生抽与鲜酱油鲜味差异
请对3个样品的9个鲜味维度进行打分。
1. 姓名：_________ 年龄：___岁 性别：___
请对样品391的9个鲜味维度进行打分。
1.
汤鲜（
0分：
无汤鲜；
5分：
有清楚汤鲜；
9分：
非常明显的鸡汤/肉汤/清汤样鲜味）
2.
菌菇鲜（
0分：
无菌菇鲜；
5分：
有蘑菇
/香菇鲜感；
9分：
非常明显的菌菇汤样鲜味）
3.
海鲜鲜（
0分：
无海鲜鲜；
5分：
有虾贝鱼汤样鲜；
9分：
非常明显的贝类
/虾蟹/鱼汤样清鲜）
4.
发酵鲜（
0分：
无发酵鲜；
5分：
有酱香
/豆香/鱼露样鲜；
9分：
非常明显的发酵酱香鲜、豆酱鲜或鱼露鲜）
5.
厚味（
0分：
单薄、水感强；
5分：
有一定口腔充盈；
9分：
非常饱满、包裹感强、鲜味有厚度）
6.
鲜味持久度：（
0分：很快消失 ；
5分：10–30 s内仍有鲜味 ；9分：
30–60 s后仍有明显鲜味留存）
7.鲜味纯净度（
0分：
杂味明显干扰；
5分：
轻微干扰但可接受；
9分：
鲜味干净，无明显杂味干扰）
8.
咸鲜协调度（
0分：
咸味突兀或压鲜；
5分：
咸鲜基本协调；
9分：
咸味托鲜，鲜味突出且不咸冲）
9.
鲜味适配性（
0分：
明显遮盖食材本味；
5分：
基本提鲜，不明显遮味；
9分：
明显提鲜，食材本味更清晰）
2.
汤鲜
无汤鲜(
1
)
非常明显的鸡汤/肉汤/清汤样鲜味(
9
)
3.
菌菇鲜
无菌菇鲜(
1
)
非常明显的菌菇汤样鲜味(
9
)
4.
海鲜鲜
无海鲜鲜(
1
)
非常明显的菌菇汤样鲜味(
9
)
5.
发酵鲜
无发酵鲜(
1
)
非常明显的发酵酱香鲜、豆酱鲜或鱼露鲜(
9
)
6.
厚味
单薄、水感强(
1
)
非常饱满、包裹感强、鲜味有厚度(
9
)
7.
鲜味持久度
很快消失(
1
)
30–60 s后仍有明显鲜味留存(
9
)
8.
鲜味纯净度
杂味明显干扰(
1
)
鲜味干净，无明显杂味干扰(
9
)
9.
咸鲜协调度
咸味突兀或压鲜(
1
)
咸味托鲜，鲜味突出且不咸冲(
9
)
请对样品632的9个鲜味维度进行打分。
1.
汤鲜（
0分：
无汤鲜；
5分：
有清楚汤鲜；
9分：
非常明显的鸡汤/肉汤/清汤样鲜味）
2.
菌菇鲜（
0分：
无菌菇鲜；
5分：
有蘑菇
/香菇鲜感；
9分：
非常明显的菌菇汤样鲜味）
3.
海鲜鲜（
0分：
无海鲜鲜；
5分：
有虾贝鱼汤样鲜；
9分：
非常明显的贝类
/虾蟹/鱼汤样清鲜）
4.
发酵鲜（
0分：
无发酵鲜；
5分：
有酱香
/豆香/鱼露样鲜；
9分：
非常明显的发酵酱香鲜、豆酱鲜或鱼露鲜）
5.
厚味（
0分：
单薄、水感强；
5分：
有一定口腔充盈；
9分：
非常饱满、包裹感强、鲜味有厚度）
6.
鲜味持久度：（
0分：很快消失 ；
5分：10–30 s内仍有鲜味 ；9分：
30–60 s后仍有明显鲜味留存）
7.鲜味纯净度（
0分：
杂味明显干扰；
5分：
轻微干扰但可接受；
9分：
鲜味干净，无明显杂味干扰）
8.
咸鲜协调度（
0分：
咸味突兀或压鲜；
5分：
咸鲜基本协调；
9分：
咸味托鲜，鲜味突出且不咸冲）
9.
鲜味适配性（
0分：
明显遮盖食材本味；
5分：
基本提鲜，不明显遮味；
9分：
明显提鲜，食材本味更清晰）
10.
汤鲜
无汤鲜(
1
)
非常明显的鸡汤/肉汤/清汤样鲜味(
9
)
11.
菌菇鲜
无菌菇鲜(
1
)
非常明显的菌菇汤样鲜味(
9
)
12.
海鲜鲜
无海鲜鲜(
1
)
非常明显的菌菇汤样鲜味(
9
)
13.
发酵鲜
无发酵鲜(
1
)
非常明显的发酵酱香鲜、豆酱鲜或鱼露鲜(
9
)
14.
厚味
单薄、水感强(
1
)
非常饱满、包裹感强、鲜味有厚度(
9
)
15.
鲜味持久度
很快消失(
1
)
30–60 s后仍有明显鲜味留存(
9
)
16.
鲜味纯净度
杂味明显干扰(
1
)
鲜味干净，无明显杂味干扰(
9
)
17.
咸鲜协调度
咸味突兀或压鲜(
1
)
咸味托鲜，鲜味突出且不咸冲(
9
)
请对样品485的9个鲜味维度进行打分。
1.
汤鲜（
0分：
无汤鲜；
5分：
有清楚汤鲜；
9分：
非常明显的鸡汤/肉汤/清汤样鲜味）
2.
菌菇鲜（
0分：
无菌菇鲜；
5分：
有蘑菇
/香菇鲜感；
9分：
非常明显的菌菇汤样鲜味）
3.
海鲜鲜（
0分：
无海鲜鲜；
5分：
有虾贝鱼汤样鲜；
9分：
非常明显的贝类
/虾蟹/鱼汤样清鲜）
4.
发酵鲜（
0分：
无发酵鲜；
5分：
有酱香
/豆香/鱼露样鲜；
9分：
非常明显的发酵酱香鲜、豆酱鲜或鱼露鲜）
5.
厚味（
0分：
单薄、水感强；
5分：
有一定口腔充盈；
9分：
非常饱满、包裹感强、鲜味有厚度）
6.
鲜味持久度：（
0分：很快消失 ；
5分：10–30 s内仍有鲜味 ；9分：
30–60 s后仍有明显鲜味留存）
7.鲜味纯净度（
0分：
杂味明显干扰；
5分：
轻微干扰但可接受；
9分：
鲜味干净，无明显杂味干扰）
8.
咸鲜协调度（
0分：
咸味突兀或压鲜；
5分：
咸鲜基本协调；
9分：
咸味托鲜，鲜味突出且不咸冲）
9.
鲜味适配性（
0分：
明显遮盖食材本味；
5分：
基本提鲜，不明显遮味；
9分：
明显提鲜，食材本味更清晰）
18.
汤鲜
无汤鲜(
1
)
非常明显的鸡汤/肉汤/清汤样鲜味(
9
)
19.
菌菇鲜
无菌菇鲜(
1
)
非常明显的菌菇汤样鲜味(
9
)
20.
海鲜鲜
无海鲜鲜(
1
)
非常明显的菌菇汤样鲜味(
9
)
21.
发酵鲜
无发酵鲜(
1
)
非常明显的发酵酱香鲜、豆酱鲜或鱼露鲜(
9
)
22.
厚味
单薄、水感强(
1
)
非常饱满、包裹感强、鲜味有厚度(
9
)
23.
鲜味持久度
很快消失(
1
)
30–60 s后仍有明显鲜味留存(
9
)
24.
鲜味纯净度
杂味明显干扰(
1
)
鲜味干净，无明显杂味干扰(
9
)
25.
咸鲜协调度
咸味突兀或压鲜(
1
)
咸味托鲜，鲜味突出且不咸冲(
9
)
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