颍上县第二幼儿园碧桂园一期分园食品安全培训测试卷
说明:单选题每题 4 分，共 10 题 40 分;多选题每题 6 分，共 5 题 30 分;判断题每题 3 分，共 10 题 30 分。
您的姓名：
一、单选题（每题 4 分，共 40 分）
1.餐用具清洗消毒的正确流程是（）
A.一刮、二洗、三冲、四消、五保洁
B.一洗、二刮、三冲、四消、五保洁
C. 一冲、二刮、三洗、四消、五保洁
D. 一刮、二冲、三洗、四消、五保洁
2.红外线消毒柜消毒餐用具，温度需达到（）并保持（）以上
A. 100℃，10 分钟
B. 120℃，15 分钟
C. 80℃，20 分钟
D. 110℃，12 分钟
3.食品留样每份留样量不少于（）
A. 100 克
B. 125 克
C. 150 克
D. 200 克
4.食品留样应在（）条件下冷藏保存，保存时间不少于（）
A. 0-8℃，48 小时
B. 0-4℃，24 小时
C. 5-10℃，36 小时
D. 常温，72 小时
5.食堂 “三防” 设施不包括以下哪项（）
A. 防鼠
B. 防蝇
C. 防尘
D. 防蟑螂
6.餐用具化学消毒常用含氯消毒剂浓度为（）
A. 100-200mg/L
B. 250-500mg/L
C. 600-800mg/L
D. 1000mg/L 以上
7.食堂环境卫生管理遵循的 “四定” 原则不包括（）
A. 定人
B. 定物
C. 定时间
D. 定岗位
8.消毒后的餐用具应放入（）存放，防止二次污染
A. 普通橱柜
B. 密闭保洁柜
C. 操作台
D. 清洗池边
9.切配间刀具、砧板应按（）分开使用并定位存放
A. 大小、材质
B. 生熟、荤素
C. 颜色、形状
D. 使用频率
10.食堂设施设备出现故障，正确做法是（）
A. 继续使用
B. 停止使用并及时报修
C. 自行拆卸维修
D. 等空闲时再处理
二、多选题（每题 6 分，共 30 分）
1.餐用具物理消毒方法包括（）
A. 煮沸消毒（100℃，10 分钟以上）
B. 蒸汽消毒（100℃，10 分钟以上）
C. 红外线消毒（120℃，15 分钟以上）
D. 含氯消毒剂浸泡
2.食品留样制度要求的 “四专” 是指（）
A. 专人负责
B. 专用工具
C. 专用容器
D. 专用留样冰箱
3.食堂从业人员个人卫生 “四勤” 要求包括（）
A. 勤洗手剪指甲
B. 勤洗澡理发
C. 勤洗衣服被褥
D. 勤换工作服
4.食堂防蝇设施主要有（）
A. 纱窗
B. 纱门
C. 风幕机
D. 灭蝇灯
5.餐用具保洁的具体要求有（）
A. 消毒后立即趁热放入保洁柜
B. 保洁柜密闭有门有锁
C. 已消毒与未消毒餐用具分开存放
D. 保洁设施定期清洁消毒
三、判断题（每题 3 分，共 30 分）
1.餐用具化学消毒可替代物理消毒。
对
错
2.食品留样标签需注明品名、时间、留样人。
对
错
3.煮沸消毒餐用具需完全浸没在沸水中，水开后计时。
对
错
4.消毒后的餐用具可以露天放置。
对
错
5.食堂粗加工间荤素清洗池可混合使用。
对
错
6.食品留样冰箱可存放其他食材。
对
错
7.防鼠板、粘鼠板属于食堂防鼠设施。
对
错
8.食堂排烟设施无需定期清洗，偶尔清洁即可。
对
错
9.患有有碍食品安全疾病的人员不得接触直接入口食品。
对
错
10餐用具清洗后需用流动清水冲净，无洗涤剂残留。
对
错
关闭
更多问卷
复制此问卷