一词最早出现于哪部著作？
169. 被后人尊称为“茶圣”的古代茶学家是？
170. 世界上第一部茶书的作者是？
171. 谁创制了饰面精美、品质精绝的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷？
172. 宋代哪种贡茶的产地在当时的福建建安？
173. 哪个朝代开始饮用茶叶主要是散茶？
174. 明代开始废除哪种茶，饮茶方法由煎煮改为冲泡，逐渐形成用紫砂壶或瓷壶冲泡的风尚？
175. 唐代饮茶方式的主流是？
176. 唐代饮茶用的主要饮具是什么？
177. 清代出现了哪种茶的品饮艺术？
178. 清代时，茶叶种类已经齐全到几大茶类？
179. 人类发现和利用茶树，最早是采自野生，最初用作什么？
180. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的什么？
181. 茶在中国被称为“国饮”是从哪个朝代开始的？
182. “茶禅一味”的理念可追溯至‌唐代赵州（ ）的“吃茶去”公案‌，并在‌宋代由高僧圆悟克勤系统化理论化。‌‌
183. 陆羽《茶经》中茶道道德观的核心思想是什么？
184. “斗茶”活动中，评判的标准主要依据什么？
185. “点茶”这种泡茶方式主要流行于哪个时期？
186. 宋代的“建盏”与哪种茶文化密切相关？
187. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，因此要求茶盏颜色为？
188. “一期一会”的概念强调了什么样的态度？
189. 唐代煎茶法中，用来碾碎饼茶的器具是？
190. 日本茶道中“和敬清寂”是由谁提出的？
191. 著有《茶疏》一书的明代茶人是？
192. 清代乾隆皇帝曾封哪口泉为“天下第一泉”？
193. 唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》中，“一碗喉吻润”之后是？
194. 宋代点茶中，用来击拂茶汤的专用工具是？
195. 明代茶人张源所著的茶书是？
196. 世界上第一部茶学专著是？
（九）茶艺服务与职业道德类
197. 道德是由一定社会经济关系决定的特殊意识形态，其评价标准是？
198. 茶艺服务过程中，工作人员待人接物的基本行为准则是？
199. 下列哪项不是茶艺师在导购时有效争取顾客的要点？
200. 营销人员在面对哪种类型的顾客时，应态度诚恳、耐心倾听，展现朴实可靠的形象？
201. 茶楼经营管理的基础工作，直接影响茶馆营利和竞争力的是？
202. 服务人员应为VIP宾客提前多久将茶品、茶食、茶具摆放好？
203. 茶艺服务属于直接服务性质，需要宾客与茶艺师直接交流，这种交往属于？
204. 根据销售心理学，按交往通道的性质，信息交往可分为单向交往和？
205. 职业道德品质的内涵主要包括？
206. 科学饮茶的基本要求包括？
207. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据哪些方面进行选择？
208. 关于饮茶禁忌，以下描述错误的是？
209. 我国民间茶俗中“老茶壶泡，嫩茶杯冲”的主要原因包括？
210. 按照“嫩茶杯泡，老茶壶泡”的说法，下列哪种茶适合用杯泡？
211. 俗语“嫩茶杯泡，老茶壶泡”，粗老茶选用茶壶冲泡，主要是利用茶壶的什么特性？
212. 茶文化体系的核心内容是？
213. 雅志、敬客、行道是哪三种文化的主要社会功能？
214. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具。
215. 泡茶技巧的三个基本要素是：茶叶用量、冲泡水温以及？
216. 在各种茶叶的冲泡程序中，哪三个是基本要素？
217. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是？
218. 在茶的冲泡基本程序中，煮水的环节讲究什么？
219. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室，以及？
220. 茶叶在冲泡过程中不加任何调料，这种饮法称为？
221. 下列茶类中，适合选用玻璃杯冲泡、便于观赏茶叶舒展姿态的是？
222. 用玻璃杯冲泡细嫩绿茶，最主要的优势是？
223. 冲泡年份较久的普洱茶，最佳茶具是？
224. 下列哪种茶具不适合用来冲泡普洱茶？
225. 茶饮用的演变历程为？
226. 根据季节变化和客人喜好，在茶饮基本配料中添加中草药：冬春季常加生姜，夏季常加鱼腥草，秋季常加？
227. 冲泡杭白菊和枸杞配制的配料茶，适宜的水温是多少？
228. 按照食用口味划分，茶点可分为甜式茶点、咸式茶点与？
229. 英国人普遍喜欢哪种风味的茶？茶艺师应根据服务规程和宾客特点提供服务。
230. 马来西亚、新加坡华人日常饮茶，最普遍的方式是？
231. 茶树根系生长最适宜的地温大约是多少？
232. 茶树在日平均温度较高时生长虽快，但什么部位容易趋粗老？
233. 茶树性喜温暖、什么的环境？通常气温在18℃-25℃之间最适宜生长。
234. 以下哪项不属于茶艺六要素中“茶之美”的内容？
235. 传统乌龙茶茶艺冲泡中，用来均匀调和茶汤浓淡的器具是？
236. 哪种茶具的特点是构图花饰严谨，人物古雅，施金加彩，显得金碧辉煌、雍容华贵？
237. 下列哪项不属于茶叶中的有机化合物？
238. 舌头哪个部位对甜味最敏感？
239. 龙井茶产于浙江杭州西湖地区，其茶类与外形特征是？
240. 六安瓜片产于安徽六安等地，其茶类与外形特征是？
二、判断题（共60题）
3. 武夷岩茶香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊的“音韵”，汤色橙黄清澈。
4. 制作乌龙茶对鲜叶的采摘要求一般为两叶一芽，且多为对口叶，芽叶已相对成熟。
5. 六安瓜片的外形特点是形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶底金黄。
6. 红茶属于不发酵茶，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
7. 茶叶中的主要药用成分包括咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
8. 明代饮用的茶叶主要是饼茶。
9. 茶树用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
10. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、黄叶茶三大类。
11. 紫砂壶泡茶能保留茶叶本味，色香味协调；透气性好，茶叶不易变质；泥料古朴，器型耐看，越用越温润。
12. 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”：产地、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。
13. 香气浓郁，汤色红艳鲜亮带“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”的是安徽祁门红茶。
14. 形似瓜子、自然平展、叶缘微翘、色泽绿中带霜，是安徽黄山毛峰的主要品质特征。
15. 茶艺服务中的文明用语需配合语气、表情、声调，做到语气平和、态度和蔼、热情友好。
16. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其干茶呈深绿或青褐色，茶汤呈红褐或深红色。
17. 碧螺春的产地是江苏吴县的洞庭湖。
18. 铁观音香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，岩韵显，汤色金黄清澈明亮。
19. 高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。
20. 茶叶的保存应注意低温、隔氧、遮光。一旦受潮，应在阳光下晒干后再冲泡使用。
21. 春茶的维生素含量低于夏茶和秋茶。
22. 绿茶加工中的杀青方法只有蒸青、晒青、炒青、烘青四种。
23. “烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，宋代文人生活中这四项活动常同时出现在雅集、书房、茶席等场景，成为体现品位与修养的生活方式。
24. 品饮凤凰单丛乌龙茶时，茶水比例以1:50为宜。
25. 地下的井水较清澈，适宜泡各类茶。
26. 茶艺职业道德的基本准则包括：遵守职业道德原则、热爱茶艺工作、不断提高服务质量等。
27. 过量饮用浓茶，可能引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
28. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶分类、茶事茶话、茶具知识有深入了解。
29. 茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的器具。
30. 野生型大茶树大多耐寒性强，广泛分布于北方地区。
31. 冠突散囊菌是砖茶中的有益霉菌。
32. 茶艺表演时的着装要与演示的茶艺主题相协调。
33. 黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
34. 红茶做青工序中，摇青与静置交替进行，目的是促进叶片酶促氧化。
35. 清饮法品饮红茶，重在领略其天然香气与纯正滋味。
36. 高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。
37. 擂茶在宋代时的名称叫米粥。
38. 宋代的饮茶之风非常盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。
39. 宋代煎茶主要以击拂手法使茶乳交融，形成细腻沫饽。
40. 孟臣罐是明末清初制壶大师惠孟臣制作的小壶，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。
41. 武夷山大红袍是武夷岩茶的经典代表，素有“岩茶之王”的美誉。
42. 泡茶时，如需要将茶壶放置在桌上，应将壶嘴对里而不能对人。
43. 从业人员必须具备丰富的业务水平和高超的表演技能。
44. 华南茶区主要包括广东省、安徽省、广西壮族自治区和福建省等。
45. 英国本土基本不产茶，但国民饮茶风气浓厚，人均茶叶消费量长期位居世界前列。
46. 六安瓜片的品质特点是形似瓜子单片，色泽绿中带霜（宝绿）。
47. 职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。
48. 冲泡乌龙茶时，需选用高温沸水，以充分激发茶叶香气与滋味。
49. 冲泡细嫩名优绿茶，适宜选用高温沸水直接冲泡。
50. 运用“黄金分割线”原理陈列商品时，最佳陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。
51. 安溪铁观音是地名加茶树植物学名称，从茶名可以直接知道该茶的品种和产地。
52. 品茗环境仅指人们品茶时所处的室内环境。
53. 长江以北一带，大多喜爱用玻璃壶冲泡花茶以保持花香，然后将茶汤倾入茶盅饮用。
54. 冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具时，茶叶的投放量没有差异。
55. 茶树适宜生长在温暖湿润、土层深厚、排水良好的酸性土壤环境中。
56. 茶叶储存需避光存放，光照会加速茶叶氧化变质，破坏香气与品质。
57. 绿茶冲泡讲究清汤绿叶，重在品味鲜爽甘醇的滋味。
58. 优质红茶的汤色红艳透亮，滋味醇和甘甜。
59. 接待顾客应礼貌热情、耐心细致，真诚服务每一位消费者。
60. 茶具用完后及时清洁晾干，可有效防止茶垢滋生与异味残留。
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