2026年6月常见的食源性致病菌及预防措施测试题
添加问卷说明
您的科室：
您的姓名：
1.（ ）李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为 8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。
正确
错误
2.（ ）诺如病毒可通过生食牡蛎传播，但酒精消毒可有效杀灭。
正确
错误
3.（ ） 砧板生熟分开使用是预防交叉污染的关键措施之一。
正确
错误
4.（ ）肉毒梭菌毒素在100℃煮沸10分钟即可完全破坏。
正确
错误
5.（ ）食源性致病菌均无法通过冷冻彻底杀灭。
正确
错误
6.（ ）沙门氏菌主要存在于生禽肉和鸡蛋中，彻底加热可有效杀灭。
正确
错误
7.（ ）李斯特菌在冰箱冷藏（4℃）环境下仍能缓慢生长，因此需注意即食食品的储存。
正确
错误
8.（ ）副溶血性弧菌常见于淡水鱼，生食海产品不会感染该菌。
正确
错误
9.（ ）大肠杆菌O157:H7可通过未煮熟的牛肉传播，但蔬菜水果不会携带该菌。
正确
错误
10.（ ）冷冻（-18℃）可彻底杀灭所有食源性致病菌，因此冷冻食品绝对安全。
正确
错误
11.（ ）肉毒梭菌毒素是已知最剧烈的生物毒素之一，但煮沸10分钟即可彻底破坏。
正确
错误
12.（ ）生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病，要特别注意加工器具生熟分开。
正确
错误
13.（ ）食品品尝应使用专用的品尝碗及一次性筷子、一次性勺子（常备一次性筷子、一次性勺子不少于5双/把），严禁使用加工用具或直接用手取食品品尝。
正确
错误
14.下列哪种细菌常存在于生禽肉和鸡蛋中，易引起腹泻和发热？（ ）
A. 金黄色葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特菌
D. 副溶血性弧菌
15.以下哪项是预防大肠杆菌O157:H7感染的有效措施？（ ）
A. 生食蔬菜无需清洗
B. 牛肉彻底加热至中心温度≥70℃
C. 饮用未灭菌的生牛奶
D. 砧板生熟混用
16.副溶血性弧菌的主要污染来源是： （ ）
A. 未煮熟的贝类和海产品
B. 罐头食品
C. 烘焙食品
D. 乳制品
17.金黄色葡萄球菌的毒素污染食物后，如何避免中毒？（ ）
A. 冷藏保存即可杀灭毒素
B. 充分加热可破坏毒素
C. 毒素耐高温，需避免食物被污染
D. 用醋浸泡去除毒素
18.李斯特菌对哪类人群危害最大？（ ）
A. 健康成年人
B. 孕妇、新生儿和免疫力低下者
C. 青少年
D. 宠物
19. 食品安全五要点：
A.保持清洁
B.生熟分开
C.烧熟煮透
D.在安全的温度下保存食物
E.使用安全的水喝食品原料
20. 贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在（ ）℃以上热藏或在（ ）℃以下冷藏（或冷冻）
A. 60
B. 8
C.70
D.5
关闭
更多问卷
复制此问卷