中厨值班工作流程考核试卷

试卷共有三大题，满分:100分
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一、（每题2分，15小题，共30分）
1. 中厨值班人员上岗时间要求提前（）分钟到岗
2. 中厨开市前食材效期检查，以下说法正确的是（）
3. 中厨午市配料头切配不超过容器的（）
4. 中厨蒸饭需在（）左右蒸好
5.中厨开市调味料准备，盐和蒜蓉约备（）克
6. 中厨午市运营结束后低峰期时段为（）
7. 中厨晚市班前会对接时间为（）
8. 中厨宵夜运营中，以下产品不能过夜的是（）
9. 中厨下海鲜单的时间为（）
10. 中厨清洁与盘点工作时间段为（）
11. 中厨食材储存要求，冰箱整理需清理食材上的（）
12. 中厨出品需执行（）原则，确保出品质量
13. 中厨熟品操作时必须正确佩戴（）
14. 中厨收班前需关闭水电气并（）发群检查落实
15. 小店的三杯猪手午市备货量约为（）份
二、（每题4分，共40分，多选少选错选不得分）
1. 中厨9:00上岗后需巡查的后厨设备包括（）
2. 中厨开市前卫生检查范围包括（）
3. 中厨食材验收需检查的品类有（）
4. 中厨午市运营岗位定位包括（）
5. 中厨14:00-16:30需完成的工作有（）
6. 中厨宵夜运营中需现备的物料有（）
7. 中厨收市清洁工作包含（）
8. 中厨食安检查重点包括（）
9. 中厨员工餐制作要求（）
10. 中厨下班前安全巡查内容有（）
三、（15题，每题2分，共30分）
1. 河粉、切好的土豆丝、韭菜汁可以过夜。
2. 中厨食材储存可不用做到先进先出，方便拿就好。
3. 中厨切配料头可超过容器三分之一。
4. 中厨水产类改刀后需分装入冰箱。
5. 员工餐可随意浪费食材，边角料不好吃可以不用做员工餐。
6. 中厨出品无需每一个都参照标准卡执行。
7. 中厨熟品操作可不用佩戴一次性手套。
8. 低峰期调料需及时入冰箱冷藏。
9. 中厨可生熟混放食材，无需区分区域。
10. 收市垃圾可留到第二天早班再清理。
11. 临期产品可做员工餐处理。
12. 中厨下单前无需查看库存量或者考虑天气情况。
13. 中厨收市需完成当日货品库存盘点，数据按实填写。
14. 中厨水电气可不用关闭直接下班。
15. 中厨需和守夜做好安全交接方可下班。
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