面粉基础知识测试题


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一、不定项选择

1.面粉是由（）经过碾磨得到的粉末状物质，是制作面包、糕点、面条等多种食品的原料。
2. 面粉主要来源于（）部分，富含淀粉和蛋白质等营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的食材。
3.小麦是全球最重要的粮食作物之一，其籽粒结构包括（）。
4. 面粉按面筋含量分类（）。
5、 面粉按加工精度分类（） 。
6、下面哪些是面粉的执行标准（）
二、判断题:
1、面粉富含碳水化合物，是人体主要的能量来源之一。
2、面粉在25-30 °C，湿度80%可储存6个月。
3、水分是指面粉中所含有的自由水和结合水的总量。
4、灰分是指面粉在高温下燃烧后剩余的矿物质和无机物。
5、面筋是决定面团黏弹性和延展性的重要成分，含量越高，面团越易加工。
6、 小麦粉进厂时要求在生产日期30日之内。针对6-10月的小麦粉:到货日期不得超过生产日期的20天
7、原料面粉可以添加非食用物质
8、外袋封口线的颜色要求采用红色线或其它易于识别的颜色，不得使用白色线
9、通用小麦粉的执行标准GB/T 1355
10、高筋面粉和低筋面粉的执行标准GB/T8607
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