巴味仙餐饮操作技能考试（时间30分钟内）

本考试旨在检验员工对餐饮操作流程、产品标准及规章制度的掌握程度，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
单选题
2. 豌杂面（小份）中红油的重量是多少
3. 干拌鸡杂（中份）中鸡杂的重量是多少
4. 新派素椒面（小份）中豇豆的重量是多少
5. 干拌野笋（大份）中笋臊子的重量是多少
6. 豌杂面（中份）豌豆的重量是多少
7. 干拌猪肝（小份）猪肝臊子的重量是多少
8. 双椒牛肉面（中份）双椒臊子的重量是多少
9. 干拌水饺（小份）的煮制时间是多久
10. 豌豆面（大份）混合油的重量是多少
11. 红汤杂酱面（小份）大骨汤的重量是多少
12. 红烧牛肉面（中份）牛肉的数量是多少
13. 清汤杂酱面（小份）杂酱臊子的重量是多少
14. 鸡杂汤面（中份）鸡杂油的重量是多少
15. 酸菜蹄花面（小份）猪蹄的数量是多少
16. 原汤牛肉面（大份）牛肉汤的重量是多少
17. 番茄煎蛋面（中份）番茄酱的重量是多少
18. 红汤野笋面（小份）笋烧肉的重量是多少
19. 红汤抄手（小份）的煮制时间是多久
20. 骨头汤的保存方法中，非24小时店打烊时骨头汤的状态是
21. 一袋10斤骨头配多少斤姜熬制骨头汤
22. 一袋10斤骨头兑多少斤水熬制骨头汤
23. 营业期间骨头汤的状态应保持
24. 泡发米线时，干米线与沸水的比例是
25. 24小时门店夏天干豌豆泡发时间是多久
26. 制作豌豆时，1斤泡发好的豌豆加多少食用碱
27. 泡发米线时，干米线放入沸水中需搅拌至根根分明约多长时间
28. 面条保存时，粗面的保存方法是
29. 苕粉泡发的操作步骤是
30. 私拿店铺物资的处罚是
31. 上班时间在店铺门口抽烟的处罚是
32. 上班时间在店铺玩手机的处罚是
33. 督察检测负激励的分数及金额是
34. 单瓢重量中鸡杂臊子的重量是多少
35. 单瓢重量中杂酱肉酱的重量是多少
36. 单瓢重量中笋子烧肉的重量是多少
37. 单瓢重量中大骨汤的重量是多少
判断题
38. 干拌鸡杂面出餐时先放臊子后放油
39. 泡发好的米线用湿纱布盖好是为了避免吹干
40. 番茄酱可以放加热槽加热保存
41. 24小时门店冬天干豌豆泡发时间为10-12小时
42. 豌豆面的混合油为20克（2分)
43. 外卖酸辣粉堂食苕粉烫制时间为3分钟
多选题（共8题，每题2分）
44. 收银点餐的点餐询问包括哪些目的
45. 泡发豌豆的注意事项有哪些
46. 牛肉、蹄花加热槽保存方法包括
47. 干拌面中包含哪些产品
48. 外卖酸辣粉的订货时报货包括哪些
49. 大中小份清汤杂酱面的臊子重量是多少克？
50. 泡发米线的操作步骤包括
51. 鸡杂、熊猫笋的保存方法有
更多问卷 复制此问卷