值班重点11项

每空2分，共100分
基本信息：
锻造门店：
姓名：
所属门店
制定目标
2. 1.目标分为营业额目标以及______
3. 2..好目标的前提:______ ，非“糊弄式”目标
4. 3.目标设定原则: ①.不勉强:______ 能够得着，每周实现2-3次为宜 ;②. SMART原则:具体 、可衡量、可达成、______ 、时效性 ;③.分解到人:将整体目标分解至个人（如每人完成10个收藏打卡）
5. 4.目标共享: ①.过程中持续______ （如“还差3000元”）;②.使用PK机制______ （如“A区已经完成30个，B区加油”）
餐前检查
6. 1.【人员】各岗人员到岗情况、人员状态、______ 等
7. 2.【______ 】空调、对讲机、电磁炉、打印机、各岗位出单机、冰箱、排风、灯光、电视机 、电脑等设备是否正常______ 、运行
8. 3.【______ 】毛巾及其数量、翻台工具及其数量、一次性用品、开瓶器、干拖、小心地滑牌 、餐具准备、菜品备货、______ 准备情况等数量准备
9. 4.【______ 】确认估清情况、备货流程、清洁流程等是否按正确方式达到______
10. 接上一题的注意事项:①.______比检查内容更重要 ;②.每件事情的完成时间节点;③.______
11. 5.【环境】温度、光线、有无蚊虫及______ 、环境卫生、周边卫生
班前会
12. 1.【目的】①.______ （将整体目标分解至个人） ;②.______ （职业经理的四种语言:讲案例、说数据 ，谈感受，表态度） ③每日精进（通过复盘作经验萃取，实现团队成长 ）
13. 2.【流程】1.列队 、问好;2.检查仪容仪表;3.______ ;4.提出今天评比及目标; 5.______ ;6.抽问会议内容 ;7.询问伙伴是否有补充;8.做游戏 ;9.散会口号
餐中重要抓手5+1
14. 1.【超级迎宾】①.关注等坐留客情况，清楚外场顾客等位时长 ;清楚内场顾客______ ，同步迎宾;②.带动迎宾______ 、______ 处理
15. 2.【超级热情】______ :与员工打招呼;做到______ ，并跟进员工______
16. 3.【______ 】督促员工完成餐中服务13步、______ 清洁流程跟进、______ 、传菜流程跟进、______ 流程跟进
17. 4.【目标对齐】定期同步目标______ 、为了目标达成做了哪些动作
18. 5.【______ 】人员协调:低峰期对人员堆积 情况及时进行______ ;高峰期协调岗位协作（传菜、带位、收台 等）
19. +1.【现场激励】一分钟___（对讲，会议）、一分钟___（私下）；___、其他方式打气（面对面、小糖果、对讲机）
现场管理关键时刻
20. 1.开市初期 11:30-11:50 亲自服务前三桌、______ 、人员分工、______ 、外卖速度
21. 2.上客高峰期 11:50-12:20快速带客、______ 、______ 、超级热情
22. 3.满座时刻 12:20-12:30流程标准、______ 、上菜及时、排号准备
23. 4.平稳期 12:30-13:00______ 、出品品质、等座留客、桌桌桌访
24. 5.客人离店高峰期 13:00-13:20有感送客、超级热情、______ 、员工脱岗
25. 6.低峰期 13:20-14:00 ______ 、______ 、收尾速度、服务质量
26. 五、餐尾工作中的两项为:______ 、工作复盘
27. 1.【______ 】重新分配员工任务，防止工作不饱和导致______ 、闲聊，提升员工体验与效率
28. 2.【工作复盘】围绕当日情况进行______ :①.继续做的事情、②.停止做的事情、③.开始做的事情;注:务实高效，可站立进行;有事说事，无事则简短收尾 ，___
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