2025-2026年第一学期湖湘饮食文化期末考试（补考）

本次考试为补考，请填写好班级和姓名，认真作答。
请同学们看好截止时间，超过截止时间将无法作答，没有补考成绩！！！
班级：
姓名：
一、单选题。（每小题2分，共30分）
1.战国时期，屈原的（）记录了吃的菜肴丰富多彩，如大米、小米、稱麦、黄粱随你食用，酸、甜、咸、苦调和适口，肥牛的蹄筋又软又香。
2.下列青铜器用来作为酒杯的是（）。
3.下列属于饮食文化中精神成果的是（）。
4. 北魏末年贾思勰的（）中记载了长沙鱼鲊的做法。
5.刀面与砧板的垂直的刀法是（）
6. 标准宴席上菜时应最先上（）。
7.下列属于绿茶的是（）。
8.下列哪个地区习惯制作各种烟熏腊和腌制肉品（）。
9.下列不属于湖南本土少数民族的是（）。
10.“永州血鸭”属于湖南哪个地区的菜品?（）
11.独创了中国馥郁香型白酒的是（）。
12.中秋节是每年的（），节日期间人们常进行赏月和吃月饼的活动。
13.茉莉花茶就是茶中加入茉莉花朵（）而成。
14.（）是中国历史上第一篇有关酒的赋，也是现存最有名的酒赋。
15.湖南行政地区一带的历史文化先后经历了三个阶段，并产生了苗蛮文化、荆楚文化、（）三种文化形态。
二、多选题。（每小题2分，共20分）
1.文化源于拉丁文Cultura, 意思是“耕种出来的东西”、“人造自然物”。基本含义包括教养、陶冶、栽培、养育、耕作等，包括人的（）和（）。
2.下列属于湘菜的是（）和（）。
3.茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、（）、（）、成品包装等工序。
4.洞庭湖地区主要包括岳阳、（）、（），该地区饮食多以河鲜为主。
5.下列属于端午节习俗的是（）和（）
6.下列属于婚嫁礼仪的是（）。
7.湖湘家常菜主要包括______、常德钵子菜、______、湘潭毛家菜、
8.（）、（）、南北朝时期和隋唐时期是湖湘饮食文化的丰富发展时期。

9.肴馔造型可分为三种：自然造型、（）、（）。

   

10.甲公司李总为谈项目，带上副总和员工小陈，邀请了乙公司的张总参加宴席。张总则带上了市场部经理和员工小钱，此时李总的座位应安排在（），张总的座位则应在（）。

三、判断下列说法，正确划“√”，错误划“×”（每空1分，共10分）
1.湖南最早称“湘熊”，记载于《史记 五帝本纪》。（）
2.祖庵菜属于湘菜中的寺院菜。（）
3.在湖南，吃地菜煮鸡蛋是上巳节（三月三）的食俗。（）
4.茶叶可分为黑茶、白茶、绿茶、红茶、黄茶和乌龙茶六大类。（）
5.湖南有名的武陵酒属于兼香型白酒。（）
6.“桃源红”是用大叶野茶制作的黄茶，温婉如玉、明亮如水。（）
7.衡阳属于大湘南地区，饮食具有鲜明的就地取材的特点。（）
8.菜肴盛器的颜色讲究对比协调，盛装深色菜的时候要选择浅色的盘子。（）
9.清代中叶，长沙城内陆续出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆，其中轩帮以经营堂菜为主。（）
10.人称湘菜第一食谱的是虎山溪一号汉墓出土的《美食方》。（）
四、问答题（每小题10分，共30分）
1.湖湘肴馔用刀的基本要求有哪些?
2.湖南有名的酒有哪些?写出五个
3.祖庵菜在烹饪方面有哪些特点?

五、论述题（1小题，共10分）

1.介绍一道湘菜名品，写出菜品的来历和制作方法。
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