加工/售卖操作培训考试试题
您的姓名：
1.下列哪种食品最易发生交叉污染?（）
A. 独立包装饼干
B. 冷藏酸奶
C. 裸露放置的切好水果与生肉相邻陈列
D. 真空包装大米
2.下列哪项属于“先进先出”原则的正确做法?（）
A. 新到货品放在货架前排
B. 将生产日期较早的商品摆到前面销售
C. 按品牌集中摆放，不考虑日期
D. 只卖畅销品，滞销品可过期
3.哪类商品不应与其他食品共同存放?（）
A. 米面粮油
B. 清洁剂、杀虫剂
C. 罐头食品
D. 饮料
4.餐饮热出商品的售卖有效期为（）
A. 1小时
B. 2小时
C. 4小时
D. 1天
5.食品加工人员在处理生肉后，如需处理即食食品，应如何操作?（）
A. 直接更换手套即可
B. 洗手并更换刀具、砧板和手套
C. 用纸巾擦拭手部
D. 吹干双手继续操作
6.冷藏柜温度应每天至少检查几次?（）
A. 1次
B. 2次（早晚各一次）
C. 仅在进货时检查
D. 无需检查，设备自动运行
7.哪类商品应实行“离地离墙”存放（）
A. 所有预包装食品
B. 所有储存商品
C. 仅生鲜食品
D. 仅化学品
8.加工区使用的刀具和砧板颜色分类管理，红色通常用于处理:（）
A. 熟食
B. 水果
C. 生肉
D. 蔬菜
9.以下关于原料处理描述正确的为（）
A. 肉禽、水产处理过程中，尽量缩短常温下存放时间，控制细菌繁殖，防止腐败变质
B. 不在室温下解冻物料，采用安全的方法解冻（流水解冻或冷藏解冻）
C. 解冻后物料及时使用，不再冷冻
D. 原料加工时去除不可食用部分，叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗和浸泡
10.货物储存需离地存放的距离为:（）
A. 5cm
B. 10cm
C. 15cm
D. 无需离地
11.包装材料的使用应遵循以下原则 （）
A. 食品用和非食品用包材不可混用
B. 不允许使用被污染的包装材料
C. 不允许重复使用包装材料
D. 不允许将使用后剩余的包装材料重新放回塑料密封袋内与未使用过的包装材料混放
E. 禁用PVC保鲜膜直接包肉食、熟食及油脂食品
12.冷藏库的标准温度为（）
A. 0-4°C
B. 1-5°C
C. 1-4°C
D. 0-5°C
13.冷冻库的标准温度为（）
A. -12°C以下
B. -18°C以下
C. -23°C以下
D. 0°C以下
14.有关个人物品，以下描述正确的为（）
A. 个人物品可以存在在档口货架上，与档口原料混放在一起
B. 个人物品可以随意放置在门店任意地方，只要方便员工使用
C. 个人物品与门店商品、原料、半成品、包材等分开存放，且有定位标识
D. 个人物品可与包材存放在一起
15.以下关于商品储存的描述，错误的是（）
A. 生熟食品应存放于不同的货架/冷柜，或在同一货架/冷柜中按上下层分开保存，确保上熟下生;
B. 食品添加剂注意与食品分开储存，档口同学随用随取，按需使用;
C. 食品不得与有毒、有害、有异味的物品，及个人生活用品共同存放
D. 化学品需要专人管理，存放在专门的区域
16.以下属于食品添加剂的是（）
A. 山梨酸钾
B. 孔雀石绿
C. 苏丹红
D. 三聚氰胺
17.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品
A. 有毒、有害物品
B. 食品原料
C. 食品添加剂
D. 以上都是
18. 食品的危险温度区域为（）
A. 8 ℃ -60 ℃
B. 0-4℃
C. ≤-18 ℃
D. 60 ℃以上
19.以下关于商品储存的描述，正确的是（）
A. 应按商品自身存储条件放置于常温、冷藏或冷冻等环境
B. 不同类别的原材料应分类分架存放，并明确标示
C. 定期检查冷库温度（冷藏库温度在0~4℃，冷冻库温度低于-18℃）
D. 按《清洁计划》定期对库房及期货架进行清洁
20.联营商原料验收通过要求哪些手续验收合格方可入场（）
A. 交货明细单
B. 收货单
C. 进口冷链食品需CIQ、检验检疫证明、核酸报告、消杀证明等
D. 冷冻冷藏或标签要求温度需测温
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