厨师长晋级考试
沟通的定义是什么？
环境越嘈杂越好
人与人之间传递信息、传播思想、传达情感的过程
不良情绪时立即沟通最好
只说不听也是沟通
沟通三大要素是什么？
只说不听也是沟通
明确目标、达成共同协议、沟通信息思想和情感
开放式提问只能回答是或否
不良情绪时立即沟通最好
管理者需要与哪些对象沟通？
开放式提问只能回答是或否
上级领导、顾客、公司、各部门、下属、供应商和同事
可根据个人经验临时调整标准流程
只要没有客诉就不需要记录或复核
招聘工作的正确理念包括什么？
面试只看口才
可根据个人经验临时调整标准流程
面试官可迟到观察反应
最好的不一定最合适、宁缺毋滥、强调企业文化认同感
管理者需要与哪些对象沟通？
开放式提问只能回答是或否
上级领导、顾客、公司、各部门、下属、供应商和同事
可根据个人经验临时调整标准流程
只要没有客诉就不需要记录或复核
厨师长岗位目标强调什么？
采购订单不需要审核
确保菜品质量稳定、成本可控、运营高效并实现品牌一致性和顾客满意
总部SOP可随意修改
停电无需预案
厨师长标准化执行要求是什么？
严格执行总部菜品配方、烹饪流程和摆盘标准
采购订单不需要审核
可根据个人经验临时调整标准流程
备料无需预案
厨师长出餐口质量把控包括哪些维度？
只要没有客诉就不需要记录或复核
伙伴仪容仪表
把控口味、温度、摆盘、份量并处理菜品反馈
可根据个人经验临时调整标准流程
厨师长生产计划依据是什么？
异常情况应先自行处理，不必反馈
可根据个人经验临时调整标准流程
只要没有客诉就不需要记录或复核
根据营业数据预估每日食材需求，协调备货与备餐
厨师长库存管理要求是什么？
检查可以月底一次性补做
只需关注本岗位，不需要跨岗位协作
定期盘点库存，避免积压或变质，订货严格按安全量
该标准只适用于新伙伴
关于沟通技巧，下列哪项说法是正确的
沟通只需要单向命令
环境越嘈杂越好
上级领导、顾客、公司、各部门、下属、供应商和同事
人与人之间传递信息、传播思想、传达情感的过程
关于沟通技巧，下列哪项说法是正确的
上级领导、顾客、公司、各部门、下属、供应商和同事
开放式提问只能回答是或否
不良情绪时立即沟通最好
缺乏信息、未说明重要性、只表达不倾听、时间不够、不良情绪等
关于沟通技巧，下列哪项说法是正确的
想清楚主题和重点，组织清晰并理顺表达内容
高峰期可以牺牲品质换速度
异常情况应先自行处理，不必反馈
让对方说出更多想法，以获取更多信息
根据岗位说明书，以下哪些说法符合要求？
根据营业数据预估每日食材需求，协调备货与备餐
总部SOP可随意修改
确保菜品质量稳定、成本可控、运营高效并实现品牌一致性和顾客满意
厨师长只对口味负责
根据岗位说明书，以下哪些说法符合要求？
采购订单不需要审核
严格执行总部菜品配方、烹饪流程和摆盘标准
总部SOP可随意修改
确保设备正常运转，定期安排清洁保养并及时报修
根据岗位说明书，以下哪些说法符合要求？
只要没有客诉就不需要记录或复核
落实食品安全、清洁消毒、生熟分离和效期管理
控制厨房人力、物料及能耗成本，达成月目标
异常情况应先自行处理，不必反馈
根据岗位说明书，以下哪些说法符合要求？
应对停电、食材短缺等突发情况并启动应急预案
与前厅值班经理、店长紧密沟通，解决厨房相关客诉
口头沟通可以完全替代表单追踪
食品安全主要由外部部门负责
关于招聘及面试，以下哪些说法符合课件要求？
无需岗位分析
在合适的时间为合适岗位寻找到合适人选
招聘只为补人数
结合各工作站缺人情况和职务说明书
关于招聘及面试，以下哪些说法符合课件要求？
第一印象占主导地位
核心是观察与测评，内容包括知识、能力、经验、技能等素质
可根据个人经验临时调整标准流程
只要没有客诉就不需要记录或复核
关于招聘及面试，以下哪些说法符合课件要求？
仪容仪表得体、举止大方、谈吐和蔼、友善礼貌
只需关注本岗位，不需要跨岗位协作
被某个突出素质吸引而忽略其他方面
该标准只适用于新伙伴
沟通的目的是统一思想、减少摩擦、疏导情绪、洞悉真相、增强凝聚力
正确
错误
当伙伴处于不良情绪时立即沟通最好
正确
错误
沟通时应找寻安静、尽量靠角落、不易被打扰的位置
正确
错误
门店日常食品安全主要由外部部门负责
正确
错误
异常情况应先自行处理，不必反馈
正确
错误
厨师长只对口味负责
正确
错误
面试前要做到精心设计、在特定场景下面对面交谈与观察
正确
错误
第一印象占主导地位
正确
错误
面试时仪容仪表得体、举止大方、谈吐和蔼、友善礼貌
正确
错误
最好的应聘者不一定最合适、应宁缺毋滥、强调企业文化认同感
正确
错误
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