食源性疾病暴发相关知识考试

本次考试旨在检验您对食源性疾病暴发相关知识的掌握程度，请认真作答。

1. 基本信息：

姓名：
单位

一、单项选择题（每题10分，共50分）

2. 根据食品安全相关定义，食源性疾病暴发是指在一定时间、一定区域内，出现多少例及以上具有共同可疑食物暴露史的相似食源性疾病病例？

2例3例5例10例

3. 下列哪项不属于食源性疾病暴发常见危险因素？

食物交叉污染食物未彻底加热煮熟从业人员带菌上岗个人熬夜劳累

4. 食源性疾病暴发调查首要核心任务是？

处罚涉事餐饮单位查明病因、污染源和传播途径统计患者医药费封存所有食品永久销毁

5. 细菌性食源性疾病暴发高发季节多为？

冬春季夏秋季全年无差异仅冬季

6. 疑似食源性疾病暴发后，对剩余可疑食品正确处理方式是？

立即丢弃就地封存、留样待检分给员工食用自行清洗后继续售卖

二、多项选择题（每题10分，共50分）

7. 下列属于食源性疾病暴发常见临床表现的有？

恶心、呕吐腹痛、腹泻发热、乏力呼吸困难、脱水

8. 食源性疾病暴发的常见致病原包括？

细菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌等）病毒（诺如病毒、轮状病毒）有毒动植物（毒蘑菇、发芽土豆）化学性毒物（亚硝酸盐、农药残留）

9. 预防食源性疾病暴发的关键措施有？

生熟分开存放加工食物烧熟煮透、隔夜菜彻底加热从业人员持健康证上岗，生病立即离岗不食用野生不明蘑菇、野菜

10. 下列哪些情形应立即判定为疑似食源性疾病暴发并上报？

同一单位短时间内多人出现呕吐腹泻聚餐后多名人员先后出现相似胃肠道症状个别人员单独轻微拉肚子无共同就餐史学校、食堂、婚宴聚餐集中发病

11. 食源性疾病暴发现场处置措施包括？

及时救治患者封存可疑食品及原料开展流行病学调查开展环境消杀、排查隐患

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