现代食品加工技术考试

本考试旨在考察大三年级学生对现代食品加工技术知识的掌握情况，请认真作答。
1. 考生基本信息
姓名：
学号：
班级：
一、单项选择题（每题4分，共20分）
2. 商业灭菌的定义是指食品经过灭菌处理后，允许在所检食品中检出的微生物状态为
3. 超高压技术（UHPP）通常指液体或气体压力达到多少以上
4. 臭氧杀菌的主要作用机制是破坏微生物的
5. 低温等离子体杀菌技术的核心优势不包括
6. 电子鼻的核心组成部分是
二、名词解释（每题4分，共20分）
7. 超高压灭菌技术
8. 生物传感器
9. 电子舌
10. 质构仪
11. 低温等离子体
三、判断题（每题3分，共15分）
12. 超高压处理对革兰氏阴性菌的杀灭效果通常优于革兰氏阳性菌
13. 臭氧杀菌效果随环境相对湿度的增加而增强，在相对湿度90%时达到最佳
14. 生物传感器的分子识别元件只能是酶或抗体
15. 电子鼻的定量分析能力与色谱分析技术相当
16. 质构仪的TPA测试模式又被称为两次咀嚼测试，可模拟口腔咀嚼运动
四、简答题（每题5分，共25分）
17. 简述超高压杀菌的主要影响因素
18. 说明臭氧杀菌技术在食品工业中的主要应用场景
19. 低温等离子体杀菌的多靶点协同机制包括哪些方面
20. 生物传感器的主要特点有哪些
21. 电子眼技术在食品工业中的应用有哪些
五、论述题（每题10分，共30分）
22. 论述超高压冷杀菌技术在食品工业中的实际应用及优势
23. 比较分析超高压杀菌、臭氧杀菌和低温等离子体杀菌三种技术的原理及应用特点
24. 结合实例说明生物传感器、电子鼻、电子舌、质构仪在食品品质评价中的作用
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