稽核基础知识与食品安全法规考核

1. 基本信息：
姓名：
部门
单选题
2. 门店员工健康证的行业类别要求应为
3. 门店冷藏物料的中心温度，应符合以下哪个范围
4. 门店物料张贴效期的条款判定中，包含以下哪类效期
5. 门店冷冻物料解冻的条款要求中，浸泡解冻瓶装物料时，对水位的要求是
6. 门店冷藏物料中心温度判定时，条款明确要求需避开哪个时段
7. 门店食品及包装材料异物判定中，以下哪项属于“非恶性异物”且需满足数量条件才触发条款
8. 门店制备仙草，煮制后常温冷却时长超过多少小时，将判断物料中心温度不合格
9. 门店用于食品加工的工器具条款中，明确禁止门店私自采购的物品是
10. 门店虫害防控中，关于孔洞封堵的要求，以下说法正确的是
11. 物料温度项中，冷藏物料中心温度不得高于多少℃，否则判定为不合格
12. 以下哪种情况不属于物料温度项的扣分情形
13. 门店员工查询自购物料类购物凭证，保留时间需不少于
14. 检核门店制冰机周/月清记录表、消杀工单的检核周期为
15. 冷冻冰箱内部卫生条款中，关于冷凝水或结霜现象的合规判定，以下描述正确的是
16. 门店灭蝇灯的合规使用要求中，条款明确规定灭蝇纸上蚊虫数量不得超过多少比例
17. 门店食品物料的标签管理要求，以下说法正确的是
18. 店铺内部孔洞封堵要求中，条款规定不得存在未封堵的孔洞直径需大于多少毫米
19. 门店去除水果外包装，以下合规的是
20. 冷链到货产品常温放置时间，不得超过多少分钟未开展收货
21. 门店虫害管控标准中，苍蝇、蛾蠓、水蚁等飞虫数量不得超过多少只
22. 门店冷冻物料中心温度超过多少℃，判定为不合规
23. 门店消毒水浓度测试试纸，需达到多少 ppm 才合规
24. 门店监控设备合规要求中，关键工序（制茶岗、后勤岗、收银岗）画面缺失时长，非网络原因造成的不得超过多少分钟
25. 冷藏冰箱含制茶机冰箱设定及测试温度，条款规定需控制在以下哪个范围
26. 平冷柜设定及测试温度，条款规定需控制在以下哪个范围
27. 冷冻冰箱设定及测试温度，条款规定需控制在多少℃以下
28. 门店制备水果物料的尺寸标准中，柠檬片/橙片的厚度要求为
29. 门店制备预装杯产品时，条款规定抽查多少杯，出现多少杯不符合杯克重会进行扣分
30. 果糖机克重偏差的条款要求中，设备克重偏差不得超过多少克
31. 门店主动迎客服务标准中，以下哪种场景属于完全合规的操作
32. 门店礼貌用语使用规范中，关于“抽查5位顾客到店”的考核场景，以下说法正确的是
33. 门店点单服务的推荐动作中，以下哪项操作不符合标准要求
34. 门店出品管理标准中，以下哪项操作属于违规行为
35. 门店外卖打包规范中，关于不同平台的保温袋使用要求，以下说法错误的是
36. 门店营销活动产品在线率考核中，以下哪种情况属于合规状态
37. 门店顾客投诉与差评处理规范中，以下哪项操作不符合标准要求
38. 门店店内营销物料管理中，以下哪种情况会被判定为完全违规
39. 门店店外营销物料管理中，以下哪项操作属于违规行为
40. 艺康去渍粉的配置水温要求为
41. 除垢粉的配置比例是
42. 含氯消毒片-快活-204的消毒作用时间为
43. 消毒水配置好后分装到喷壶中常温存放效期时间为
44. 以下哪一个为非统购化学品
45. 门头下方拉布灯箱高度应该为
多选题
46. 门店员工主动迎客规范中，条款明确禁止的行为包括
47. 门店顾客点餐时，收银岗服务员需执行的推荐动作包括
48. 门店点餐结束后，收银岗服务员需向顾客告知的关键信息包括
49. 门店产品出品时，需按标准执行的检查与操作包括
50. 门店外卖打包中，关于保温袋的使用要求，以下描述不正确的是
51. 门店营销活动期间，线上产品在线率的检查路径包括
52. 门店处理顾客抱怨的条款要求中，以下描述正确的是
53. 门店店内营销物料管控条款中，需符合要求的项目包括
54. 门店店外营销物料条款中，以下行为不符合要求的是
55. 门店A3电子屏、扫码点单物料等管控条款中，合规要求包括
法规题
56. 餐饮从业人员每年必须进行健康体检，健康证有效期为
57. 食品经营许可证有效期为
58. 舆情事件可能会对品牌造成什么影响
59. 关于食品解冻，符合法律法规及规范要求的是
60. 下列哪种容器不可以用来盛装食品原料及自制饮品
61. 《中华人民共和国食品安全法》实施主体主要是哪个部门
62. 餐饮门店设置应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少m以上
63. 食品经营从业人员健康体检周期为
64. 预包装食品标签上必须标注的核心内容是
65. 门店办理食品经营许可证时，应按照哪部法律法规的要求
66. 《GB 31654 餐饮服务通用卫生规范》属于什么标准
67. 冷冻、冷藏柜应设有可正确显示什么温度的温度计
68. 为什么要做食品安全合规
69. 以下哪些产品生产应遵守《食品安全法》要求
70. 食品处理区墙壁、天花板所用的材料应
71. 以下哪项属于库房设计要求
判断题
72. 食品安全合规是指食品生产经营者在生产、加工、销售等环节中，严格遵守国家法律法规和标准要求，确保食品的质量安全，保障消费者的合法权益的一种行为
73. 《餐饮服务食品安全操作规范》是属于指导性文件，不按照其要求来进行食品作业也行
74. 卫生间可以设置在操作区内，平时把门关好就可以了
75. 沙冰壶、雪克杯内部破裂了只要没漏水都还能继续用
76. 实行统一配送经营方式的，各门店也应建立并保存收货记录
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