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第一部分 公司制度要点
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）
2.食品安全管理的意义包括（）
3.餐饮卫生安全培训包括（）
4.食品安全系统成功的关键要素包括（）
5.餐饮工作人员必须取得（）后方可上岗。
6.就餐安全公示的内容主要包括（）
7.餐饮工作人员晨检的主要检查内容包括（）
8.进入食品加工区域或接触食品、餐具、厨房工用具的在岗人员应穿戴（）
9.前厅女员工仪容仪表要求正确的是（）
10.员工在工作场所饰品与纹身要求正确的是（）
11.员工头发与面部要求正确的是（）
12.前厅员工开餐作业时应佩戴（）
13.接触直接入口食品的人员，应洗手消毒的情形包括（）
14.餐饮工作人员个人卫生应做到 “四勤”，包括（）
15.食品加工区域门禁管理要求正确的是（）
16.外来人员进 入食堂厨房必须（）
17.食材码放要求正确的是（）
18.库房存放要求正确的是（）
19.冷藏库（柜）和冷冻库（柜）定期清洁消毒是为防止（）滋生。
20.开盖后的预包装食品，自定义保质期不超过食品标示剩余保质期的（）
21.库房内食品和物品应离墙离地存放，距离地面、墙壁应在（）以上。
22.干货类食品储存三大基本原则包括（）
23.食品标贴标识应至少涵盖（）
24.后厨化学品储存要求正确的是（）
25.专间必须满足的 “五专” 要求包括（）
26.专间要求正确的是（D）
27.紫外线灯使用规范正确的是（）
28.食品加工中心温度应不低于（）
29.烹调后超过 2 小时存放的食品，应在（）条件下存放。
30.食品添加剂应实行 “五专管理”，包括（）
31.食品留样记录内容包括（）
32.食品留样要求正确的是（）
33.用餐环境包括（）
34.餐厅清洁要求正确的是（）
35.上菜质量控制包括（）
36.常温库房与专间温度要求正确的是（）
37.餐饮工具、容器和设备材料要求正确的是（）
38.洗手设施要求正确的是（）
39.摄入有毒有害物质后出现的非传染性急性、亚急性疾病称为（）
40.食物中毒按病原体性质分为（）
41.厨房防鼠要求正确的是（D）
42.供餐过程要求正确的是（）
43.冷藏冷冻库房温度要求正确的是（）
44.餐用具清洗消毒区域要求正确的是（）
45.清洗池颜色标识使用正确的是（）
46.菜筐颜色使用正确的是（）
47.不锈钢餐盒标识使用正确的是（）
48.毛巾颜色使用正确的是（）
49.手套颜色使用正确的是（）
50.扫把（拖把）颜色使用正确的是（）
51.蔬菜水果的主要卫生问题包括（）
52.菜品出品后保温台温度不得低于（）
53.餐饮管理工作原则包括（）
54.化学品采购及使用记录内容包括（）
55.常用化学消杀方式包括（）
56.化学消毒餐用具要求正确的是（）
57.餐饮具清洗消毒要求正确的是（）
58.热力消毒顺序正确的是（）
59.常用物理消杀方式包括（）
60.公司消毒柜消毒要求正确的是（）
61.含氯消毒剂消毒餐用具要求正确的是（）
62.消毒后餐用具处理要求正确的是（）
63.果蔬类浸泡消杀流程正确的是（）
64.75% 酒精使用要求正确的是（）
65.消毒剂作用正确的是（）
66.配制消毒液要求正确的是（）
67.化学消杀类药剂包括（）
68常用化学消杀工具有（）
69.防水防烫手套适用场景包括（）
70.前厅用餐区域消杀频率正确的是（）
71.洗手水龙头开关要求正确的是（）
72.冷藏冷冻设备存放食品要求正确的是（）
73.“灭四害” 是指防止（）侵入。
74.供餐过程操作要求正确的是（）
75.食堂菜品、水果及外带水果要求正确的是（）
76.库房、明火操作区消防设施要求（）
77.食堂消防安全要求正确的是（）
78.节约宣传引导方式包括（）
79.就餐监督管理要求正确的是（）
80.就餐人数统计要求正确的是（）
81.蔬菜净菜率标准正确的是（）
82.原料粗加工边角余料利用要求包括（）
83.公司 6S 管理包括（）
84.整理的定义是（）
85.整顿原则包括（）
86.清扫 “三扫” 原则包括（）
87.清洁 “三不” 原则包括（）
88.素养 “三守” 原则包括（）
89.安全管理 “四不伤害” 原则包括（）
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