低GI食品企业技术与原料应用调研问卷
尊敬的先生/女士:
您好！感谢您在百忙之中抽出时间参与本次调研。本问卷旨在深入了解我国低GI食品行业的技术发展现状、原料选择偏好，特别是抗性淀粉在低GI产品中的应用情况与挑战。您的专业见解将为行业发展提供宝贵参考。
本问卷预计耗时8-10分钟，所有数据仅用于行业分析研究，绝不涉及贵司商业机密。感谢您的支持！
第一部分:企业基本信息与产品现状
1. 贵公司生产的低GI食品主要属于以下哪些类别? (多选题)
A. 烘焙类（如面包、饼干）
B. 主食类（如面条、米饭、代餐粉）
C. 零食类（如能量棒、薯片替代品）
D. 饮料冲调类（如奶昔、固体饮料）
E. 糖果巧克力类
F. 其他 (请注明)
2. 目前，贵公司低GI产品线中最核心的原料基底是? (单选题)
A. 全谷物/杂粮（如燕麦、荞麦、青稞）
B. 豆类及其制品（如鹰嘴豆、扁豆）
C. 高直链淀粉作物（如高直链玉米、特种水稻）
D. 块茎类植物（如魔芋、山药）
E. 膳食纤维/功能性糖醇复配体系
F. 其他 (请注明)
3. 请评估贵公司现有低GI产品的平均GI值水平。 (单选题)
A. ≤55 （典型低GI）
B. 56-69 （中等GI）
C. 未进行正式GI检测，依据原料经验判断
第二部分:原料选择与技术准则
4. 在选择低GI食品的核心原料时，贵公司最优先考虑的三大因素是? (多选题)
A. 原料本身的GI值或升糖潜力
B. 原料的加工耐受性与稳定性（如耐热、耐剪切）
C. 对最终产品口感与风味的负面影响程度
D. 成本与供应链的稳定性
E. 法规合规性（是否在GB2760或新食品原料目录中）
F. 消费者认知度与市场接受度
5. 贵公司在开发低GI产品时，通常会采用哪种技术路径来实现GI值的降低? (多选题)
A. 物理改性（如超微粉碎、湿热处理）
B. 酶法修饰（如部分糊精化、抗性转化）
C. 配方复配（添加膳食纤维、蛋白质、脂肪等延缓吸收）
D. 工艺创新（如低温慢烤、挤压蒸煮参数优化）
E. 直接使用天然抗性淀粉原料
6. 在保证低GI属性的前提下，您认为目前最大的技术瓶颈是什么? （1=完全无影响，10=极大影响)
技术瓶颈 影响程度 (1-10)
非常不重要
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
非常重要
产品口感变差
非常不重要
1
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10
非常重要
保质期内品质劣变
非常不重要
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10
非常重要
生产成本过高，难以规模化
非常不重要
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6
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9
10
非常重要
缺乏有效的体内外GI值预测模型
非常不重要
1
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4
5
6
7
8
9
10
非常重要
第三部分:抗性淀粉应用专项调查
7. 贵公司在低GI食品研发中，是否已经使用或计划使用抗性淀粉（Resistant Starch, RS）? (单选题)
A. 已大规模应用于核心产品
B. 处于小试或中试阶段
C. 有明确计划，但尚未启动
D. 暂未考虑，因存在顾虑
8. 贵公司目前使用或关注最多的抗性淀粉类型是? (多选题)
A. RS1型（物理包埋型淀粉）
B. RS2型（天然高直链淀粉颗粒，如高直链玉米淀粉）
C. RS3型（回生淀粉，如物理/酶法制备的老化淀粉）
D. RS4型（化学改性淀粉，如磷酸酯化、乙酰化淀粉）
E. RS5型（脂质复合淀粉，如直链淀粉-脂肪酸复合物）
9. 在将抗性淀粉应用于产品时，您最看重的功能特性是? (多选题)
A. 较高的抗消化含量（总膳食纤维贡献）
B. 良好的加工耐受性（高温、酸性、剪切条件下保持稳定）
C. 对最终产品质构的改善作用（如增加酥脆感或弹性）
D. 较低的添加成本（较其他抗性原料）
E.其他
10. 在实际应用中，您认为抗性淀粉面临的主要挑战有哪些? (多选题)
A. 添加量超过5%后，产品体积变小、组织变差
B. 带来不良风味或色泽变化
C. 不同批次间抗性含量不稳定
D. 与现有生产线设备兼容性差（如易堵塞模头）
E. 缺乏清晰的产品应用指南和技术支持
F. 其他
11. 如果有一款新型抗性淀粉（例如RS3型，抗性含量≥60%，且耐蒸煮方面显著提升），您愿意将其添加到哪类产品中? (多选题)
A. 酸性饮料或乳制品
B. 冷冻面团或预拌粉
C. 高蛋白营养棒
D. 透明或半透明的凝胶类甜品
E. 不会考虑，除非价格大幅下降
F. 其他
12. 展望未来，您认为抗性淀粉在低GI食品领域最有潜力的发展方向是? (多选题)
A. 开发兼具益生元功能的第四代抗性淀粉
B. 通过生物技术创制具有特定分子结构的新型抗性淀粉
C. 与其他功能因子（如β-葡聚糖、多酚）协同增效
D. 开发即食型、无需二次加工的预糊化抗性淀粉
13. 如果您有任何关于低GI食品原料或抗性淀粉应用的补充观点、成功案例或遇到的难题，欢迎在此简要分享。（非必填）
问卷到此结束，再次衷心感谢您的专业分享！
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