食堂餐饮系统安全生产工作培训考试

1. 基本信息：
姓名：
科室：
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
2. 根据《食堂餐饮系统安全管理指南》，食堂的管理组织架构应按照几级设置？
3. 食堂从业人员必须取得健康合格证明后方可上岗，健康合格证明的有效期为多少年？
4. 下列哪项属于食堂负责人的安全生产职责？
5. 食品经营许可证的有效期为几年？
6. 从业人员健康档案至少应保存多少个月？
7. 食堂新上岗的从业人员，岗前安全培训时间不得少于多少学时？
8. 食品留样每份样品不应少于多少克？
9. 食品留样保存时限应不少于多少小时？
10. 食品处理区工作面的光照强度不得低于多少勒克斯？
11. 食堂排油烟管道应至少每多长时间清洗一次？
12. 专间内温度应不高于多少摄氏度？
13. 食品库房内食品离墙距离应在多少厘米以上？
14. 食品成品再次食用前，中心温度应达到多少摄氏度以上？
15. 采用蒸汽、煮沸消毒餐具，温度一般控制在100℃，并保持多少分钟以上？
16. 食堂发生突发食物中毒事故时，下列哪项措施是错误的？
17. 食堂紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于多少设置？
18. 食堂负责人和安全生产管理人员每年再培训时间不得少于多少学时？
19. 凉菜制作持续操作多长时间后必须再次手部消毒？
20. 食堂应每多长时间对安全隐患进行一次排查？
21. 油锅加热时油量不超过容器的多少？
二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）
22. 食堂从业人员个人卫生的“四勤”包括哪些？
23. 食品采购时，肉类、冻货类供货商须查验哪些证件？
24. 食物中毒的主要原因包括？
25. 燃气起火隐患排查治理的方法包括？
26. 食堂下列哪些设备应安装防护罩？
27. 食品留样的要求包括？
28. 预防食物中毒的“四不”制度包括？
29. 食堂废弃物存放设备设施的要求包括？
30. 食堂防止有害生物入侵的设备设施包括？
31. 食堂个人卫生设施包括？
32. 下列哪些属于电气设备使用的禁止行为？
33. 凉菜制作应遵循“五专两不进”标准，其中“五专”包括？
34. 食堂应建立并执行的防范应急制度包括？
35. 食堂燃气浓度检测报警器应设置在哪些位置？
36. 建设营养健康食堂的基本要求包括？
三、判断题（共15题，每题1分，共15分）
37. 食堂从业人员每年必须进行健康检查，健康证明有效期为两年。
38. 食品留样冰箱应专用，温度为0～8℃。
39. 食堂负责人初次安全培训时间不得少于24学时。
40. 食品添加剂应专柜专锁存放，且有明显标识。
41. 食品处理区可以设置卫生间，只要保持清洁即可。
42. 专间入口处应设置专用的洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
43. 食堂发生食物中毒事故时，可以迟报或瞒报。
44. 食堂使用的紫外线灯，灯管表面应每两周用酒精棉球擦拭一次。
45. 食堂可以采购和使用未经批准的外购肉馅。
46. 食堂排油烟管道应至少每季度清洗一次。
47. 食品添加剂应当按照食品安全国家标准使用。
48. 食堂库房内可以存放个人生活用品，只要不影响食品储存。
49. 食堂应制定灭火和应急疏散预案，并定期组织消防演练。
50. 食堂紫外线消毒灯在无人时开启，每次不少于30分钟。
51. 食堂加工机械的电动机部位可以用水冲洗保持清洁。
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