清洁消毒培训考试试题
您的姓名：
1.以下哪项清洁问题风险最大（）
A. 工器具表面脏污
B. 加工区域场所位置脏污发霉
C. 操作台下方有食品残渣
D. 货架有灰
2.以下关于分配器使用中，以下错误的选项有（）
A. 使用可自动切换自来水的分配水龙头解冻
B. 分配器不使用时枪头可以落地
C. 分配器上使用的消毒液过期可以正常使用
D. 正在使用的含氯消毒水浓度为300ppm
3.关于档口的抹布使用，下列哪些描述是错误的（）
A. 食品区使用黄色抹布，非食品区使用白色抹布
B. 档口应准备消毒桶，每日更换消毒水，随时清洗抹布后浸泡消毒
C. 脏抹直接在消毒水中浸泡消毒后可以使用
D. 各种颜色的抹布应当分开存放和使用，避免较差污染
4.为节约成本，可只进行清洁，消毒步骤不重要，可以不做
对
错
5.有关洗地分配器的使用，以下描述正确的是?（）
A. 打开清洁阀清洁地面非食品接触面，打出泡沫浸泡5分钟后用地刷清洁地面
B. 打开清水阀使用清水过水
C. 打开消毒阀使用250ppm的季铵盐消毒地面，作用时间5分钟后自然风干
D. 同时打开清水阀和其他阀门使用
6.门店使用的季铵盐消毒剂的固定浓度为?（）
A. 100PPM
B. 200PPM
C. 250PPM
D. 400PPM
7.使用高力浓缩除垢剂，喷洗流程中:将200毫升的高力兑1升的 温水（20 ）用于物体表面或设备上;放置约（）分钟后刷洗，避免液体风干;用干净的温水彻底冲洗并自然晾干
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 20分钟
D. 30分钟
8.关于化学品喷壶，以下描述正确的是:（）
A. 化学品喷壶需要有相应标识
B. 配置溶液时，喷壶不得混用，必须按照喷壶贴一一对应使用
C. 可以使用食品用喷壶承装化学品
D. 化学品喷壶可以不做标识，只要员工能知晓即可
9.关于化学品使用，以下描述正确的是（）
A. 绝不嗅闻和品尝化学品
B. 正确稀释清洁剂
C. 永远不能将不同种清洁剂混合使用，避免产生强烈的反应和有害气体造成伤害
D. 不要在眼睛水平线以上的位置倾倒化学品，以免泼溅到面部和身体
10.化学品储存需要遵循以下原则:（）
A. 避免拆包装，便于储存
B. 同类化学品存放一起，先进先出
C. 建议封闭管理，建立领用记录，利于节约
11.哪种消毒方式适用于食品接触面?（）
A. 工业强酸冲洗
B. 食品级消毒剂（如季铵盐类）
C. 家用洁厕灵
D. 汽油擦拭
12.员工在配制化学品时应注意什么?（）
A. 随意混合各种清洁剂增强效果
B. 戴手套、口罩，按说明书比例稀释
C. 使用热水提高溶解速度
D. 存放于饮料瓶中方便取用
13.清洁工具（拖把、扫帚）应如何存放?（）
A. 随地靠墙放置
B. 悬挂晾干，分区存放
C. 和商品一起堆放在仓库
D. 放在操作台上备用
14.发现消毒液过期后，应如何处理?（）
A. 继续使用直到用完
B. 稀释后使用
C. 标记报废并安全处置
D. 混入新液中降低影响
15.以下符合垃圾桶管理原则的有（）
A. 蔬菜销售区域有使用纸箱盛放垃圾
B. 果切间员工操作时使用操作台配套的圆桶垃圾桶
C. 垃圾桶内垃圾未超过垃圾桶容量的2/3
D. 加工区域配备有脚踏式垃圾桶
16.关于垃圾桶的使用要求，正确的是（）
A. 垃圾桶应有内衬袋且垃圾不得超出垃圾桶容量3/4
B. 应使用脚踏式的垃圾桶，垃圾桶带盖或可自闭合
C. 不得使用纸箱、周转筐等替代垃圾桶
D. 垃圾桶不使用时应当关闭
17.以下哪些是5S管理的定义?（）
A. 整理
B. 整顿
C. 清洁
D. 清扫
E. 素养
18. 门店执行5S管理的目的是?（）
A. 创造一个干净，整洁，舒适，合理的工作场所
B. 提高工作效率，安全的工作环境
C. 降低食材浪费,食材成本
19.以下哪种情况需要立即对操作台进行清洁消毒?（）
A. 更换不同种类食材加工时
B. 顾客咨询后
C. 员工短暂离开岗位
D. 补货完成后
20.用于食品接触面的消毒剂必须具备什么条件?（）
A. 价格便宜
B. 有强烈气味以判断是否残留
C. 经国家批准可用于食品接触表面，且按规定浓度使用
D. 颜色鲜艳便于识别
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