2605 后厨题库（厨工 学徒 打荷）

本次考核需由厨师长进行监考，在门店监控下完成

本试卷满分100分，80分及格
每人仅一次作答机会（以第一次提交成绩为最终成绩，重复作答无效），请开启飞行模式再作答，考试过程中，请勿切屏，切屏可能导致直接交卷
分区：
门店：
姓名：
【单选题】共 20 题(每题3分)
1. 白萝卜大份是多少g?（）
2. 爆浆冰糖甜玉米大份是多少?（）
3. 白玉冬瓜大份是多少g?（）
4. 莲藕大份是多少g?（）
5. 莴笋小份是多少g?（）
6. 苦瓜大份是多少g?（）
7. 香菇小份是多少g?（）
8. 香菇大份是多少g?（）
9. 土豆大份是多少g?（）
10. 铁棍山药大份是多少g?（）
11. 贝贝小南瓜一份是多少块?（）
12. 香芋条一份是多少条?（）
13. 海带裙一份是多少g?（）
14. 金针菇一份是多少g?（）
15. 皇帝菜一份是多少g?（）
16. 娃娃菜一份是多少g?（）
17. 熟牛肉丸大份是多少个?（）
18. 老豆腐大份是多少g?（）
19. 现炸腐皮卷每份多少条?（）
20. 熟牛腩一份多少g?（）
【判断题】共 15题(每题2分）
1. 当火警发生时，将火警现场所有门窗关闭，并将一切电器用具的开关断开。（）
2. 员工在参加每次的消防演练，应熟记火警讯号，走安全通道并了解灭火器具的使用方法。（）
3. 当火警发生时，不论火势大小，必须保持镇静，不要惊慌（）
4. 当火警发生时要用水或泡沫灭火设备扑灭由电流产生的火灾。（）
5. 出品标准中，指天椒的验收标准是去蒂无腐烂，大小均匀，长度不超过5cm，粗不高于0.7cm，不低于0.5cm 。（）
6. 员工必须按时上下班，履行考勤制度（钉钉打卡），进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。操作食材必须戴手套（）
7. 冰箱、冰柜:原料要求生、熟隔离，食品进入冰箱必须用保鲜膜或保鲜盒封好，摆放整齐，需具有明示标签，标注品名、生产日期、责任人，并做到内无血水、积水，无异味（）
8. 在工作时间内，当班人员不得随意擅自离岗、串岗、玩手机等，不得干与工作无关的事（）
9. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以食品袋包紧，装入有盖的保鲜盒，随意储放冰箱保鲜或冷冻室内（）
10. 垃圾桶和潲水桶身每周至少冲洗 2次，保持干净，标识明确并加盖，按时清理，严禁垃圾过夜（）
11. 干货、炒货、调味品、罐头等，要妥善分类储藏，放置在地面（）
12. 不得在宿舍吸烟、喝酒，或食用客人留下的食品。（）
13. 宿舍内禁止私接电源与使用大功率电器。（）
14. 宿舍长安排每日卫生值班人，保持宿舍整洁干净。（）
15. 养成良好卫生保持习惯，不能有任何破坏卫生、影响环境的行为。（）
【填空题】共 5题(每空2分）
39. 1.冰糖爆浆甜玉米的每块切配标准宽度是______cm
40. 2.白萝卜每块的切配标准每块厚度是______cm
41. 3.贝贝小南瓜的切配标准每块宽度是______cm
42. 4.莴笋的切配标准每片宽度是1cm，长度是______cm
43. 5.土豆的切配标准每片厚度是______cm
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