公共营养师三级专业技能考试9

1. 【简述题】某大学食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄18～25岁，能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%，脂肪25%，碳水化合物占63%）

A. 蛋白质75g，脂肪69g，碳水化合物394gB. 蛋白质80g，脂肪65g，碳水化合物400gC. 蛋白质70g，脂肪72g，碳水化合物390gD. 蛋白质65g，脂肪75g，碳水化合物380g

2. 【单选题】某食品标签存在明显不规范信息，请指出并纠正（至少3处）

A. 能量单位不规范、核心营养素标注不规范、未标示钠含量B. 生产日期不规范、厂家地址不明确、成分表不清晰C. 保质期未标注、储存方式错误、净含量不准确D. 营养成分缺失、过敏原未标示、广告用语违规

3. 【简述题】某高蛋白奶麦粉标签显示营养信息，计算该产品蛋白质的营养质量指数并评价营养价值（假设为2岁女孩食用）

A. INQ=1.17，营养价值较高B. INQ=0.85，营养价值较低C. INQ=1.05，营养价值一般D. INQ=0.95，营养价值较低

4. 【简述题】请提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和14名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30%

A. 早餐25%、午餐35%、晚餐30%、加餐10%B. 早餐30%、午餐40%、晚餐30%C. 早餐20%、午餐40%、晚餐40%D. 早餐25%、午餐40%、晚餐35%

5. 【简述题】调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人·日。计算该人群的混合系数

A. 0.94B. 1.00C. 1.05D. 0.98

6. 【简述题】某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重170kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式不良，请为其设计运动改善方案

A. 有氧运动为主，每天30-60分钟，每周5-7天B. 高强度间歇训练，每天20分钟，每周3天C. 力量训练为主，每天45分钟，每周5天D. 柔韧性训练，每天60分钟，每周7天

7. 【简述题】调查某人群3天所有餐次膳食情况，相关数据同上，计算该人群折合标准人蛋白质摄入量

A. 74.5g/人·日B. 70.0g/人·日C. 72.0g/人·日D. 75.0g/人·日

8. 【简述题】调查某人群3天膳食情况，相关数据同上，计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数

A. 0.83、1.00、1.08B. 0.80、1.00、1.10C. 0.85、1.05、1.12D. 0.90、1.00、1.15

9. 【简述题】某婴幼儿食品标签包含营养成分及功能声称，指出该标签已表达的营养信息

A. 营养成分表、营养声称、营养成分功能声称B. 生产日期、保质期、储存条件C. 厂家信息、配料表、净含量D. 食用方法、注意事项、过敏原信息

10. 【简述题】某营养麦片富含维生素、矿物质、膳食纤维，根据产品特点撰写宣传资料

A. 富含膳食纤维和钙质，有益消化和骨骼健康B. 富含蛋白质，促进肌肉生长C. 低糖低脂，适合减肥人群D. 高能量，适合运动员食用

11. 【简述题】某营养麦片标签标注促进钙吸收、护肠道、防便秘、低糖，指出已表达的营养标签信息

A. 营养成分表、营养声称、营养成分功能声称B. 生产日期、保质期、储存条件C. 配料表、过敏原信息、净含量D. 食用方法、注意事项、厂家信息

12. 【简述题】根据某营养麦片营养特点，撰写产品宣传资料

A. 含膳食纤维助肠道健康，钙和维D3促骨骼健康B. 高蛋白助肌肉生长，适合运动员C. 低热量适合减肥，富含维生素D. 无糖适合糖尿病人，富含矿物质

13. 【简述题】计算某营养麦片蛋白质营养质量指数（40岁以上轻体力男性）并评价

A. INQ＜1，营养价值较低B. INQ＞1，营养价值较高C. INQ=1，营养价值一般D. INQ=0，无营养价值

14. 【简述题】某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。根据BMI判断营养状况并提出膳食干预原则

A. 控制总能量，减少脂肪摄入B. 增加蛋白质摄入，加强运动C. 补充维生素，多喝水D. 多吃肉类，少食蔬菜

15. 【简述题】同上案例，为该男性制定运动指导方案

A. 有氧运动为主，每周5-7天B. 高强度训练，每周3天C. 力量训练为主，每天1小时D. 仅控制饮食，不需运动

16. 【简述题】某幼儿园小班（2~3岁）共30人，计算午餐食谱肉、菜市场采购量

A. 瘦猪肉1050g，蔬菜3448gB. 瘦猪肉1200g，蔬菜3000gC. 瘦猪肉900g，蔬菜2500gD. 瘦猪肉800g，蔬菜2000g

17. 【简述题】某幼儿园小班共30人，运用计算法编制午餐食谱，要求脂肪供能比30%

A. 脂肪供能比30%的幼儿午餐食谱B. 高蛋白午餐食谱C. 低碳水化合物午餐食谱D. 高能量午餐食谱

18. 【简述题】某燕麦核桃粉含蛋白质、钙、膳食纤维、无糖，撰写宣传资料

A. 蛋白质、钙和膳食纤维丰富，适宜中老年人B. 低脂肪，适合减肥人群C. 高糖分，提供快速能量D. 富含维生素C，增强免疫力

19. 【简述题】某中老年营养食品营养全面，根据特点撰写宣传资料

A. 蛋白质、钙和膳食纤维丰富，适宜中老年人B. 高能量，适合运动员C. 富含铁质，预防贫血D. 低蛋白，适合肾病患者

20. 【简述题】某食品标签已标注部分营养信息，指出已表达信息并补充缺少信息

A. 营养成分表、营养声称B. 生产厂家、联系电话C. 保质期、储存条件D. 食用方法、注意事项

21. 【简述题】对某人群进行3天膳食调查，计算混合系数（保留3位小数）

A. 0.880B. 0.900C. 0.950D. 1.000

22. 【简述题】同上膳食调查人群，计算折合标准人蛋白质摄入量

A. 85g/人·日B. 80g/人·日C. 75g/人·日D. 70g/人·日

23. 【单选题】某人群不同能量RNI，计算折合标准人系数

A. 1.04、0.83、0.75、0.55B. 1.00、0.90、0.80、0.70C. 1.10、0.85、0.75、0.60D. 1.05、0.88、0.78、0.65

24. 【简述题】计算某燕麦核桃粉中钙的营养质量指数（55岁轻体力女性）并评价

A. INQ=1.45，营养价值较高B. INQ=0.95，营养价值一般C. INQ=1.00，营养价值适中D. INQ=0.85，营养价值较低

25. 【单选题】某男，58岁，身高165cm，体重88kg，计算体质指数

A. 32.3B. 28.5C. 25.8D. 30.0

26. 【简述题】幼儿出现方颅、鸡胸、手足镯，判断可能营养问题

A. 维生素D或钙缺乏B. 缺铁性贫血C. 蛋白质能量营养不良D. 锌缺乏

27. 【简述题】同上幼儿案例，建议医院进一步检查项目

A. 血清总钙、骨密度、腕骨X线片B. 增加蛋白质摄入C. 补充维生素CD. 多摄入碳水化合物

28. 【简述题】同上幼儿案例，推荐富钙食物（动物性、植物性各3种）

A. 动物性：牛奶、奶酪、虾皮；植物性：豆腐、豆皮、海带B. 仅需要补充维生素片剂C. 只需多晒太阳D. 只需多喝水

29. 【简述题】某食品标签包含营养相关内容，指出营养标签信息

A. 营养成分表、营养声称、营养成分功能声称B. 生产流程、加工工艺C. 价格信息、销售渠道D. 包装材料、保质期

30. 【简述题】根据中老年奶粉营养特点，进行定量评价与宣传

A. 本产品富含多种营养素，符合中老年人需求B. 本产品适合儿童生长发育C. 本产品适合运动员使用D. 本产品适合糖尿病患者

31. 【简述题】计算中老年奶粉蛋白质营养质量指数并评价

A. INQ＞1，营养价值较高B. INQ=1，营养价值一般C. INQ＜1，营养价值较低D. INQ=0，无营养价值

32. 【单选题】某三类人群膳食调查，计算混合系数

A. 1.26B. 1.15C. 1.35D. 1.20

33. 【简述题】同上人群，计算折合标准人蛋白质摄入量

A. 63.5g/人·日B. 75.0g/人·日C. 80.0g/人·日D. 85.0g/人·日

34. 【单选题】某三类能量人群，计算折合标准人系数

A. 1.33、1.29、1.08B. 1.25、1.20、1.10C. 1.40、1.35、1.15D. 1.30、1.25、1.12

35. 【简述题】社区营养咨询常用SOAP法，解释内容

A. 主观咨询、客观检查、营养评价、营养计划B. 体检检查、实验室检测、膳食调查、运动指导C. 问卷调查、数据分析、方案制定、效果评估D. 健康教育、行为干预、营养补充、运动管理

36. 【简述题】社区营养普查腰围测量方法、步骤与中国评价标准

A. 标准工具、规范测量、呼气末读数、男＞85cm/女＞80cm为中心性肥胖B. 随意测量、主观判断C. 仅凭外观判断D. 仅询问感受

37. 【简述题】为超重少运动成年人设计运动方案

A. 有氧运动为主，每周5-7天，每次30-60分钟B. 高强度训练为主C. 仅控制饮食，不运动D. 随意运动，无规律

38. 【简述题】膳食编制中确定食物量的正确方法

A. 查标准→算营养素→定主食→定副食→补油脂B. 凭经验随意搭配C. 只看口味喜好D. 完全照搬他人食谱

39. 【简述题】8岁儿童食谱能量计算错误纠正

A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、大米量均有误B. 全部计算正确C. 仅脂肪计算错误D. 仅碳水计算错误

40. 【简述题】称重记账法调查表常见错误

A. 缺结余量、剩余量、废弃量、单位、调查户信息B. 表格完全正确C. 仅编号错误D. 仅填写时间错误

41. 【简述题】称重记账法入户调查步骤错误

A. 未提前发表、未称结余、未记废弃与剩余、未记用餐情况B. 全部步骤正确C. 仅入户时间错误D. 仅调查对象错误

42. 【简述题】家庭食品容器与包装材料污染预防措施

A. 选合格容器、不长时间放酸性食品、不用非食品容器B. 只注意食品新鲜度C. 只控制储存温度D. 只看包装外观

43. 【简述题】家庭食物安全贮存方法与要求

A. 冷藏、加热、盐腌、干燥、酸渍B. 仅冷藏即可C. 仅加热即可D. 仅干燥即可

44. 【简述题】可疑骨软化病居民营养评价方案

A. 一般情况+膳食史+症状+体格检查+实验室检查综合判断B. 只测身高体重C. 只问饮食习惯D. 只做血液检查

45. 【简述题】幼儿佝偻病（维D/钙缺乏）推荐富钙食物

A. 动物性：牛奶、奶酪、虾皮；植物性：豆腐、豆皮、海带B. 只吃维生素片C. 只多晒太阳D. 只多喝水

46. 【简述题】幼儿佝偻病进一步检查项目

A. 血清总钙、骨密度、腕骨X线片B. 只查血常规C. 只查肝功能D. 只查微量元素

47. 【简述题】金黄色葡萄球菌食物中毒污染途径

A. 奶牛乳腺炎、加工人员化脓感染、加工环节污染B. 仅包装污染C. 仅运输污染D. 仅储存不当

48. 【简述题】预防金葡菌食物中毒措施

A. 防止污染、控制繁殖、彻底加热B. 仅高温消毒即可C. 仅低温储存即可D. 仅检测成品即可

49. 【简述题】判断牛奶中毒类型及依据

A. 金葡菌食物中毒：潜伏期短、呕吐为主、停饮即止B. 沙门氏菌中毒C. 副溶血性弧菌中毒D. 毒蘑菇中毒

50. 【简述题】大学食堂总人日数计算

A. 男生系数1.174，总人日数535B. 系数1.0，总人数500C. 系数1.2，总人数540D. 系数0.9，总人数450

51. 【简述题】食堂粳米一日总用量计算

A. 88.38kgB. 80kgC. 90kgD. 85kg

52. 【简述题】酱油标签中铅的毒性作用

A. 损害造血、神经、肾脏B. 主要损害肝脏C. 主要损害皮肤D. 主要损害骨骼

53. 【简述题】酱油标签大肠菌群、MPN的卫生意义

A. 粪便污染标志、肠道致病菌指示菌B. 反映食品酸度C. 反映食品甜度D. 反映食品盐分

54. 【简述题】酱油标签菌落总数、cfu意义

A. 食品清洁状态标志、预测保质期B. 反映食品营养高低C. 反映食品香味强弱D. 反映食品色泽好坏

55. 【简述题】SOAP营养咨询法内容

A. 主观、客观、评价、计划B. 体检、化验、调查、指导C. 问卷、统计、方案、评估D. 教育、干预、补充、管理

56. 【简述题】幼儿餐次能量分配比例

A. 早餐30%、午餐40%、晚餐30%B. 早餐25%、午餐35%、晚餐40%C. 早餐20%、午餐45%、晚餐35%D. 早餐35%、午餐35%、晚餐30%

57. 【简述题】高蛋白奶麦粉标签不规范纠正

A. 能量单位、核心营养素顺序、漏标钠B. 生产日期、保质期、厂家C. 配料顺序、净含量、储存D. 食用方法、适用人群、产地

58. 【简述题】营养麦片INQ评价蛋白质

A. INQ＜1，营养价值较低B. INQ＞1，营养价值较高C. INQ=1，营养一般D. INQ=0，无营养

59. 【简述题】中老年奶粉钙INQ计算与评价

A. INQ＞1，钙营养充足B. INQ＜1，钙不足C. INQ=1，刚好满足D. INQ=0，无钙

60. 【简述题】食品标签必须标注的4种核心营养素

A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B. 钙、铁、锌、硒C. 维生素A、D、E、KD. 水分、灰分、纤维、糖分

61. 【单选题】张先生标准体重计算

A. 75kgB. 78kgC. 80kgD. 85kg

62. 【单选题】张先生一日总能量

A. 2625kcalB. 2010kcalC. 2400kcalD. 2000kcal

63. 【单选题】张先生标准体重指数

A. 1.3B. 4C. 20D. 15

64. 【单选题】张先生午餐碳水化合物

A. 157.5gB. 82.9gC. 120gD. 90.45g

65. 【简述题】食堂一日总蛋白质需求量计算

A. 34.78kgB. 32.50kgC. 35.00kgD. 33.75kg

66. 【简述题】简述维生素A缺乏的主要临床表现

A. 夜盲症、眼干燥症、皮肤角化、生长迟缓B. 口角炎、舌炎、脂溢性皮炎C. 牙龈出血、皮下出血D. 乏力、头晕、面色苍白

67. 【简述题】简述膳食纤维的主要生理功能

A. 防便秘、降血脂、稳血糖、增加饱腹感B. 提供大量能量C. 促进蛋白质吸收D. 合成血红蛋白

68. 【简述题】简述老年人生理代谢特点

A. 基础代谢下降、消化减弱、肌肉减少、免疫下降B. 代谢增强、食欲旺盛C. 吸收能力增强、体力上升D. 激素水平升高、器官功能增强

69. 【简述题】简述孕期营养不良对母体及胎儿的危害

A. 母体贫血、骨质软化；胎儿低体重、早产、发育不良B. 仅影响母体，不影响胎儿C. 仅影响胎儿，不影响母体D. 无明显危害

70. 【简述题】简述婴儿添加辅食的时间、原则与顺序

A. 6月龄；由少到多、由稀到稠、一种到多种；谷类→蔬菜→肉类B. 3月龄；直接喂固体食物C. 1岁后再添加D. 只吃母乳，不用加辅食

71. 【简述题】简述肥胖症饮食调控原则

A. 控总能量、高蛋白、低脂肪、高纤维、规律进餐B. 多吃油炸、少运动C. 不吃主食、只吃肉D. 大量节食、不喝水

72. 【简述题】简述糖尿病患者饮食指导要点

A. 控总能量、合理分配三大营养素、高纤维、限盐限酒B. 多吃糖、多吃水果C. 随意吃、不用定量D. 只吃素食、不吃肉

73. 【简述题】简述高血压患者饮食干预原则

A. 限盐＜5g/日、减重、增钾钙、低脂、限酒B. 多吃咸菜、加工肉C. 高盐高脂饮食D. 大量饮酒、熬夜

74. 【简述题】简述痛风患者饮食管理要点

A. 限高嘌呤、禁酒、多喝水、控能量、低脂饮食B. 多吃动物内脏、海鲜、啤酒C. 少喝水、高脂饮食D. 不用控制饮食

75. 【简述题】简述骨质疏松营养预防措施

A. 补钙、补维生素D、适量蛋白、少盐少咖啡、多运动B. 高盐饮食、少晒太阳C. 大量喝咖啡、浓茶D. 不吃奶类、豆制品

76. 【简述题】简述食物中毒共同特点

A. 潜伏期短、症状相似、与食物有关、无传染性B. 潜伏期长、慢慢发病C. 人与人之间会传染D. 与食物无关

77. 【简述题】简述沙门氏菌食物中毒预防措施

A. 防污染、控繁殖、彻底加热、生熟分开B. 生食肉类、不洗手C. 常温存放久放D. 生熟混用器具

78. 【简述题】简述亚硝酸盐中毒原因、症状、急救

A. 误食/不新鲜蔬菜；口唇发绀、缺氧；催吐洗胃+亚甲蓝B. 细菌感染；发烧腹泻；用抗生素C. 病毒感染；咳嗽流涕；抗病毒药D. 暴饮暴食；腹胀；助消化药

79. 【简述题】简述营养教育主要内容与方法

A. 营养知识、膳食指南、食品安全；讲座、咨询、宣传册B. 只卖保健品C. 只讲疾病治疗D. 只做体检

80. 【简述题】简述膳食调查常用方法及优缺点

A. 称重法（准）、记账法（简）、24h回顾法（快）、食物频率法（流行病学）B. 只靠目测估计C. 只问吃没吃D. 只称体重

81. 【简述题】中国成人BMI评价标准

A. ＜18.5消瘦；18.5-23.9正常；24-27.9超重；≥28肥胖B. ≥24为肥胖C. ≥30为肥胖D. ＜20为消瘦

82. 【简述题】简述食谱编制基本原则

A. 营养够、搭配全、餐次合理、安全卫生、经济适口B. 只看好吃、不管营养C. 越多越贵越好D. 只吃单一食物

83. 【简述题】简述谷类食物营养特点

A. 碳水为主、B族维生素、膳食纤维；提倡粗细搭配B. 高脂肪、高蛋白C. 含大量维生素CD. 含大量钙

84. 【简述题】简述大豆营养价值

A. 优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、大豆异黄酮；加工后更好吸收B. 不易消化、无营养C. 只含碳水D. 只含脂肪

85. 【简述题】简述蔬菜水果营养特点

A. 低能量、高维生素C/胡萝卜素、矿物质、膳食纤维B. 高脂肪高蛋白C. 主要供能D. 含糖极高

86. 【简述题】简述乳类营养特点

A. 优质蛋白、易吸收脂肪、乳糖、丰富钙与维生素B. 胆固醇高、不能喝C. 只含蛋白质D. 只含脂肪

87. 【简述题】简述蛋类营养特点

A. 优质蛋白、卵磷脂、维生素丰富；氨基酸模式理想B. 胆固醇极高、不能吃C. 只含碳水D. 营养单一

88. 【简述题】简述合理营养基本要求

A. 量够、比例对、安全卫生、制度合理B. 想吃就吃C. 多吃补品D. 只吃精细食物

89. 【简述题】简述中国居民膳食指南核心（2022）

A. 食物多样、谷类为主；多蔬果、奶类、大豆；少盐少油、控糖限酒B. 多吃油炸、少运动C. 不吃主食、只吃肉D. 大量喝含糖饮料

90. 【简述题】简述母乳喂养优点

A. 营养最佳、增强免疫、增进感情、经济方便B. 不如奶粉营养C. 影响体型D. 容易生病

91. 【简述题】简述蛋白质互补作用原则

A. 种类越多越好、种属越远越好、同时食用越好B. 只吃一种蛋白最好C. 分开吃最好D. 越贵越好

92. 【简述题】促进非血红素铁吸收的因素

A. 维生素C、肉类因子、有机酸B. 茶、咖啡、植酸C. 碱性药物D. 高钙膳食

93. 【简述题】人体必需脂肪酸

A. 亚油酸、α-亚麻酸B. 花生四烯酸C. EPA、DHAD. 油酸

94. 【简述题】优质蛋白质来源

A. 蛋、奶、鱼、肉、大豆B. 玉米、大米、面粉C. 水果、蔬菜D. 糖果、饮料

95. 【简述题】维生素D缺乏可引起

A. 儿童佝偻病、成人骨软化、老年人骨质疏松B. 坏血病C. 脚气病D. 癞皮病

96. 【简述题】简述基础代谢测量条件

A. 空腹12-14h、清醒静卧、室温20-25℃、放松B. 饭后、运动后C. 随时可测D. 熬夜后测

97. 【简述题】简述锌缺乏主要表现

A. 生长迟缓、味觉减退、伤口难愈、免疫低下B. 夜盲、眼干C. 牙龈出血D. 贫血、面色苍白

98. 【简述题】简述硒主要生理功能

A. 抗氧化、保护甲状腺、增强免疫、抗肿瘤B. 促进钙吸收C. 抗氧化、防衰老D. 提供能量

99. 【简述题】简述食品标签强制标示内容

A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B. 价格、产地、品牌C. 功效、宣传语D. 原料批发价

100. 【简述题】简述公共营养师职业道德

A. 守法、敬业、诚信、科学、服务群众、保守秘密B. 追求利益最大化C. 随意诊断开药D. 泄露客户隐私

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