食品安全专室管理知识考试
本次考试旨在检验您对食品安全专室管理相关知识的掌握程度，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
以下题目为单选题，每题4分，共10题
2. 专室工作人员必须持有的有效证件是
驾驶证
健康证
教师资格证
导游证
3. 非工作人员进入专室的规定是
允许随意进入
经批准后可进入
严禁进入
登记后可进入
4. 专室工具中刀、砧板等应做到
通用混用
专岗专用
定期更换
随意放置
5. 色标管理推荐将生、熟、蔬菜如何区分
按大小区分
分色区分
按重量区分
按形状区分
6. 专室工具消毒的频率要求是
每2小时消毒一次
每4小时再消毒一次
每天消毒一次
每周消毒一次
7. 专室冰箱的使用要求是
通用冰箱，随意存放
专用、生熟分开，标识清晰
只存放熟食
只存放生食
8. 凉菜间存放食材应使用哪种冰箱
家用冰箱
普通冰箱
专用冷藏冰箱
冷冻冰箱
9. 凉菜间房间必须配备的设备是
微波炉
温度计及温度计
烤箱
洗衣机
10. 凉菜间紫外线灯每天开启消毒的时长至少是
30分钟
1小时
2小时
3小时
11. 凉菜间空调的运行要求是
每天开启8小时
温度控制在30℃
24小时打开，温度控制在20℃
无需开启
以下题目为多选题，每题6分，共5题
12. 专室管理中“四专”包括哪些内容
专室
专人
专工具
专记录
专设备
13. 专室台账记录应包含的内容有
加工时间
品种
责任人
温度
消毒情况
14. 凉菜间的要求包括
专用冷藏冰箱存数食材
房间有温度计
紫外线灯每天消毒至少1小时
空调24小时打开
温度控制在20℃
15. 专室工具专用的具体要求有哪些
刀专用
砧板专用
盘专用
抹布专用
生与熟严格分开
16. 关于专室卫生与台账管理，以下说法正确的有
台账需记录加工相关信息
记录保存时间需大于6个月
无需记录消毒情况
责任人信息无需记录
加工时间是台账必记内容
以下题目为判断题，每题2分，共10题
17. 专室工作人员无需持有健康证
对
错
18. 非工作人员在特殊情况下可以进入专室
对
错
19. 专室工具可以生熟混用
对
错
20. 色标管理推荐生、熟、蔬菜分色区分
对
错
21. 专室工具每8小时消毒一次即可
对
错
22. 专室冰箱可以存放个人物品
对
错
23. 凉菜间房间不需要配备温度计
对
错
24. 凉菜间紫外线灯每天开启消毒时间至少1小时
对
错
25. 凉菜间空调无需24小时打开
对
错
26. 专室台账记录保存时间需大于6个月
对
错
以下题目为填空题，每题4分，共5题
27. 专室人员要求做到专岗专用，且需持有有效
28. 专室工具消毒的频率是每 小时再消毒一次
29. 专室台账记录保存时间要求大于 个月
30. 凉菜间每天紫外线灯开启消毒的时长至少 小时
31. 凉菜间空调温度控制在 ℃
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