丁准教育2026年4月餐厅\n管理人员食品安全管理考试题

本次考试为集团食品安全管理人员，食品安全相关知识培训学习后的专项考核，请在职务栏填写食品安全总监或食品安全员，后期对考试成绩进行公布，务必认真作答。

基本信息：
姓   名：
餐厅名称：
岗位/职位:
1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
2.餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的哪些人员？对本单位的食品安全全面负责。（）
3.食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、规章、标准和本单位食品安全管理制度，多长时间开展食品安全检查。（）
4.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加什么培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。（）
5.餐饮服务从业人员应当按规定参加食品安全培训，（）上岗。（）
6.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么工作。（）
8.餐饮服务从业人员在工作时应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，（ ），不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）
9.餐饮服务提供者应当建立食品采购索证索票和进货查验制度，（）查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）
10.餐饮服务提供者应当如实记录食品采购信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
11.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）文件，不得采购不符合食品安全标准的食品。（）
12.餐饮服务提供者应当按照食品储存要求分类、分架、隔墙、（）存放食品，遵循先进先出的原则。（）
13.变质、过期、标识不清的食品应当（），并做好记录。（）
14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，（）清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）
15.用于加工、贮存食品的工具、容器应当（），并有明显区分标识，不得交叉使用。（）
16.餐饮服务场所内不得存放（），保持场所环境整洁。（）
17.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，（）食品安全事故隐患。 （）
18.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向（）报告。（）
19.食品安全管理人员应当（）本单位食品安全管理制度执行情况，做好检查记录。（）
20.餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门的监督检查，（）提供相关资料和情况。（）
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