红烧肉制作与出餐标准考试

本次考试旨在检验您对红烧肉制作与出餐标准的掌握程度，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
考试说明：以下题目均基于红烧肉SOP标准内容，请根据所学知识作答。
2. 红烧肉下单后标准提供时间是多少分钟？
3. 红烧肉的出品温度要求是多少？
4. 红烧肉的操作岗位是什么？
5. 红烧肉的菜单分类属于哪一类？
6. 红烧肉的烹饪法分类是什么？
7. 红烧肉的味型分类是？
8. 红烧肉的荤素分类为荤类。
9. 红烧肉存在过敏源。
10. 红烧肉的忌口可以调整。
11. 红烧肉的出品餐具是什么？
12. 红烧肉的出品份量是几个？
13. 红烧肉的出品鉴别标准是___、___。
14. 红烧肉原料验收后的储存方式是什么？
15. 鹌鹑蛋原料验收后的储存方式是什么？
16. 鹌鹑蛋的赏味期是几天？
17. 红烧肉到货后应在10分钟内按定位放入冷藏冰箱。
18. 卤制3000g鹌鹑蛋需要投放鸡饭老抽___g、鸡精___g、味精___g。
19. 卤制鹌鹑蛋时，锅内加入的清水量应如何？
20. 卤制鹌鹑蛋的流程：3档烧开后，调至___档卤制___分钟，至颜色和红烧肉接近捞出备用。
21. 卤好的鹌鹑蛋晾凉后需要冷藏储存。
22. 红烧肉出餐时，蒸车上汽后蒸制的时间范围是多少分钟？
23. 一份红烧肉出餐需放卤好的鹌鹑蛋___个、红烧肉___包、排骨卤汤___g。
24. 下单后，带碗的红烧肉放到蒸包炉上加热5-10分钟至中心温度70°以上即可出餐。
25. 红烧肉收市后的储存标准是什么？
26. 红烧肉收市后的赏味期是几餐？
27. 中午收市时间为2：00-4：30。
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