收验货标准考试
1. 基本信息：
姓名：
城市：
2. 餐厅自采蔬果验收标准中，美人椒的规格要求是
色泽深绿色
色泽鲜红
长度16-20cm
横直径1.7-2.5cm
3. 线椒的长度（除去果梗部分）要求范围是
色泽深绿色
长度16-35cm
长度22-35cm
横直径1.7-2.5
4. 红辣椒的验收标准包括色泽红亮、长度12-22cm（不含柄）、直径3-5cm（测量红椒最粗部位）
对
错
5. 娃娃菜的每包重量要求是
0.8-1.2斤
1.2-1.6斤
1.6-2.0斤
2.0-2.5斤
6. 金针菇的验收标准包括以下哪些内容
菌盖直径0.8-1.2cm
菇杆13-16cm
色泽洁白
内卷未开伞
7. 大叶生菜的验收标准要求色泽碧绿、整体高度20-30cm、根部削平，新鲜无腐烂边叶
对
错
8. 香芹的整株长度要求范围是
16-18厘米
20-30cm
40-55cm
25-38cm
9. 土豆的验收标准包括单个重量180-300g、表皮土黄色或棕色
对
错
10. 根茎类蔬果的外观验收标准应避免哪些异常现象
虫眼
黑心
空心
糠心
发芽
11. 叶菜类外观验收标准中，允许存在轻微干边和机械伤
对
错
12. 以下哪些蔬果的验收标准包含弯度要求
线椒
美人椒
黄瓜
红辣椒
13. 青椒的验收标准中，单个重量要求范围是
50-80g
80-120g
120-150g
150-200g
14. 洋葱的验收标准中，单个直径要求范围是
5-7cm
7-9cm
9-11cm
11-13cm
15. 西红柿的验收标准包括以下哪些内容
成熟度均匀
果形端正
无裂口和虫眼
硬度适中有弹性
16. 生姜的验收标准中，表皮颜色要求是
浅黄色
深黄色
浅棕色
深棕色
17. 圣女果的验收标准中，夏季果蒂部位允许存在的现象是
大面积绿皮
小面积绿皮
完全无绿皮
绿皮面积超过50%
18. 小米椒的验收标准包括以下哪些内容
新鲜完整无虫眼
无脱水
无霉变
无机械伤
19. 薄荷的验收标准包括以下哪些内容
新鲜完整坚挺
无腐烂
无病虫害
无机械伤
20. 大蒜的验收标准应避免哪些异常现象
发芽
机械伤
水分
冻害
21. 根茎类外观验收标准允许存在裂口现象
对
错
以下为综合应用题
22. 结合叶菜类和根茎类外观验收标准，简述在验收蔬果时应共同避免的异常现象
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