6月产品考试
1. 基本信息：
姓名：
门店编码:
城市+门店名称：（例徐州万科尚都会；邳州中钰广场；沭阳五交化等）
2. 制作霸气波波橙（冰）正确的是
A. 晶球50g;橙片4片;青柠1片;柳橙汁35ml;绿茶100ml;蔗糖10g;补冰400刻度
B. 晶球50g;橙片4片;青柠1片;柳橙汁35ml;绿茶100ml;蔗糖15g;补冰600刻度
C. 晶球50g;橙片4片;青柠1片;柳橙汁35ml;绿茶100ml;蔗糖10g;补冰600刻度
D. 晶球50g;橙片4片;青柠1片;柳橙汁35ml;绿茶100ml;蔗糖10g;果蜜10g;补冰600刻度
3. 制作冰珍珠奶茶正确的是
A. 珍珠50g;金玉茶汤175ml;炼乳粉40g;紫砂饴糖25ml;补冰300刻度
B. 珍珠50g;金玉茶汤175ml;炼乳粉40g;紫砂饴糖25ml;补冰400刻度
C. 珍珠50g;绿茶茶汤175ml;炼乳粉40g;紫砂饴糖25ml;补冰400刻度
D. 珍珠50g;金玉茶汤175ml;炼乳粉35g;紫砂饴糖20ml;补冰400刻度
4. 制作百香果双响炮（冰）正确的是
A. 珍珠50g;椰果50g;青柠3片;百香果酱50g;绿茶80ml;果蜜7g；蔗糖糖浆20g，补水至300刻度线，补冰至550刻度线
B. 珍珠50g;椰果50g;黄柠3片;百香果酱50g;绿茶80ml;果蜜7g,蔗糖糖浆25g，补水至350刻度线，补冰至550刻度线
C. 珍珠50g;椰果50g;青柠3片;百香果酱40g;绿茶80ml;果蜜7g,蔗糖糖浆40g，补水至300刻度线，补冰至500刻度线
D. 珍珠50g;椰果50g;青柠3片;百香果酱50g;绿茶100ml;果蜜10g,蔗糖糖浆15g，补水至350刻度线，补冰至550刻度线
5. 制作鸭屎香柠檬茶正确的是
A. 香水柠檬50g;鸭屎香茶汤350ml;蔗糖65g;果蜜15g;补水600刻度线，补冰800刻度
B. 香水柠檬50g;绿茶茶汤350ml;蔗糖65g;果蜜25g;补水650刻度线，补冰900刻度
C. 香水柠檬40g;鸭屎香茶汤350ml;蔗糖55g;果蜜25g;补水650刻度线，补冰900刻度
D. 香水柠檬50g;鸭屎香茶汤350ml;蔗糖65g;果蜜25g;补水600刻度线，补冰900刻度
6. 制作多肉葡萄正确的是
A. 葡萄粒20g;原味冻100g;葡萄汁40ml;绿茶125ml;蔗糖15g;果蜜5g，冰块200g
B. 葡萄粒30g;原味冻100g;葡萄汁40ml;绿茶125ml;蔗糖15g;果蜜5g;冰块250g
C. 葡萄粒30g;原味冻80g;葡萄汁40ml;绿茶125ml;蔗糖15g;果蜜5g，冰块200g
D. 葡萄粒30g;原味冻100g;葡萄汁30ml;绿茶125ml;蔗糖15g;果蜜5g,冰块250g
7. 制作霸气柠檬水（冰）正确的是
A. 青柠片40g;果蜜40g;补冰至E线;补水至杯口
B. 黄柠片40g;果蜜35g;补冰至E线;补水至杯口
C. 黄柠片40g;果蜜40g;补冰至E线;补水至杯口
D. 黄柠片50g;果蜜40g;补冰至F线;补水至杯口
8. 制作一桶水果茶正确的是
A. 黄柠1片;青柠2片;橙子1片;西瓜80g;凤梨2片;百香果酱40g;柳橙汁10ml;绿茶150ml;蔗糖20g;果蜜15g;补水500刻度,补冰800刻度线
B. 黄柠2片;青柠1片;橙子1片;西瓜80g;凤梨2片;百香果酱40g;柳橙汁10ml;绿茶150ml;蔗糖20g;果蜜15g;补冰500刻度，补水800刻度线
C. 黄柠1片;青柠2片;橙子2片;西瓜80g;凤梨2片;百香果酱40g;柳橙汁10ml;绿茶150ml;蔗糖20g;果蜜15g;补水600刻度，补冰800刻度线
D. 黄柠1片;青柠2片;橙子1片;西瓜60g;凤梨2片;百香果酱40g;柳橙汁10ml;绿茶150ml;蔗糖20g;果蜜15g;补补水500刻度，补冰900刻度线
9. 制作多肉黑桑葚正确的是
A. 晶球50g;青柠1片;桑葚酱80g;绿茶80ml;蔗糖糖浆5g;补水300刻度线，补冰450刻度
B. 晶球50g;青柠2片;桑葚酱70g;绿茶80ml;蔗糖糖浆10g;纯水100毫升，，补冰450刻度
C. 晶球50g;青柠2片;桑葚酱80g;绿茶80ml;蔗糖糖浆5g;纯水100毫升，补冰450刻度
D. 晶球40g;青柠2片;桑葚酱80g;绿茶80ml;果蔗糖糖浆5g;补水300刻度线，补冰450刻度
10. 制作杨枝甘露（冰）正确的是
A. 西米150g;西柚粒20g;芒果浆60ml;椰浆40ml;植脂奶油10ml；绿茶50ml;蔗糖20g，纯水50ml，补冰至杯口0.8cm
B. 西米150g;西柚粒15g;芒果浆80ml;椰浆40ml;植脂奶油20ml；绿茶50ml;蔗糖20g，纯水50ml，补冰至杯口0.8cm
C. 西米150g;西柚粒20g;芒果浆60ml;椰浆10ml;植脂奶油20ml；绿茶50ml;蔗糖20g，纯水100ml，补冰至杯口0.8cm
D. 西米120g;西柚粒20g;芒果浆80ml;椰浆10ml;植脂奶油10ml；绿茶100ml;蔗糖20g，纯水100ml，补冰至杯口0.8cm
11. 制作芒果西米露（冰）正确的是
A. 西米100g;椰果25g;炼乳粉45g;芒果酱45g;补冰400刻度
B. 西米100g;椰果25g;炼乳粉45g;芒果酱45g;补冰350刻度
C. 西米100g;椰果25g;炼乳粉40g;芒果酱45g;补冰400刻度
D. 西米80g;椰果25g;炼乳粉45g;芒果酱45g;补冰350刻度
12. 制作柠C果咖（冰）正确的是
A. 香水柠檬10g;黄柠10g;绿茶100ml;蔗糖40g;果蜜10g;补水350刻度线，补冰400刻度线；咖啡液30ml
B. 香水柠檬20g;黄柠10g;绿茶100ml;蔗糖40g;果蜜10g;补水300刻度线，补冰450刻度线；咖啡液30ml
C. 香水柠檬20g;黄柠10g;绿茶120ml;蔗糖40g;果蜜10g;补水300刻度线，补冰450刻度线咖啡液30ml
D. 香水柠檬20g;黄柠10g;绿茶100ml;蔗糖35g;果蜜10g;补水350刻度线，补冰400刻度线咖啡液30ml
13. 制作奶香冰淇淋蛋筒正确的是
A. 打2圈约80g
B. 打2.5圈约90g
C. 打3圈约100g
D. 打1.5圈约70g
14. 制作蜜城绿茶（冷泡）正确的是
A. 茶叶40g;热水85度1200g;冰块800g;泡6分钟;冷藏效期6小时
B. 茶叶50g;热水100度1200g;冰块800g;泡6分钟;冷藏效期6小时
C. 茶叶40g;热水85度1500g;冰块500g;泡6分钟;冷藏效期6小时
D. 茶叶40g;热水100度1200g;冰块800g;泡8分钟;冷藏效期6小时
15. 制作蜜桃西瓜冰茶（冰）正确的是
A. 原味冻50g;晶球25g;香水柠檬10g;西瓜30g;绿茶80ml;水蜜桃酱80g,蔗糖20g,补冰至E线
B. 原味冻50g;晶球25g;香水柠檬10g;西瓜20g;绿茶80ml;水蜜桃酱50g,蔗糖20g,补冰至E线
C. 原味冻40g;晶球25g;香水柠檬10g;西瓜30g;绿茶80ml;水蜜桃酱80g,蔗糖20g,补冰至E-F线
D. 原味冻50g;晶球25g;香水柠檬5g;西瓜30g;绿茶80ml;水蜜桃酱50g,蔗糖20g,补冰至E-F线
16. 制作葡萄芋圆（冰）正确的是
A. 芋圆50g;黄柠2片;葡萄汁40ml;绿茶125ml;蔗糖20g;果蜜10g，补水到E-F线，补冰至杯口0.8cm
B. 芋圆50g;黄柠1片;葡萄汁40ml;绿茶125ml;蔗糖20g;果蜜10g，补水到E线，补冰至杯口0.8cm
C. 芋圆40g;黄柠2片;葡萄汁40ml;绿茶125ml;蔗糖20g;果蜜10g，补水到E-F线，补冰至杯口0.8cm
D. 芋圆50g;黄柠2片;葡萄汁30ml;绿茶125ml;蔗糖20g;果蜜10g，补水到E线，补冰至杯口0.8cm
17. 制作芒果鲜橙水果茶正确的是
A. 橙片50g;芒果酱20g;柳橙汁35ml;绿茶250ml;蔗糖40g;果蜜5g，补水至650刻度线，补冰至900刻度线
B. 橙片40g;芒果酱20g;柳橙汁35ml;绿茶250ml;蔗糖40g;果蜜5g，补水至600刻度线，补冰至900刻度线
C. 橙片50g;芒果酱20g;柳橙汁30ml;绿茶250ml;蔗糖40g;果蜜5g，补水至650刻度线，补冰至900刻度线
D. 橙片50g;芒果酱20g;柳橙汁35ml;绿茶200ml;蔗糖40g;果蜜5g，补水至600刻度线，补冰至900刻度线
18. 制作橙C果咖（冰）正确的是
A. 香水柠檬10g;橙子30g;柳橙汁20ml;绿茶150ml;蔗糖15g，补水至300刻度线，补冰至450刻度线
B. 香水柠檬5g;橙子30g;柳橙汁20ml;绿茶150ml;蔗糖15g，补水至350刻度线，补冰至400刻度线
C. 香水柠檬10g;橙子20g;柳橙汁20ml;绿茶150ml;蔗糖15g，补水至300刻度线，补冰至450刻度线
D. 香水柠檬10g;橙子30g;柳橙汁15ml;绿茶150ml;蔗糖15g，补水至350刻度线，补冰至400刻度线
19. 制作芋泥芋圆蛋糕奶茶（冰）正确的是
A. 芋泥30g;芋圆25g;蛋糕酱30g;热水50ml，贵妃金芽茶汤200ml;炼乳粉35g,蔗糖糖浆25g，补冰400刻度
B. 芋泥20g;芋圆25g;蛋糕酱30g;热水100ml，贵妃金芽茶汤200ml;炼乳粉35g,蔗糖糖浆25g，补冰400刻度
C. 芋泥30g;芋圆20g;蛋糕酱30g;热水50ml，贵妃金芽茶汤100ml;炼乳粉35g,蔗糖糖浆25g，补冰400刻度
D. 芋泥30g;芋圆25g;蛋糕酱30g;热水100ml，贵妃金芽茶汤200ml;炼乳粉25g,蔗糖糖浆35g，补冰400刻度
20. 制作桑葚凤梨水果茶（冰）正确的是
A. 凤梨30g;橙子1片;香水柠檬1片;桑葚酱80g;绿茶100ml;蔗糖5g;果蜜5g;补水400刻度，补冰550刻度线
B. 凤梨30g;橙子2片;香水柠檬1片;桑葚酱80g;绿茶100ml;蔗糖5g;果蜜5g;补水450刻度，补冰550刻度线
C. 凤梨30g;橙子1片;香水柠檬1片;桑葚酱70g;绿茶100ml;蔗糖5g;果蜜5g;补水450刻度，补冰500刻度线
D. 凤梨20g;橙子1片;香水柠檬1片;桑葚酱80g;绿茶100ml;蔗糖5g;果蜜5g;补水400刻度，补冰500刻度线
21. 店内需要有哪些证件？
营业执照
食品经营许可证
健康证
食品安全监督信息公示牌
22. 效期卡的格式是？
品名，制作人，制作的年月日时分，到期的年月日时分
品名，制作人，制作的年月日，到期的年月日
品名，制作的年月日，到期的年月日
制作的年月日，到期的年月日
23. 虫鼠害生存的条件有哪些？
食物：包括存储、加工或废弃的食品；
场所：包括不经常移动的冰箱下面、前区吧台下方等；
温度：来自加热系统或设备底部；
水分：来自地面积水或操作中使用的水；
24. 外部抽检的检查内容（包含但不限于）哪些是正确的？
1.许可证照：亮证经营；证照有效；经营范围
2.门店人员：人员制度；健康管理；个人卫生
3.设施布局：场所设置；场所布局
4.设施设备：维护设施；工器具设备
5.食品检查：食品相关效期
6.采购贮存：索证台帐；贮存
7.加工：清洗水池；操作过程；食品存放；加工过程
25. 仪容仪表规范的是？
可以带美甲可以贴假睫毛
可以穿裙子
不得张贴易掉物品；如：双眼皮贴、假睫毛 不得美甲、长指甲、戒指、手链等易脱落物品佩戴
可以留长指甲可以带戒指
26. 女性员工着装正确的是？
正面、侧面、背面无明显头发漏出
将头发扎成低丸子头(大约脖子上方)
将发网包裹所有头发(不允许前方有刘海漏出)
将后面的头发从帽子后方掏出
27. 食品的质量可以通过哪些方式进行查看？
看一一包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正确；产品及原料效期是否正常；
闻一一食品的气味是否正常，有无异味；
尝一一食品口感是否正常，有无异味；
摸一一检查硬度和弹性是否正常。
28. 门店内垃圾桶的正确使用方法是？
垃圾存放设施：配有盖子；坚固不透水；垃圾袋装化
垃圾的存放：桶内垃圾保持在3/4以下；垃圾倾倒至少1天1次；
垃圾桶的清洁消毒：专用工具；无污渍水渍；自然风干；
29. 关于有关部门进店检查正确的做法是？
礼貌接待
了解来源
来店目的
配合上报
陪同检查
问题记录
30. 关于后厨区域卫生标准正确的是？
后区环境整洁，天花板，墙壁，地面和货架上没有积会或其他污垢；
基础设施良好，没有天花板脱落等情况
货架上货物摆放整齐
所有窗户均需安装纱网
31. 造成珍珠夹生的原因有哪些？
A、中间时间不搅拌
B、未按照煮制时间煮制
C、电磁炉档位使用不当
D、珍珠下锅时，水未沸腾
32. 收到货物时，未避免影响店内生意，所以先签字收货，等店里不忙时再验货。
对
错
33. 用纸质销售单核对完货物之后，销售单就可以扔掉了。
对
错
34. 签收之后反馈货物丢失或者破损，物流公司不予赔付。
对
错
35. 货物验收无误后，使用时需在监控下拆箱。
对
错
36. 物料验收的标准流程是？
A、找到货物中红色胶带箱子并全部开箱验货
B、找到1号箱拿出销售单
C、数件数
D、看外箱
E、物流单备注异常情况
37. 门店是否可以拒收现金?
A. 不可以，必须接受
B. 视情况而定
C. 可以，鼓励线上支付
D. 金额较大时可以拒收
38. 冰淇淋机散热网多久清洗一次?
A. 每天清洗
B. 一个月清洗一次
C. 七天清洗一次
D. 2 - 3 天清洗一次
39. 门店果糖机多久清洗一次?
A. 一周一次
B. 一周两次
C. 一月一次
D. 半年一次
40. 果糖机滴糖原因不包括以下哪项?
A、出糖口未拧紧
B、糖少于1/3
C、轴承装反
D、环境温度过高
41. 蓝光冰箱的标准设定温度范围应该是多少?
A. 0-4℃
B. 4-8℃
C. -18℃以下
D. 10-15℃
42. 关于后厨区域卫生标准，以下描述正确的是?
A. 垃圾桶内垃圾可以装满后再倾倒
B. 后区环境整洁，天花板、墙壁、地面和货架上没有积灰或其他污垢
C. 为了方便操作，可以将私人物品与货物混放
D. 窗户无需安装纱网
43. 关于西红柿鸡蛋汤（少冰）的制作步骤，以下哪一项是正确的？
捣碎水果后，加绿茶、蔗糖糖浆、果蜜、蛋花冻后先加冰至450刻度线，再加冰至600刻度线
捣碎水果后，加绿茶、蔗糖糖浆、果蜜、蛋花冻后先加冰至400刻度线，再加冰至600刻度线
捣碎水果后，加绿茶、蔗糖糖浆、果蜜、蛋花冻后，直接加冰至600刻度线
捣碎水果后，加绿茶、蔗糖糖浆、果蜜后先加冰至直接加冰至600刻度线
44. 没有西红柿的鸡蛋汤冰的SOP是什么？
凤梨酱40；凤梨茸40；蛋花冻80；绿茶100；糖30；蜜7；加水到刻度线350；补冰到刻度线600
凤梨酱40；凤梨茸40；蛋花冻80；绿茶100；糖25；蜜10；加水到刻度线350；补冰到刻度线600
凤梨酱40；凤梨茸40；蛋花冻80；绿茶100；糖30；蜜7；加水到刻度线400；补冰到刻度线600
凤梨酱40；凤梨茸40；蛋花冻80；绿茶125；糖30；蜜7；加水到刻度线350；补冰到刻度线600
45. 凤梨果蓉注意事项有哪些
凤梨必须全部去除黑点
暴锤最少35下
加果糖蜜10分钟
香水柠檬渣全部去除
46.
《纯水桶配比通知》，关于“自动上水保温桶”的操作规范，下列说法正确的是？
A. 每日补冰的时间点为 8:00、13:00、18:00
B. 操作时应先接出 3000L 纯水，再关闭上水阀
C. 需使用 5000L 量筒量取 3000 刻度线的冰块倒入桶内
D. 每次补水时无需先补冰，直接补满纯水即可
47. 制作鸭屎香柠檬茶时，香水柠檬的用量是多少？
30g
40g
50g
60g
48. 5L霸王桶的水位线和冰位线为?
A.冰水3000刻度线，补冰至4800刻度线
B.冰水3000刻度线，补冰至4500刻度线
C.冰水2500刻度线，补冰至4800刻度线
D.冰水2500刻度线，补冰至4500刻度线
49. 5L霸王桶的正确做法是?
A.蔗糖100g，果蜜60g，茉莉茶汤900ml
B.蔗糖100g，果蜜60g，茉莉茶汤1000ml
C.蔗糖200g，果蜜45g，茉莉茶汤1000ml
D.蔗糖200g，果蜜45g，茉莉茶汤900ml
50. 2L超级桶的正确做法是?
A.蔗糖40g，果蜜30g，茉莉茶汤300ml，冰水1000刻度线，补冰至1600刻度线
B.蔗糖40g，果蜜30g，茉莉茶汤400ml，冰水1000刻度线，补冰至1700刻度线
C.蔗糖70g，果蜜15g，茉莉茶汤400ml，冰水1000刻度线，补冰至1700刻度线
D.蔗糖70g，果蜜15g，茉莉茶汤300ml，冰水1000刻度线，补冰至1600刻度线
51. 制作2L超级桶没有使用的工具是?
A.长柄杓
B.2400量桶
C.500量杯
D.1000雪克杯
52. 菠菜鸡蛋汤 少冰的正确做法是?
A.蔗糖25g，果蜜10g， 茉莉茶汤100ml，冰水至400刻度线，补冰至液位线550刻度线
B.蔗糖5g，果蜜7g，茉莉绿茶汤100ml，冰水100ml，补冰至液位600刻度线
C.蔗糖5g，果蜜7g，茉莉绿茶汤100ml，冰水至400刻度线，补冰至液位600刻度线
D.蔗糖25g，果蜜10g， 茉莉茶汤100ml，冰水100ml，补冰至液位线550刻度线
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