关于消费者对餐饮行业预制菜的态度调查

您好！

本问卷为课程调研问卷，旨在了解消费者对餐饮行业现制菜品，半预制菜品，预制菜品的接受度，消费偏好及对信息披露的看法。本问卷仅用于课程报告，不涉及任何商业用途，也不会暴露您的个人隐私信息。

感谢您的配合！

1. 您的性别？

男女

2. 您的年龄段？

18岁以下18-25岁26-35岁46岁以上

3. 您的职业？

学生上班族自由职业退休人员其他

4. 您近一个月内是否在以下类型的餐饮店有消费？

社区小店商场正餐外卖店快餐便利店简餐没有消费过

5. 本题请选“无”。

有无

门店现制：门店当日生鲜采购，现场清洗、切配、完整炒制；

半预制：中央厨房预处理食材（腌制、焯水、预炸），门店现场完成最终烹饪；

成品预制（料理包）：工厂完全炒熟封装，门店仅加热即可出餐。

6. 您是否了解餐饮行业预制菜／半成品菜的概念？

非常了解，能区分现制，半预制，成品预制菜略有耳闻，不清楚具体区别完全不了解

7. 整体上，您是否介意餐饮店使用预制菜？

非常介意有点介意无所谓不太介意完全不介意

8. 如果餐饮店明确说明“该菜品为预制菜／半预制菜”，您会？

仍然正常消费减少消费频率拒绝消费比较价格做出定夺

9. 以下菜品中，您可以接受哪类使用预制菜？

主食类（如玉米，炒饭）汤羹类（如紫菜蛋花汤，玉米羹）炖菜/蒸菜类（如梅菜扣肉，粉蒸肉）炒菜类（如青椒肉丝，宫保鸡丁）凉菜类炸物/小吃类都不能接受

10. 您觉得餐饮店使用预制菜的主要原因是什么？

出餐更快口味更稳定成本更低食品安全更有保障减少对厨师的依赖

11. 假设同一道菜：

现制版：厨师现场切配，烹饪，售价50元。

半预制版：提前进行一定加工，门店完成最终烹饪，售价（）元。

请问，半预制版售价定为多少元，您会选择半预制版而非现制版？

45（降价10％）40（降价20％）35（降价30％）30（降价40％）25或者更低（降价50％及以上）无论多便宜都不会选择半预制版

12. 假设同一道菜：

现制版：厨师现场切配，烹饪，售价50元。

预制版：提前加工成成品或料理包，门店完成复热，售价（）元。

请问，预制版售价定为多少元，您会选择预制版而非现制版？

45（降价10％）40（降价20％）35（降价30％）30（降价40％）25或者更低（降价50％及以上）无论多便宜都不会选择预制版

13. 关于餐饮店，您最看重的是？

出餐速度餐品价格餐品口味卫生安全是否现做

14. 选择餐饮店时，您会考虑的因素有？

出餐速度餐品价格餐品口味卫生安全是否现做

15. 您是否注意到餐饮店标注“菜品加工方式”（如现炒，半预制，复热等）？

经常注意到偶尔注意到从未注意到

16. 您认为餐饮店是否应该标注每道菜品的加工方式？

必须标注最好标注无所谓无需标注

17. 以下信息披露方式，您更信任哪些？

菜单上直接标注明厨亮灶（可以看到后厨）店员口头说明扫码可查看供应链相关信息门店海报，公示栏公示线上平台菜品详情页标注说明都不信任

18. 结合自身消费体验，谈谈您对餐饮行业预制菜的看法，以及希望商家做出哪些改进？

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