必胜客产品操作规范考核试题

本考试旨在考核门店员工对必胜客产品操作规范的掌握程度，总分100分。请认真作答，考试时间为90分钟。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）
2. 1KG版奶油奶酪开封后，未切片的1/4大块在冷藏库/冷藏冰箱的储存时间为
3. 1KG版奶油奶酪切分步骤中，每小块（250g）需横1刀、竖3刀分切成多少粒
4. 奶油奶酪切片后，装入保鲜袋冷藏储存的有效期为
5. 奶油奶酪冷井储存的有效期为
6. 鸡蛋块制备中，煮蛋需用多少度的电磁炉煮15分钟
7. 鸡蛋块制备的冷却步骤，需将鸡蛋浸入冰水混合物中冷却多久
8. 鸡蛋块制备完成后，冷藏库/冷藏冰箱的储存有效期为
9. 鸡蛋块分切时，用切蛋器应切成多少块
10. 多谷面团解冻时，每盘最多可放置多少个冷冻面团
11. 多谷面团解冻盘解冻叠放最多为多少层
12. 多谷面团解冻完成后，冷藏库的储存时间为
13. 多谷面团解冻后，第一天使用前需回温至多少℃
14. 多谷面团解冻后，第二天使用前需回温多久
15. 多谷面团解冻后，第三天使用时应如何处理
16. 多谷面团解冻后，回温至中心温度18℃后，应如何储存
17. 多谷普装饼底拍制时，距饼边多少厘米处用手指轻压排气
18. 多谷饼底拍制时，确保烤后饼边高度不低于多少厘米
19. 多谷饼底拍制时，延展好的面皮应比烤网大多少厘米
20. 多谷饼底拍制好的面皮，常温可预制储存多久
21. 多谷小装饼底制作时，将普装面团从两端拉伸呈什么形状
22. 多谷小装面团拍制时，桌面及面团表面应撒什么防止粘黏
23. 多谷小装饼底拍制时，烤盘网内边缘上下应留多少排孔洞
24. 英式千层苹果披萨香草卡仕达风味酱，沿标示线剪口拉线横竖各多少个来回
25. 英式千层苹果披萨的下层芝士用量为多少克
26. 英式千层苹果披萨的苹果块需摆放多少块
27. 英式千层苹果披萨全炉烤制后，分切方式为
28. 英式千层苹果披萨的伯爵红茶酱拉线需斜多少度
29. 彩虹能量披萨的馅料摆放，每条宽约多少厘米
30. 彩虹能量披萨的馅料摆放，饼底应如何处理
31. 彩虹能量披萨的薄荷酸奶酱，剪口应为多少厘米
32. 彩虹能量披萨普装加酱拉线，需要多少个来回
33. 彩虹能量披萨普装欧芹碎，需撒几下
34. 鸡肉芒芒彩虹能量披萨奶味香甜蛋黄酱拉线，横竖各多少个来回
35. 鸡牛双拼彩虹能量披萨普装菠菜投放量为
36. 三文鱼彩虹能量披萨普装宝塔菜投放数量为
37. 元气果蔬彩虹能量披萨普装番茄投放数量为
38. 地中海牛肉彩虹能量披萨普装地中海风味肉酱挤放数量为
39. 地中海牛肉彩虹能量披萨普装宝塔菜摆放数量为
40. 彩虹能量披萨小装黑醋汁正确拉线方式为
41. 牛排波奇碗意面底铸铁盘操作前处理方式为
42. 牛排波奇碗意面底芒果丁取用标准为
43. 牛排波奇碗单份意面微波高火加热时长
44. 牛排波奇碗出炉牛排分切片数
45. 两份鸡排波奇碗意面高火微波加热时长
46. 鸡排波奇碗出炉鸡排分切片数
47. 彩虹波奇碗堂食萨酡帕玛森取用规格
48. 彩虹波奇碗欧芹碎撒放次数
49. 玉露香梨饮制作使用杯子规格
50. 玉露香梨饮薄荷叶标准暴打次数
51. 玉露香梨饮冷冻梨肉取用要求
52. 开卷必胜黄油蛋糕堂食奉客容器为
53. 开卷必胜黄油蛋糕外带奉客要求
54. 烤制完成黄油蛋糕常温最长存放时长
55. 锤子榴莲果肉冰淇淋标准出单名称是
56. 锤子榴莲果肉冰淇淋奉客容器为
57. 彩虹能量披萨不留白要求指的是
58. 多谷面团解冻满48小时次日面团使用处理方式
59. 鸡蛋块建议最佳制备时间段
60. 多谷面团解冻后叠放最大层数限制
61. 单个铸铁盘最多可烤制加价购配菜份数
二、多项选择题（共40题，每题1分，共40分，多选、少选、错选均不得分）
62. 1KG版奶油奶酪分切操作正确的有
63. 奶油奶酪储存管理要求正确的有
64. 鸡蛋块标准制备流程包含步骤有
65. 鸡蛋块制作注意事项描述正确的是
66. 多谷面团解冻规范操作要求包含
67. 多谷面团解冻时效与叠放标准正确的有
68. 多谷面团解冻后回温使用要求正确的是
69. 多谷面团解冻后合格品质标准包含
70. 多谷面团解冻后不合格判定标准有
71. 多谷普装饼底标准拍制步骤包括
72. 普装多谷饼底制作注意事项正确的有
73. 多谷小装饼底制作操作流程包含
74. 小装饼底拍制管控要点正确的是
75. 常规多谷披萨基础制作步骤包含
76. 英式千层苹果披萨制作流程正确的有
77. 配套香草冰淇淋出品要求正确的是
78. 彩虹能量披萨基础制作原则正确的有
79. 彩虹披萨酱汁拉线与撒料规范正确的是
80. 鸡肉芒芒、鸡牛双拼披萨制作要点正确的有
81. 三文鱼、元气果蔬披萨制作规范包含
82. 地中海牛肉彩虹披萨制作要求正确的是
83. 彩虹能量披萨堂食外带奉客规范正确的有
84. 牛排波奇碗意面制作步骤描述正确的是
85. 鸡排波奇碗意面制作操作要点包含
86. 彩虹波奇碗食材分切标准正确的有
87. 彩虹波奇碗出品摆盘与调味要求正确的是
88. 波奇碗加价购配菜规则正确的有
89. 玉露香梨饮完整制作流程包含
90. 开卷必胜黄油蛋糕管控要求正确的有
91. 锤子榴莲冰淇淋出品管控要点正确的是
92. 多谷面团不同存放时长使用规则对比正确的有
93. 菠菜、炭烤鸡肉称重练习参考标准正确的是
94. 六边形披萨盒标准折叠步骤正确的有
95. 门店产品出单命名对应关系正确的有
96. 彩虹披萨出单备注格式正确示例有
97. 多谷披萨制作典型错误操作包含
98. 奶油奶酪切分常见违规操作有
99. 鸡蛋块制备错误操作行为包含
100. 多谷面团解冻违规操作判定正确的有
101. 玉露香梨饮制作常见错误做法有
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