远古烧烤前厅服务人员技能培训考试

欢迎参加远古烧烤前厅服务人员技能培训考试，请认真作答以下题目。总分100分，70分以下为不合格，需二次复训补考。
1. 基本信息：
姓名：
2. 门店
请选择
3. 岗位
请选择
一、判断题（每题1分，共20分）
4. 服务员上岗时可佩戴耳环、手链等夸张饰品，化妆可浓妆、使用浓香香水。
5. 顾客进店后，需在3秒内主动上前问候，引导入座。
6. 热菜、烤串上菜时，须提醒顾客小心烫口，重口味菜品主动提前告知。
7. 顾客用餐过程中，无需定时巡台，等顾客呼叫再提供服务即可。
8. 店内餐具无油污水渍，全门店视线内桌椅、地面、摆件摆放整齐统一。
9. 发现顾客饮酒过量，可主动提醒适量饮酒，门店禁止工作人员劝酒拼酒。
10. 顾客退单未上餐桌的成品烤串，可以收回后厨二次加工售卖。
11. 地面出现油渍、竹签、杂物需立刻清理，规避顾客滑倒风险。
12. 顾客结账离店不用礼貌送别，直接开展收台工作即可。
13. 接触餐食、摆台、上菜必须佩戴一次性手套，严禁徒手触碰入口食材。
14. 菜品出现烤生、烤焦、夹杂异物，服务员可直接上桌，交由店长后续处理。
15. 高峰期多桌同时进店，优先安排老人、孕妇、孩童顾客优先入座。
16. 顾客临时加菜加酒水，不用核对桌号与订单，直接下单。
17. 烤串出炉5～10分钟为最佳赏味期，需提醒顾客尽快食用。
18. 遇商用探店拍摄顾客，礼貌劝阻拍摄，不与顾客发生正面冲突。
19. 顾客用餐中途换桌，仅挪动餐具，收银系统不用变更桌号信息。
20. 面对熟客可主动推荐门店套餐、新品，合理提升客单价。
21. 顾客轻微投诉，服务员可自行赠送小吃饮品安抚，重大问题须上报门店负责人。
22. 高温烤盘余热未冷却，能够直接堆叠收纳存放。
23. 员工非工作时间段，不允许穿着门店工装外出。
二、单项选择题（每题1.5分，共30分）
24. 顾客进店标准规范问候语为
25. 上菜安全操作严禁出现的行为是
26. 顾客反馈菜品过辣、口味不符，服务员首要处置方式
27. 门店规范巡台频次标准为
28. 酒水服务正确操作是
29. 收台整理优先清理
30. 垃圾桶更换清理标准
31. 带儿童用餐顾客，错误服务做法
32. 顾客咨询招牌菜品，标准介绍
33. 闭店收尾最后关键工作
34. 高峰期大批量菜品延迟出餐，正确处理
35. 顾客反馈肉串油腻、口感异常
36. 10人大型团建用餐，重点服务内容
37. 出现哪种菜品问题必须退回重做
38. 饮品搭配推荐规范
39. 多桌同步上客，桌区管理核心
40. 顾客质疑账单金额出错
41. 闭店管理人员必查项目
42. 顾客现场情绪激动争吵
43. 提升复购的标准服务
三、多项选择题（每题2分，共20分，错选、漏选不得分）
44. 前厅员工上岗仪容仪表合规要求
45. 营业前前厅开班筹备内容
46. 餐中规范化服务内容
47. 门店明令禁止的违规行为
48. 配菜搭配过程中，以下做法是正确的是
49. 服务员需识别的不合格出品
50. 8人以上聚餐专属增值服务
51. 高峰期突发情况正确处置
52. 前厅服务红线禁止事项
53. 完整客诉闭环处理流程
四、情景简答题（每题5分，共30分）
54. 请完整简述顾客从进店到入座的标准接待流程。
55. 简述烧烤菜品上菜的核心注意事项（至少4点）。
56. 顾客用餐结束准备结账，你的标准服务流程是什么？
57. 晚市高峰期，你负责的区域3桌顾客同时催菜，部分菜品积压15分钟未上，请写出完整处理步骤。
58. 顾客就餐中途吃到细微异物，情绪生气要求退款、投诉，请写出标准处理流程。
59. 简述服务员桌区精细化管理的5个核心工作要点（贯穿餐前、餐中、餐后）。
更多问卷 复制此问卷