2026年4月27日出乘考试

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线上食品用具多久消毒一次？

始发及终到消毒每2小时消毒一次终到消毒随时

250mg/L消毒液配置后可以使用多久?

2小时4小时3小时1小时

满汉大餐面保质期是多久？

6个月12个月3个月10个月

预包装小吃零食如何检查？

价标是否粘贴完好，价格是否与实物相符生产日期是否不超过保质期的四分之三包装是否完好、无泄漏胀气、瘪罐、严重破损只看保质期

“先进先出”的原则是什么？

保证食品新鲜度避免食品过期出入库方便提高管理效率

售前自检中“一看，二闻、三检查”指的是什么？

食品有无结块、霉变、标签生产日期过期食品是否有异味包装胀袋漏气保质期限

销售不合格食品、商品有哪些防范措施？

把好上料关，一律在指定上料点上料，将过期、“三无”及腐烂变质产品杜绝在车下吧台操作人员必须按动车餐饮管理“四控一规范”加热标准加强对商品、餐食品的检查与管理在销售过程中规范执行“一闻二看三检查”，现制/复热产品超过保质期未销售的严格执行报废制度；预包装产品超过 3/4 保质期的严禁配发上线

自带餐食的储存温度是多少度？

0-8度0-6度8度

当天使用的自带餐开箱前需具备的条件?

立式保温箱整体外观和铅封无明显异常。冷藏柜内可容纳15-30份餐食的储存空间

乘务组在值乘过程中中途停站时间较长时，乘务组可以直接从站台走到对应车厢送餐的这种说法正确吗？

错误正确

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