食堂检查清单

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个人卫生和仪容仪表检查
1. 员工必须取得当地食品卫生监督机构认可的在有效期内的健康证
2. 工作人员须每日进行健康检查并记录，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、皮肤伤口感染、灰指甲、湿疹、疖病、咽部疼痛等皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗，可见相关文件记录。
3. 穿戴干净工作服和工作帽（或发套），穿戴规范，剪短指甲、不得使用香水，头发防护有效不外露，无饰物，包括但不限于戒指、手表和指甲油。当处理直接入口食品时，须佩带干净、无破损的口罩和手套。
4. 食品操作人员须配备两套以上工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁，上厕所前应在食品处理区换下工作服。接触直接入口食品的操作人员应每天更换工作服。
5. 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
发餐区和餐厅检查
6. 区域清洁，无积水及食物残渣，无霉味或异味，并日常维护。
7. 食品盘盖：时刻清洁光亮，当某一发餐台未使用或未供餐前，必须保证食品加盖。
8. 池子：每餐结束后，须将水排空并清洁干净，下一餐需提前30min重新添加水并进行加热。
9. 取放清洁餐具和分餐用具时应戴一次性手套，存放在位置应防止飞溅物以及其他污染。
10. 柜台、下面层架、展示冰箱、加热和保温柜等设备，应清洁并保养正常。
11. 防护罩（口水罩）：时刻保持清洁，无食品残渣或可见的水印。
12. 餐盘滑道和柜台底部：彻底的清洁、由上至下的光亮
13. 调料台：每餐后擦拭并清洁，调料放入干净的容器内并贴上名称标签。
食品留样检查
14. 每份餐食必须留样，并保留48h后取出并废弃
15. 留样食品必须密闭并填上留样标签。
16. 每个样品不少于150g，当地政府监督机构有具体要求的须遵循。
17. 样品存放在专用5度（含）以下冷藏冰箱或冷藏冰箱独立区域内，避免样品间及其他物品的污染，并标注“食品留样、禁止使用”。
18. 食品留样盒在使用前后均需要清洁和消毒，并妥善保存。严禁使用塑料袋、保鲜袋等盛装样品
餐厨垃圾处理检查
19. 垃圾桶内垃圾堆高不超过桶高3/4，清除垃圾时，垃圾袋必须扎口。
20. 垃圾应及时清除，当日垃圾必须当日清除。
21. 厨房个区域垃圾桶倒空口需定期清洁消毒。
清洁计划和方案
22. 已制定完整的清洁消毒计划和方案。
23. 严格遵循制定的清洁消毒计划。
24. 分装的洗涤剂和消毒剂在容器外表必须标注名称
25. 清洁工具如扫帚、刷子、拖把等保持状态正常，并清洗消毒沥干、无损坏，存放时应离地挂起，严禁使用钢丝球。用于直接入口食品加工区域的抹布必须保持清洁，每日清洁消毒。
26. 清洁设备时刻保持清洁，不使用时需存放在专用清洁区域。
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