食品安全知识考试

欢迎参加本次食品安全知识考试，请认真阅读题目并作答。考试题目涵盖食品安全操作规范、食安红线分类、卫生管理等核心内容，请注意题目分值和作答要求。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
一、单项选择题（每题2分，共30分）
2. 以下属于产品打包时，污染包材的行为是
3. 制冰机门应随手关闭，不得长时间敞开，超过多少分钟视为不合格
4. 冻品到货，应及时转入冰箱贮存,不得在外放置超过多少分钟
5. 以下属于食安I类的是
6. 把地沟盖板或地面清洁用具，放在餐品用容器里清洗属于
7. 使用隔夜产品属于
8. 员工在后厨水池里洗脚或脚踩水池里属于
9. 使用隔夜调制酱和蔬菜属于
10. 使用废油桶中的废油属于
11. 不同效期的腌制品、全鸡并袋或并框是食安几类
12. 为什么水槽不能污染
13. 炸制品需要在多久内放入保酥柜
14. 腌制品、软冻货等取用后放在室温下，不得超过多少分钟
15. 严禁使用落地食材，以下做法正确的是
16. 关于隔夜生菜错误的做法是
二、多项选择题（每题3分，共90分）
17. 属于后厨物品摆放混乱的是
18. 以下属于员工穿戴工帽不规范的是
19. 以下属于员工佩戴口罩不规范的是
20. 门店员工规范存放和使用手机的标准是
21. 员工手部接触以下哪些不洁物后，需要规范洗手
22. 以下属于后厨岗位员工洗手不规范的是
23. 以下属于员工手套交叉重复使用不合格情形的是
24. 以下属于剪刀、食品夹等工器具，交叉混用的是
25. 带包装的整袋原料掉落在地上，捡起后应清洁包装袋表面灰尘或去除落地外包装
26. 裹粉盆、面包糠容器和炸锅未有效防护的行为是
27. I类食安红线：以下存在违反Ⅰ类食安红线行为有
28. II类食安红线：门店应按规定进行清洁和操作，避免出现严重交叉污染现象，正确的是
29. 后厨水池管理以下属于Ⅱ类食安红线的是
30. 抹布管理行为属于II类食安红线有
31. 以下包材哪些落地应废弃
32. 打烊蔬菜处理以下正确的行为有
33. 以下解冻货物过程，符合标准要求有
34. 产品腌制环节，哪些情形不符合按标准调配腌制液或酱料标准
35. 腌制完的货物，应及时转入冰箱贮存，稽查时，不合格情形有
36. 新腌制的货物，不合格情形
37. 食安一类两个特点
38. 怎么杜绝篡改效期中的未来效期，正确的做法有
39. 关于带包装的货物落地，正确做法
40. 腌制的正确流程(10分法则：10分钟分装、储存)
41. 正确的解冻方式
42. 严禁使用隔夜产品，隔夜产品有哪些
43. 绝对不能篡改效期，以下错误的是
44. 绝对不能水槽污染，以下错误的是
45. 食安二类中严重的交叉污染有哪些
46. 食安二类中效期管理不合格是指
三、判断题（每题1分，共34分）
47. 外卖应张贴“食安封签”，再用订书钉加牢
48. 顾客用餐结束离开后，门店超过15分钟未收餐盘和清洁桌面属于不合格行为
49. 公司后勤及营运管理伙伴进门店稽查及巡店时,需要佩戴工作证、口罩、帽子再进入后场
50. 若大厅没有洗水池，前台员工可用免洗消毒液代替
51. 抹布应严格执行分色、分区使用规则，不得混用
52. 打烊生菜、酱料废弃后，应清洗容器
53. 清洗油烟机时，下方炸锅应加盖有效防护
54. 后厨不得使用钢丝球、丝瓜做清洁工具
55. 裹粉盆、面包糠容器和炸锅不允许使用废纸板、垃圾袋铺盖
56. 员工在后厨水池里洗脚或脚踩水池里属于食安II类
57. 食材掉落地上未废弃属于食安II类
58. 违反Ⅰ类食安红线行为本次稽核为0分
59. 使用隔夜调制酱和蔬菜属于食安II类
60. 直接接触食品的包材落地未废弃属于食安I类
61. 解冻完的货物未清洗和沥水，可以直接倒入腌制机内腌制
62. 炸制后的薯条禁止复炸
63. 腌制产品时，可以直接从水池里舀水配备腌制液
64. 预炸的全鸡、烤翅，裸露放置在室内，需加盖防护
65. 调理品浸水解冻时，不需要套上解冻密封袋
66. 一次性手套不小心落地后可捡起来使用
67. 解冻完的货物应进行清洗和沥水后，再进行腌制
68. 不得使用未完全解冻的货物，进行腌制
69. 腌制不同口味产品时，腌制机滚揉桶应先经过清洗
70. 不同口味或比例产品，不应混合腌制
71. 腌制完的货物，应及时转入冰箱贮存
72. 腌制机按设置好的时间运行，运行中不可手动强制关停
73. 刚腌制完的产品，应按标准等腌制2小时后才可使用
74. 腌制好的全鸡，转入冰箱贮存时，周转盒上应加盖或覆保鲜膜
75. 腌制品分装完成后，应及时粘贴效期卡，对于使用效期机的门店，解冻时应及时打印效期卡，防止打印时间与实际时间不符
76. 腌制品、调理品、软冻货（薯条、骨串等产品）取用后，应及时放回冰箱，不要长时间放在冰箱外
77. 炸制好的全鸡、烤翅，取出后，在外放置超过3分钟，未进行下一步制作或加盖贮存，视为不合格
78. 即食蔬菜，应贮存在专用冰箱里，不得与生肉混放
79. 门店内出现老鼠，养一只猫猫抓老鼠可以吗
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